如何腌制酱黄瓜
材料:黄瓜 1500g，盐18g, 生抽150g，陈醋150g , 细砂糖120g，蒜1头，姜1块，红辣椒2个。做法：
1、黄瓜洗净切成条，放大盆中，加入盐。
2、拌匀后静置腌3-4个小时至黄瓜条出汁变软。
3、将腌出的黄瓜汁倒掉后，蒜瓣用刀拍松切小，姜切片，红辣椒切段放入盆中。
4、将生抽，陈醋，糖依次加入。
5、拌匀后，放冰箱里腌一个晚上。
6、腌好的黄瓜颜色变深，将调料汁滤出倒入锅中熬一会变稍粘稠的样子。
7、黄瓜条装入干净无水的瓶中，将熬好凉透的调料汁倒入瓶中。
8、密封放在冰箱里再腌6-8个小时就可以了。
TIPS:
1、黄瓜切片，切块，切条都行随意，皮要保留，吃起来脆脆的。
2、辣椒随口味调整，我用的是细长的红椒。
3、山西人喜欢陈醋，换成米醋啥的应该也行，但我最爱的还是陈醋味。
酱黄瓜怎么腌制好吃
你好，这个黄瓜的话，首先把它切开，然后放在太阳底下晾得蔫吧了，再放入罐子里面，放入盐和冰糖
酱黄瓜条的腌制方法
所需食材做法一
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
酱黄瓜
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
怎样腌制酱黄瓜条
中国人的餐桌总会离不开一些酱菜腌菜，腌酱菜因该是地地道道的中国饮食文化。 在以前冬天没有蔬菜的时候，腌酱菜可以是家家餐桌的只要蔬菜来源，一进入秋季就是腌酱菜的好时候，各种蔬菜都是腌酱菜的好食材。 犹记得小时候，每到这个季节，家家门口都会看到嗮着成串的萝卜干，大白菜，雪里蕻，黄瓜，茄子，豆角等等，秋季就是腌酱菜的好时节，腌好的酱菜会是冬天餐桌美味，一般会吃到来年的春季。 随着生活的提高，城市中现在已经看不到那种家家腌制酱菜的情景了，已成为回忆中的一张老照片。 不过偶尔我还是会和老妈学者少腌制一些酱菜，总觉得还是自己做的更好吃，也更加干净卫生。 这种腌制黄瓜条是和一个朋友学的，腌制出来的黄瓜条，任何时候吃都是脆脆的，脆嫩的口感相当的好吃，微微酸甜开胃爽口，用来配粥就饭都是相当的不错。主料 主料
黄瓜
黄瓜
1500g
辅料 辅料
红辣椒10颗盐2勺冰糖150g生姜1块大蒜1头生抽250g白醋250g
做法 腌酱黄瓜条的做法
1准备好所有的食材。腌酱黄瓜条的做法步骤1
2黄瓜洗净切手指宽条加入2勺盐。腌酱黄瓜条的做法步骤2
3用手抓拌均匀腌制5-6个小时。中间可翻拌一下。腌酱黄瓜条的做法步骤3
4这时可以把红辣椒洗净，大蒜去皮切片，生姜切片。腌酱黄瓜条的做法步骤4
5准备好冰糖和生抽，白醋。腌酱黄瓜条的做法步骤5
6把生抽，白醋，冰糖，姜片，蒜片，红辣椒倒入大碗中搅拌至冰糖融化。腌酱黄瓜条的做法步骤6
7腌制好的黄瓜条控出水分沥干。腌酱黄瓜条的做法步骤7
8然后把黄瓜条倒入调料之中拌均匀腌制5-6个小时。中间可翻拌几次。腌酱黄瓜条的做法步骤8
9腌制过的黄瓜条沥干酱汁。腌酱黄瓜条的做法步骤9
10控出来的酱汁倒入锅中。腌酱黄瓜条的做法步骤10
11中小火加热5分钟，然后冷凉，腌酱黄瓜条的做法步骤11
12把酱汁再次倒入黄瓜条中继续腌制5-6个小时。沥干--加热酱汁-再次腌制5-6个小时，这个步骤重复2-3次。腌酱黄瓜条的做法步骤12
13即可把黄瓜条装入保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取。
每年秋天都是腌制酱黄瓜的好时候，酱黄瓜是生活中最常见的酱菜之一，它风味独特，脆嫩爽口，味道鲜美，配粥，配米饭都不错，只是有些人对酱黄瓜的腌制方法不是很了解，今天为各位朋友分享的是酱黄瓜的腌制方法，做法真简单，几步就做好，方法简单实用，一看就会，腌制好的酱黄瓜清脆爽口，是一道不错的开胃小菜，味道太棒了，下面分享下做法
【酱黄瓜条】
材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法：
1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分
2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣
3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜
4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用
5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈
6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火
8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用
小贴士:黄瓜最好选用嫩一些的黄瓜，腌制酱黄瓜时可以少量腌制，随腌随吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放
怎样腌制酱黄瓜最好吃
【酱黄瓜做法】——一道喝粥绝配小菜【食材准备】：黄瓜3根
【辅料准备】：大蒜3个切片，干辣椒3个，姜片3片，干花椒30粒，八角1个，香叶1片，生抽175毫升，清水一碗。
——【开始制作】——
