怎样炸辣椒油``可以让油变成红色~`
做辣椒油时，别急着淋入热油，多加这一步，香辣红亮，吃起来美味！辣椒油是一种可以让菜色增色不少的调味料，凉粉，辣味凉拌菜等菜肴的核心灵魂就是那一勺辣椒油了，喜欢吃辣的人，他们就连在早餐的时候吃上一碗面都要狠狠的放上两三勺辣椒油，所以说对于那些事辣如命的人来说，辣椒油就是他们的欢乐源泉，可是每一次做出来的辣椒油总是不香也不辣，吃起来一点味道都没有。
在做辣椒油的时候也有很多的人，他们都是直接把切好的辣椒末上面浇上热油，这个步骤是大错特做的，那么在炸辣椒油以前，我们可以先对辣椒进行炒制之后把辣椒炒出来，再分次放入锅里边的热油，照样炸出来的辣椒油，色香味俱全，吃起来非常美味。

我们首先要准备一些干辣椒，如果喜欢吃辣的，也可以多准备一些。

锅里边加入一点点油，不要加的太多了，我们可以把干辣椒放进锅里边进行翻炒，记得一定要调小火，要不然的话辣椒炒糊了，吃起来就不香了。

我们用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深以后我们就能够闻到一股非常香的辣椒味，就说明辣椒已经炒好了。

炒好的辣椒，我们需要装盘放到一边晾凉。

这个时候我们需要准备一些蒜末和姜末。

准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或者陶瓷碗都可以，只要能够耐热就可以了。

用油炒锅的辣椒脆脆的，分次倒入捣蒜器当中捣碎，过程也算是一个小力气活，也有很多的人他们都会问了，为什么不放到料理机里边打碎呢？这样不是更容易些吗？传统的做法才是最好的，而且我们不用担心料理被打碎以后会有辣椒味的残留。

用传统的方法捣出来的，不是特别的碎。

再把之前准备好的蒜末和姜末放入到盆里边，再加上芝麻，十三香，花椒粉孜然粉。

再加入适量的生抽，把所有的材料搅拌均匀。

锅里边准备烧热油，油烧热了以后浇在上面，油的气泡上升的很快，如果容器不够大的话，我们可以分两次。

把剩下来的一点油倒进去，等到晾凉了以后就可以装入到干净的玻璃瓶里边了，那么辣椒油是不宜变质的，所以说是温存放或者放入冰箱冷藏都是可以的，如果放在室温的话，切记不要有阳光直射。做成凉拌菜蘸料拌面条，吃起来都是非常好吃的。

