泡椒是怎样自制的
其实,做泡椒的辣椒常见的主要有三种:第一种是野山椒
第二种就是小米椒
第三种是朝天椒
这几种辣椒中,小米椒和朝天椒比较好买到,所以我个人也常用这种红色的小朝天椒来做泡椒。
认识了泡椒的主要材料,腌菜网和大家来具体说一说泡椒的做法。
首先,我们要准备一个干净无水无油的泡菜坛子,坛子的大小根据个人喜好来决定,喜欢这口的,坛子就大一些,反之就小一些。
下面以八斤坛子为例:
材料:小红朝天椒(另外两种辣椒最好,做法是一样的,数量能装坛子的一半就可以了),花椒(二三十粒就可以了,坛子大一些的就多放一些),盐(这个盐的分量与水有很大关系,建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水,这样盐分的用量就比较好控制了),高度白酒(这个就是起到杀菌作用,有三四酒瓶子盖就差不多了)
第一步:前一天,把小红朝天椒洗干净,放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用。
第二步:将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。
第三步:将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透备用。
第四步:将备用的小红朝天椒,花椒,凉盐水一次倒入,倒至坛子的八成即可,最后再上面撒上高度白酒,盖上坛子盖子,加上坛岩水就可以了。
提示:
1、泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系,一般情况下室温(25度)发酵12天就好了,夏天气温高的情况下一周左右就差不多了。
2、利用自制泡椒水做荤泡菜的时候,一定要把泡椒水倒出来,另找一个容器进行泡制,腌菜网提醒千万不要把鸡爪什么的直接放进泡椒坛子里面!!!
3、泡椒水每次用多少倒出来多少,已经倒出来的泡椒水不可以在倒回坛子里面。
4、泡椒母水坛子里面可以反复加进新的辣椒和盐水就行不间断发酵,以确保泡椒水的数量,防止泡椒水不够用的问题发生。
5、这条是最关紧要的,这个过程一定要注意卫生,千万别沾到油或其他不干净的东西!!!
怎样制作泡椒
食材
小米椒 1斤
白酒 适量
盐 30克
一、清洗好小米椒,最好用红色小个头的这种,因为我人在海外,华人超市的小米椒量少,就买了些青椒凑数。
二、把小米椒的蒂减掉,清理干净后,晾晒1-2天。
三、把晾晒好的小米椒切好,我的刀功比较烂,其实最好的话是斜切成一条条的。然后撒上盐(比日常炒菜要多一点点的盐分),腌制1-2小时。
四、把腌好的小米椒装罐后,在表面撒上一层盐,再倒上白酒(我用的是二锅头),酒量正好和小米椒的高度齐平即可。
五、这样小米椒就做好啦!静等1-2周,就可以用来炒菜或者下饭啦!味道特别赞喔。
泡椒怎么做?
腌制泡椒的材料在家中腌制泡椒时需要准备小尖椒五百克,腌制盐五十克,高度白酒十到十五克,面粉一大勺,小苏打一大勺。
自制泡椒的腌制步骤
1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒回家以后要去掉它的蒂,再把它们放到盆子中,加入一勺面粉和一勺小苏打,以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。
2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗,清洗干净以后沥掉水分,再用凉白开清洗两次,再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中,加入腌制盐和高度白酒 ,然后盖好坛子盖,在坛子沿上加上凉白开。
4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制,腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少,要及时添加,腌制二十天左右,里面的泡椒就能做好,这时的泡椒酸辣可口特别好吃,需要时可以直接取出食用,但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水,不然泡椒容易变质。
怎样做泡椒
爱吃泡椒的要收藏,泡椒这样做,酸爽香辣,开胃下饭,放一年不坏泡椒,是中国农村一种传统美食。它的味道酸辣脆爽,深受广大人们的喜爱。
在炒菜的时候,放一点泡椒,其独特的味道让人胃口大开。
泡椒其实是农村的辣椒吃不完,然后想出一种储存的方法,这种储存的方法从而
又衍生出一种新的美食。
泡椒在超市售价要15-20元一斤,其实,只要学会制作方法,自己购买原料制作,
几十块钱可以做一大坛,可以吃一年不坏。
今天我们分享泡椒农村传统的制作方法,从选料到详细制作过程,喜欢的感谢来学习一下。
第一步:挑选辣椒6斤,辣椒要选 老一点的尖椒(野山椒也可以),黑色或者紫红的新鲜辣椒
最好,辣椒一定要新鲜,这样才能保存得更久,不要用那种菜椒和嫩辣椒做
把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二,不要全剪掉,留三分之一,这样辣椒就不容易变坏。
在整个制作泡椒的过程中,注意不要沾油。
用清水把辣椒清洗干净。辣椒清洗干净后,放到阳台上阴凉的地方晾半天,把水分晾干,
不要用太阳暴晒,水分一定要完全晾干,不晾干水分的泡椒会容易烂掉。
第二步:把500克食用油倒入8-10斤凉白开里,
再倒入4两的高度白酒,搅拌至盐完全融化。
准备一个干净的坛子,坛子要保证无水无油,在里面倒入一点高度白酒,然后侧翻,
让酒走匀,然后把酒倒出来,把晾干水分的辣椒整齐的放入坛子,放整齐的目的是
防止辣椒被弄段。(注意,所有的辣椒要保证完好无损,否则会坏掉)
然后用筷子或者竹扁把辣椒憋住,防止辣椒浮起来,接触空气。
最后用一块干净的压缸石压住。
倒入盐水,刚好没过辣椒即可。
坛口用保鲜膜密封好。
盖上盖子,坛边放一点清水密封。放在阴凉通风的地方,一个月后,就可以食用了。
这样做出来的泡椒,酸爽香辣,放一年都不会坏,喜欢的朋友试试吧。
饮食小贴士:
泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
泡椒味道酸辣,清脆爽口,常食能起到增进食欲的功效。
食用泡椒能促进肠胃消化液分泌,能起到促进消化的作用。
泡椒是一种泡菜,含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
禁忌人群
患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食泡椒,火热病症或阴虚火旺、
肺结核患者也应慎食泡椒。