第一步：黄瓜洗净后放在通风处沥干表面的水分，然后去掉尾巴，改刀切成条，然后撒食盐腌制5个小时。
第二步：腌制好的黄瓜会出大量的水，将水倒掉，然后用力的攥一攥黄瓜条，使多余的水分流出，这也是黄瓜脆爽的关键。
第三步：下面准备酱黄瓜的料汁，起锅烧油，下入干花椒，八角，香叶和干辣椒翻炒出香味，然后下入姜片炒香，再加入生抽175毫升，清水1碗烧开后熬煮2分钟，盛出晾凉后加入白糖2汤匙和蒜片待用。
（注意：这里使用的生抽是袋装的，正好用半袋，为什么只用半袋呢？因为我们需要加入一半的清水稀释一下生抽的咸味，防止最后的黄瓜太咸；白糖在汤汁晾凉后加入效果比熬汤汁时加入效果更好。）
第四步：准备一个无水无油的器皿，将腌制好的黄瓜条装入，将晾凉后的汤汁倒进去，再倒一点白酒，大概搅拌一下，盖上盖子放在阴凉地方腌制2天就可以吃了。
酱黄瓜的腌制方法及步骤
酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。酱黄瓜的做法有很多种，下面介绍4种常见的做法，供朋友们参考。酱黄瓜的做法一：
原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。
准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。
做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
酱黄瓜的做法二：
首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
酱黄瓜的做法三：
准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切成如下的形状，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。
再准备酱油200毫升，白糖2两，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。
在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
火上做锅，放油，油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成！
腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。
腌制酱黄瓜的方法
主料青瓜5斤
辅料
姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
配料
酱油适量
50度白酒适量
盐适量
酱黄瓜的做法步骤
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1.备好黄瓜5斤。
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2.把黄瓜切段，再切成四块（个头小的切段再切半就好了，小点的更好更爽脆），撒上盐出水。
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3.大约两三小时后，把出过水的黄瓜用一块干净的布装起，包好，并用重物压上半天左右。
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4.压过后的黄瓜。
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5.备好所有配料。姜和大蒜切片。
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6.用一干净无油的锅，把所有辣椒和花椒放进，再加进普通酱油和一勺老抽煲开。
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7.把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份，放进无油的容器里，把姜片，大蒜一起放进。
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8.再把煮过，并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。
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9.两天左右就可以开动了，喜欢带酸味的可以等上一周左右。
小窍门&温馨提示
1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进，没有煮过的，所以我想不煮应该也没问题，只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。
2.想吃辣的，可以多放点辣椒！
3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。
4.白酒是一定不能少的。
5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里，而且要没过黄瓜。
