蛋糕怎么做 步骤
做蛋糕不涨发？这3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩，再也不用出去买！最近大家都在家做各种美食，从凉皮，馒头，饼，蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急！今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您，看了真简单，快试试吧~
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕，一步做不好就会全盘失败，也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败，最后总结出了最重要的3点，只要这3步做对了，戚风蛋糕再也不会失败。其实，不管做什么都是有小诀窍，只有在实践中不断地摸索，才会最终成功。
所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步骤：
第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。
第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。
第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。
第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。暄软细腻超好吃，学会了再也不用出去买~
峰儿话语：
1，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器，打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋性，会影响涨发。
3，烘烤过后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了，蛋糕的成功是必然，快试试吧~
蛋糕怎么做简单
蛋糕怎么做古早味的蛋糕我们自己就可以进行制作，而且方法也不算难，首先要准备好制作需要的模具，低筋面粉过一下筛子，放到干净的盆中备用。玉米油放到锅中，开小火进行加热，等到玉米油出现冒泡的时候就可以了。趁热的时候马上加入到已经过筛一次了的低筋面粉中，之后我们用刮刀，需要完全搅拌均匀，等到其中完全没有面粉颗粒的时候就可以了，之后我们加入牛奶，还要分离好鸡蛋，等到蛋白打入干净的容器中，而且蛋黄也加入到了面糊中的时候就可以了。之后我们用蛋抽，把面粉完全搅拌均匀，等到面糊变得非常顺的时候，在蛋白中加入一小撮盐，再加入几滴柠檬汁，分多次在面粉中加入细砂糖，然后继续打，等到湿性发泡的时候就可以了，烤箱需要预热好，把一部分蛋白霜放入面糊中，然后用蛋抽，均匀的翻拌一下，之后我们再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀之后就可以了。对于已经翻拌均匀的面糊来说，就可以倒入模具中，然后用刮刀，把表面刮平就可以放到烤箱中，烘烤一个小时，拿出来晾凉了就可以拿出来吃了。
古早味蛋糕回缩怎么办
制作古早味蛋糕的时候会发现，有时候会有回缩的情况产生，这时候我们不要太担心，实际上鸡蛋、白糖还有面粉等，这些食材在搭配好之后，我们必须细细的进行搅拌，需要避免颗粒感的产生，这样才可以让古早味蛋糕的口感细腻，还可以避免出现回缩的情况。
在烘烤古早味蛋糕的过程中，这时候的火候需要我们重视，这时候的火候是一定不能太大的，如果我们发现火候过大，这时候蛋糕就容易在烤箱中变化的速度过快，这样从烤箱中取出来之后，这时候就容易出现回缩的情况。等到蛋糕烤好之后，需要我们把模具从烤箱中拿出来。而且不能等到蛋糕完全凉了之后，再选择倒扣出来，这时候蛋糕会出现回缩的情况，还会有古早味蛋糕粘着模具的问题。
古早味的蛋糕怎么保存
古早味的蛋糕如果没有办法一次性吃完，那么这时候需要保存好才行，首先准备好两片面包，直接放到蛋糕两边切口的部位，用牙签插入进去，可以让面包站立起来，也可以把古早味的蛋糕放到一个密封的容器中，在其中需要加上一片新鲜的面包，等到面包发硬的时候，这时候我们及时更换一新鲜的面包，可以让蛋糕保存的时间长很多。
可以把将蛋糕切成好几份，然后放到起来密封的盒子中，再放到冰箱中冷冻起来，这是长期保存蛋糕的好方法。还可以把苹果切开，然后放到装有蛋糕的盒子中，和古早味的蛋糕一起进行保存，可以让蛋糕的味道保存好，还可以避免出现蛋糕中水分流失的情况。
古早味蛋糕的营养价值
古早味蛋糕中的营养价值还是很丰富的，因为在古早味蛋糕中，最主要的营养成分实际上是面粉，鸡还有，奶油等，所以说其中是含有非常丰富的碳水化合物、蛋白质存在，而且还有脂肪、维生素，这些都是我们人体很需要的，而且其中的钙、钾、磷，还有钠、镁、硒等多种矿物质都是我们人体很需要的，吃了之后是非常方便的，也是很多人爱吃的甜品食物。
真正的蛋糕怎么做
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱bai脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用
