黄瓜如何制作咸菜
这两年我几乎每年都腌制黄瓜。丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜。普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎。水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到，所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃。也不贵，最贵的时候也就是四元五角，一般情况三元五角一斤。我三天买一次，假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤，但腌制的话几斤也就够了。前天刚好买了新鲜的水果黄瓜，也拍了照片，今天腌制的成品出来了，刚刚好用我的做法来回答你的问题。七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下，盐不可太多，不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时，压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右，味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你。
怎样制做黄瓜咸菜？
1. 取黄瓜2斤，洗净切开去籽2. 放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出
3. 把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物
4. 黄瓜切小段，放在一个玻璃容器里到人少许白酒。酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖适量
5. 姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了
如何腌黄瓜咸菜
教你腌酱油黄瓜，秋天1道入味小咸菜，口感嘎嘣脆，放半年不坏。对于喜欢吃面食的人来说，怎么能少得了小咸菜，尤其是早上晚上喝白粥的时候，搭配一个小咸菜，真的是太好吃了，外面卖的小咸菜非常不卫生，看上去就特别油腻，而且特别脏的样子，所以想要吃小咸菜，不妨自己在家腌制。黄瓜咸菜是我们经常吃的，腌好的黄瓜咸菜清脆爽口，一咬嘎嘣脆，特别好吃。
其中一道比较知名的就是酱油黄瓜，我经常在家做酱油黄瓜吃，做好的酱油黄瓜是非常清脆的，而且能够长期保存，吃几个月都不会变质，今天就把做酱油黄瓜的详细步骤写出来，如果想要做的，不妨试一下，搭配主食吃，是很不错的咸菜佐料。
【食材准备】
黄瓜，小米辣，大蒜，酱油，盐，花椒，八角，香叶。
【烹饪步骤】
①虽然是腌黄瓜咸菜，但是也不能用老黄瓜来腌，一定要选择头上带花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪，准备四五根黄瓜，把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干。
②然后竖刀来切黄瓜，把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片，把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中。
③为了方便腌制，最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放，把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀，根据黄瓜的用量，只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦。
④腌制两个小时左右，表面会有很多水分被淹出来，这时把这些水分倒掉，然后找一块网纱布，把黄瓜放在网纱布里面，扎紧口，再在上面压上一个重物，让它静置12个小时。
⑤经过以上两步操作之后，黄瓜里面的水分已经全部被排出来了，这样黄瓜就便于保存，而且吃起来会更加清脆，把处理好的黄瓜放入一个无水无油的瓷碗中。
⑥把小米辣清洗干净之后晾干表面的水分，然后切成辣椒圈，放入黄瓜中，再把大蒜去掉皮，切成蒜片，放入黄瓜中。
⑦这时再来调配一个料汁，把锅内烧热之后加入植物油，加热到六成热，放入葱，姜，花椒，香叶来爆香，然后再倒入酱油开始加热，等酱油煮沸，调料的味道炒出来之后全部捞出来扔掉，然后关火冷凉。
