怎样烙油饼好吃
第一点:揉面团的时候应该选用温水,温水揉好的面团会非常柔软,不仅有利于后期整形,而且还会让做好的成品内软外酥,凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话,那么就会导致面团过硬,最终做好的成品口感也是偏硬的第二点:油饼本身不属于发面饼,它是死面团制作而成,但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉,这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度,外皮酥脆感也会更好
第三点:揉好的面团松弛期间,可以在其表面刷上一层食用油,一来是为了锁住水分,二来可以让面团有更好的延展性,方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧,做好的油饼外酥里软又多层,即使凉了也不硬,非常值得借鉴。
【家常油饼】
面团所需材料:中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料:面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内,用筷子搅拌成面絮状
2、然后下手揉成面团,不需要揉光滑,揉好后在面团表面涂抹一层玉米油,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油,是为了锁住面团水分,而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。
3、20分钟后,再下手揉成光滑的面团,此时面筋已经得到了充分的松弛,所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示,大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里,这样第二天早上起来,就可以直接用来做饼了,比较省时方便。
4、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后盖上保鲜膜,防止表面被风干
5、揉面板上撒少许面粉防粘,然后取一个小面团,用擀面杖擀成大一点的薄片状,形状不需要多规整,只要够薄就行。
6、在擀开的面片表面,先涂抹上一层玉米油,再撒上一些椒盐和少许面粉,撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层,让层次更分明一些
7、再由上而下的卷起来,卷的时候要卷紧一些,卷好后稍微在抻长一些
8、然后再由左往右卷起来,盘成一个圆,尾端塞在底部
9、接着用手将它拍扁,再擀成一个薄饼状,尽量擀薄一点,这样烙好的油饼才会更好吃。剩下的面团依次操作整形
10、锅内倒入适量的油,把做好的饼胚下锅,用中小火油煎,煎到底部定型变硬后,就可以来回翻面煎了
11、一直煎到油饼两面金黄,就可以出锅享用了,这样煎好的油饼不用刷酱都好吃
12、成品,真的很好吃,大家在制作的时候,可以一次多做点饼胚,然后送入冰箱冷冻保存,以后想吃的时候,就拿出来直接烙即可,非常方便省事
怎样自己烙油饼更好吃?
食材:面粉,开水
制作步骤:
1、将面粉装在一个稍大的盆里,加入开水(冷水烧滚开之后,稍凉一两分钟)揉成面团,面团一定要揉的软一些,稍多加一点水,面越软,烙出来的饼也越软。将揉好的面团松驰一个小时时左右。
2、在面板上撤上一些干面粉,将松驰好的面团放在面板上,稍揉一下
3、将面团擀开,倒上一些食用油,抹均,这样烙出来的饼容易起层且很软。
4、将面团卷起来,切割成小份。取一个面团将两边对折,整形圆形,再用擀面杖擀成薄圆形
5、锅内放少量的油,开小火,烙至两边上色即出锅,(第一次翻面之前,在饼上淋上少许油)。这样烙出来的饼既软又有层次,若喜欢吃脆一点的油饼,可以将火稍开大一点。烙至颜色深一点出锅。最后一张图是比较脆的油饼
美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类,蜜饯、干果、鱼系列、肉制食品、茶
饮冲泡等制品,各有各的风味,都可称之为美食。
烙饼时怎么揉面做出来又软又多层?
首先就是准备好面团,在面团擀成大薄片,放入那个盐食用油,在放葱花,把它卷成饼,再分成均匀的小剂子放在锅里煎就可以了。怎样烙油饼好吃又有层松软
怎么烙油饼好吃又有残松软。宁就是这一那个面粉发酵醒的过程啊,要那个掌握好时间。怎么烙油饼好吃
一、就是烙饼时最忌讳的是“揉面”,大家是不是好奇不揉面怎么做饼,这里忌讳的“揉面”是指和好的面团,松弛或醒发好后,在制作饼的时候切记不要“揉”,直接擀制来做饼就行。因为松弛或醒发好的面团,再经过揉制,它又会起筋,所以制作出了的饼口感就会发硬。
二、就是面团的含水量,在烙制饼的过程中,由于锅内温度高,饼中的水分就会流失,所以烙饼面团含水量就要高一些。我们家庭制作面粉和水的比例可以控制在10:6或者是10:7直接就行。
三、油酥是烙饼出层的关键,制作油酥的时候,要用热油来制作。一方面热油制作的油酥烙出来的饼吃起来口感更香;另一方面,油酥里面的面粉经过烫面后,减少了面粉的筋性,油酥刷在面皮上粘性小,出层效果会更好。
四、想要饼出的层次多那也是有窍门的,就是面饼要擀制的大,卷制的圈数或叠制的层数要多就行。
五、烙制饼的火候要选用中火,饼胚不要擀制的太厚。大火烙饼就会被烙焦,外熟里生;小火烙制的时间就会加长,饼就会流失很多的水分,口感发干;所以我们就选用中火来烙制是最佳的。