干辣椒我们一定要用，小火慢炒，火大的话是非常容易把辣椒炒糊的，辣椒就会变得很苦了，如果用辣椒粉的话，那么也能够免去漫长这个步骤辣椒粉的颗粒性，所以说是非常容易炒糊的，生抽的量是没有标注的，只要能够把食材办事就可以了，不需要加的太多，如果实在不知道加多少，那么就可以看步骤里边的状态不是很湿的状态。我们用到的芝麻是生的油温，达到一定温度的时候就能够把芝麻炸熟炸香，所以说我们不需要提前炒熟。
怎样炸辣椒油？
小时候去远方亲戚家，充满乡土气息的农村，亲戚家里种了辣椒，第一次见到辣椒秧苗还是很好奇，成熟的辣椒颜色渐渐变红，一些刚长出来的辣椒还是青绿色的。
姥姥说亲戚家自己种出来的辣椒天然健康，没有任何农药残留，多余吃不了的辣椒等完全成熟之后要晾晒成干辣椒，进行烘焙干，煸炒香，然后用碾子碾成细末，这样优质的辣椒原料就有了。回家的时候亲戚将之前碾好的辣椒送了一些给姥姥，带回家后，做成的辣椒油所有人都说从没有吃过这么香的辣椒油。
辣椒作为很下饭的一道家常菜，相信对于很多无辣不欢的辣星人来讲，如果吃饭没有辣椒，那他们一定会食之无味。如果辣椒不好吃，他们一定会吐槽并告诉你正宗好吃的辣椒油是怎么样的，于是在这样的糖衣炮弹中，我终于学会了做很香很有食欲的辣椒油了，分享给你们啦~
1.首先要选择购买农家自留的纯纯辣椒面。这是辣椒能否好吃的决定性因素。
2.辣椒必不可少的绝佳拍档，煸炒香的白芝麻碾成粉末，以及生的白芝麻粒。
3.做法：
将辣椒面放入辣椒罐、将煸炒好的熟芝麻碾成粉末，和辣椒面搅拌均匀，上面撒上一层白芝麻。
锅里倒油，油温十成熟，浇到准备好的辣椒罐子里，倒完油，立即用筷子搅拌均匀。香辣的辣椒油就制作好了。
（如果你喜欢特别辣的辣椒油，油温十成热的时候关火，等油温冷却下来，再去浇上去，这样的辣椒油会颜色更鲜红一些，口味更偏辣一些。）
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炸辣椒油的方法
原材料和调料的选择在我使用过的辣椒中，比较辣的辣椒有：小米椒，辣椒王，印度魔鬼椒，比较香的辣椒有：四川二荆条，河南新一代朝天椒。我一般在制作辣椒油时会用二荆条辣椒搭配辣椒王，两者1:1的比例。
在油脂上一般选择菜籽油，菜籽油具有独特香味，用它炼好的辣椒油更香醇。
芝麻选用去皮白芝麻。
香料选择：简易版的凉菜辣椒油我一般直接用十三香，有特殊要求的可以查阅我在六月六日的《提炼辣椒红油，放哪几种香料粉合适》问答中有个香料比例，感兴趣的朋友可以参考一下，这里不做赘述。
油温的控制
以凉菜辣椒油为例：凉菜辣椒油是使用辣椒面经过热油淋制而成。经过我多次实验：油温160度淋辣椒面，辣椒出香味，140度淋辣椒面，辣椒出辣味，100度淋辣椒面，辣椒会出颜色。
下面就以我的经验介绍一下这款辣椒油的制作方法。
~~~【简易版的辣椒油】~~~
原材料和调料：
干二荆条辣椒，福建辣椒王，十三香，菜籽油，葱姜片，圆葱丝，温度计。
开始烹调：
第一步：二荆条辣椒和辣椒王各半斤洗净灰尘，晾干混合。炒锅刷干净，什么也不用放，直接下入辣椒，用小火慢慢炒，炒到辣椒颜色变深略微有糊斑时，倒出晾凉，用蒜臼子捣碎，放入盆中均匀分成三份待用。
第二步：锅里加入菜籽油烧至240左右冒青烟时关火。用温度计量一下当降至180度左右时放入葱、姜、圆葱各五十克，炸至金黄并出香时捞出不用。
第三步：这时油温会下降很多，重新点火，加热到170度时再次关火。下入白芝麻一把，慢慢搅动炸黄炸香。降到160度时放入十三香一包，用手勺搅开，接着放入三分之一的辣椒面，这时辣椒香味随之出来。随着油温下降至140度，再放入三分之一的辣椒面，点入少许香醋和白酒，这时油会突然冒起(小心操作)，用手勺慢慢搅动(这时辣椒出辣味），等油温继续降至100度时放入剩余的辣椒面(辣椒出颜色），并加入五十克冰糖碎，搅拌均匀即可倒入容器内。
第四步：封上保鲜膜放置一夜，第二天使用效果最佳。
~~~【简易版辣椒油的小技巧】~~~
1.菜籽油要烧至冒烟成熟才能去掉生菜籽味道。
2.辣椒要经过炒制捣碎才更容易出香，捣碎的时候一定要捣均匀。
3.经过大量实验，油和辣椒面呈6:1的比例，出香味和出辣味最佳。
写在最后
因时间有限，写的比较仓促，但是别小看辣椒油简单，控制好油温，一点不比复杂化的辣椒油差。大家可以记住要点并使用的时候利用温度计控制，完全可以做出和我一样的既香又辣的辣椒油。
怎么炸辣椒油才香？
主料：辣椒粉100克
辅料：食盐20克、白芝麻30克、蒜末适量、花椒10克、八角20克、香叶20克、大葱20克、生姜10克
1、辣椒粉内倒入食盐，白芝麻，蒜末
2、锅底烧油，倒入花椒，八角，香叶，大葱，生姜
3、配料煎至枯黄，捞出
4、热油淋上辣椒粉，搅拌均匀完成
5、秘制辣椒油成品图
炸辣椒油怎么炸
辣椒油制作方法如下：
干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面；
3. 姜蒜切细末；
4. 辣椒碎里面加一勺盐；
5. 加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻；
6. 坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟；
7. 均匀的泼在辣椒碎上面；
8. 搅拌几下；
9. 成品。凉了即可装好玻璃。
扩展资料：
干辣椒不能用水洗。不可以有水，不然存放的时间长了会坏，一定要菜油。食用油不会香的。根据辣椒颗粒的。辣椒油大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。
参考资料：
