老母鸡煮多久
老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
1取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟。
然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。
食品用料
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐。
老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软
母鸡汤一般煲几个小时呢
一般来说,母鸡汤,我们都会拿老母鸡来煲,配料通常就放点人参炖,或者当归红枣都可以。如果像现在大热天吃,人参这些大补的还是少放。直接放少许当归,然后加红枣、薏仁、枸杞就足够了。鸡汤越少配料越有鸡汤味,因为鸡汤属于清汤,鸡是主角,纯纯的鸡汤就非常好喝和有营养,不需要太多的药材来画蛇添足。>>>>>>做法:
一般来说要补身体的话,我们广东这边喜欢用炖的
炖鸡汤:准备小炖盅(一人一盅,好处是可以区别放材料,比如给女士,可以加些补血美容的药材,给男士可以加些男士补身体的药材,给小孩可以少放点补药,加点龙眼什么的),或者能放下鸡的大炖盅(一般来说是家庭里面全家人一起吃)。
1、鸡洗净,斩块,焯一下水(就是把水煮开,把鸡块丢进去,再把水煮开,然后捞起鸡块,水倒掉——这样可以去掉鸡肉的血沫还有肉腥味,煲出来的汤好看点。如果懒,也可以不做这一步)),然后放在炖盅里
2、加药材,通常人参啊,那些,比如女士可以加当归、枸杞、红枣,男士可以用鹿茸等,然后盖好炖盅,隔水炖两到三个小时就OK了。
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煲鸡汤:炖鸡汤是确实繁琐了一点,煲鸡汤容易点,材料其实差不多,一般来说鸡汤不需要放太多的辅料,一般家里煲,最多就加点人参,当归,枸杞,红枣,就可以了,别的不大需要加,加多了,反而鸡汤原来的味道被掩盖掉,就不好喝了。
方法也很简单:
1、鸡斩块焯水,捞起之后,跟别的材料(人参的话大夏天还是少放,太补了上火)放点枸杞红枣薏仁,加一块拍扁的姜,冷水入锅
2、用高压锅的话,放你想喝的水,比如两个人每人四碗就八九碗水,用别的锅的话,要预留蒸发量的足够的水。
3、放好料和水,大火烧开,转小火煲两个小时(高压锅可以缩短时间,别的锅最好两个小时以上甚至三个小时),煲好之后加调味料(盐、少许味精就足够了,千万不要加什么五香粉啊那些)。这个汤我也很喜欢喝的哦,希望能帮到你:)