【家常千层烙饼】
一、准备食材
1、面团部分:中筋面粉300克、盐2克、60度热水210克、食用油5克。
2、油酥部分:面粉30克、玉米面20克、盐3克、五香粉3克、食用油60克或者猪油。
二、开始制作
第一步:【和制面团】
1、把面粉放入盆中,食盐放入热水中化开,然后慢慢边倒边用筷子搅拌,最后搅拌成絮状。2、面粉搅拌成絮状后,倒入食用油,然后下手揉制成一个稍微光滑的面团,松弛5分钟。 3、面团松弛好后,再揉制成一个光滑细腻的面团,分成三个大小均匀的面剂子,面剂子表面涂上一层食用油,封上保鲜膜醒面30分钟。
第二步:【调制油酥】
1、用一个干净的小碗,放入面粉、玉米面、盐、五香粉。2、锅中倒入食用油烧至五成热的时候,给面粉中加入一勺油,搅拌均匀,再把油温烧制7成热的时候,全部倒入面粉中,继续搅拌均匀即可。 3、分次调入不同的热油,是为了避免过高的油温一下烫使五香粉焦糊,影响口感。
第三步:【制作成饼】
1、拿出一个醒好的面剂子,直接放到案板上,不用揉制,压平,用擀面杖擀成一个长方形面皮。2、把制作好的油酥放在案板跟前,在面皮上均匀的涂抹一层油酥,在撒上适量的干面粉,防止油酥露出。 3、从面皮的上方,从上向下慢慢卷起。 4、再把卷好的面卷,捏住两头慢慢抻长。
5、从面卷的两头,向里卷起,也可以边卷边抻,这样烙制出来的饼层次越薄。6、然后把两边的饼胚折叠在一起,这样烙饼胚就做好了,饼胚不要找急擀制,再松弛5分钟。 7、饼胚松弛到时间后,用擀杖把它擀制成圆饼形状。
第四步:【控制火候,烙饼】
1、开火,平底锅烧热,刷上一层食用油,放入饼胚,关中火。再给饼胚的上面刷上一层食用油,盖上锅盖烙制2分钟。
2、饼底定型,烙制2分钟后,打开锅盖,翻面,然后继续盖上锅盖,烙制2分钟。 3、烙制到时间后,就会看到饼鼓气大泡,继续翻面,最后烙制两面金黄即可出锅。
怎么样才能把烙饼做的又软又多层呢?
各类看起来色香味俱全的食品看花了人们的眼睛。但是食品安全却一直困扰着食客们,所以要想吃到美味又安全的食物还是要自己动手。<proinsight-br>首先,材料要好,要新鲜。尤其是油最好用花生油,香气纯正。如果是烙葱花油饼,要准备葱,最好的是羊角葱,细白,葱叶细嫩的最好,切得细细的。然后是花椒粉和细盐。现在超市有卖花椒粉的,但是掺假比较多。最好是自己把干花椒用微火炕干,然后用擀面杖碾碎,味道绝对非同凡响。<proinsight-br>其次,葱花油饼之所以会很软,一个关键的步骤就是烫面。用刚烧开的滚水把准备好的面烫一烫,一边浇热水,一边用筷子搅拌面粉,就跟和面的过程差不多。烫面的量占到总面的三分之一就好了。<proinsight-br>再次,把烫面和生面揉到一起,醒一会儿。然后揪下一块面剂,用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼,尽可能地擀薄,再倒上一点花生油,采用对折打开,再对折打开的方法,使面饼的表面均匀地沾上油,撒上细盐,花椒粉和葱花末,再把饼卷起来,卷成长条以后盘在一起。<proinsight-br>最后用擀面杖擀成薄厚适中的饼,放到平底锅和电饼铛里烙熟就好了。<proinsight-br>呵呵,几分钟以后,一个表面焦黄,里面松软,葱香四溢的油饼就烙好了。味道之美,可以让您不用吃菜就可以一连吃上好几个呢,当然最主要的是那份放心的感觉,是花钱买不到的。<proinsight-br>怎样自己烙油饼更好吃
这炸油饼,脆到掉渣,比买的好吃,做法原来如此简单。早餐很多人会选择吃炸油饼,酥脆鲜香,开胃无比,但是外面做的总有些让人不放心,所以自己学着做了一下,没想到做法这么简单,比外面卖的还好吃,一次性炸一大锅,家里人都抢着吃,孩子吃着也放心,方便健康的早餐其实很简单。油饼外酥里嫩,油而不腻,有些人当作早餐食用,配上豆汁更加美味。早起炸好油饼,再打几杯豆浆,营养又好吃,这次介绍给大家的发面油饼,对肠胃不好的人来说也非常好消化。
炸油饼
By 木子mm厨房
配料:
面粉 400克、酵母(干) 4克、水 280克、精盐 8克、花生油 适量
烹饪步骤:
1.头天晚上,将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团,盖上盖,放置冰箱一夜
2.这种稀软程度就可以
3.锅中倒入适量的食用油,我用的是花生油
4.将面团放在抹油的案板上,(我用的是电饼铛,这样就可以偷懒不用处理油面板了)用手按扁面剂,做出油饼状,如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚,如果喜欢肉肉的油饼可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两三道
5.在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀
6.炸至金黄起泡时翻面炸另一面,炸至两面金黄即可
烹饪小贴士:
1、最好用塑料面板制作面剂,做面剂前,先涂少许食用油,以免粘连。其他面板,油容易浸至板内,不好清洗。所以用电饼铛还是很好的。2、盐量可以根据自己口味酌情增减。3、可以给面团里加入芝麻,口感更香。4、在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀,炸至金黄便要捞出,避免炸糊了。5、一碗热豆浆,一份炸油饼,再配上一碟小咸菜,往往是许多人的经典早餐。早晨,香喷喷的炸油条,配上豆浆机磨制的浓香五谷豆浆,一顿营养丰富健康早餐就搞定了。