麻辣香锅必点的配菜
【食材】香菇、鹌鹑蛋、豆腐皮、海带结、西兰花、虾、牛排、菜籽油、麻辣香锅酱料、白芝麻、白玉菇
【烹饪步骤】
1、将所有食材清洗干净,香菇切花纹、西兰花切成小朵、鲜虾用料酒和老姜片腌制、白玉菇阶段、牛排切成小块放在一旁备用。
2、竹签在沸水中煮一下起到杀菌消毒的效果,之后在烤箱里面烘干。
3、准备汤锅,在里面倒入纯净水,加入浓汤宝,之后在汤锅里煮一下。
4、煮汤的过程当中将所有食材串一下,穿鹌鹑蛋的时候动作要轻一点,避免将手戳破。
5、海带结拆开洗干净以后用图中这样的方式穿起来;先煮素菜,煮到断生以后放到一边备用。
6、在锅里面煮牛排和鲜虾,因为荤菜比素菜难熟所以才放在了蔬菜后面煮
7、另起一锅,在里面倒入菜籽油,同时倒入麻辣香锅酱料,增添串串的味道。
8、将酱料炒香之后倒入开水继续炖煮, 这样最后的汤料才会更加浓稠好喝。
9、稍微炖煮一会儿之后加入白芝麻,只有这样最后的串串看起来好看,也会有一股芝麻的香味。煮好以后的食材泡在麻辣的香汤里面,放置20到30分钟以后就可以享用了。
麻辣香锅中的素菜品种
主料:鸡翅中6只、土豆1个、藕半根。
辅料:油适量、麻辣干锅调料70g、洋葱半个、辣椒2个、蒜瓣2瓣、香菜适量、腐竹适量、海带丝适量、脆皮肠10根、香菇10朵。
麻辣香锅的做法
1、脆皮肠从一半长度的位置切成十字备用。
2、所有材料洗干净,藕、土豆切片,不要太薄哈,鲜香菇对半切开。
3、锅里放油,油热后,下脆皮肠,炸成章鱼的样子。
4、土豆片也下油锅炸,炸熟。
5、其余所有材料,按照煮熟的时间要求,先鸡翅,后藕片、香菇、海带、腐竹,等等的顺序,在锅中煮熟。
6、煮熟的鸡翅捞出来,沥干水分,下油锅炸。
7、锅内放少量的油,下蒜片、干辣椒、洋葱爆炒出香味。
8、加入干锅料,炒香。
9、把之前所有分次加工好的菜全部倒入锅内翻炒。
10、装盘,撒上香菜,有条件的再撒点白芝麻,大功告成。
麻辣香锅的食材都有什么?
麻辣香锅的底料是灵魂,但准备起来特别费事,所以这次特地做了改良——
直接掰半块火锅底料来炒,非常省事,名副其实的家常版,而且比外面店里卖的还好吃!我特地没放整颗的花椒,因为我打算吃完拌个面,避免一不小心咬到花椒后万念俱灰。
把小海鲜跟底料一起炒,等食材融到一起,香味如暴风般席卷。基围虾和小章鱼Q弹微甘、蛤蜊入口鲜美肥嫩,芹菜和腐竹口感爽脆,喜欢吃肉可以加些午餐肉和爆汁的牛丸,一定能让你满足。
步骤
1、准备你们自己喜欢的食材就行。
我这里准备的有:半斤基围虾洗净开背去虾线,半斤蛤蜊洗净,6个小章鱼洗净,1罐午餐肉取出对半切开后切1cm厚的片,半颗西兰花切小朵,1颗芹菜切5cm左右长条,5朵香菇切4分之1的块,1个土豆和1节藕去皮切1cm厚的片,1颗京葱斜切片,5瓣大蒜压碎去皮,10个新鲜腐竹,以及8个包心牛丸。
2、热锅热油,170度中火将土豆片、午餐肉片炸至两面金黄捞出,基围虾炸至卷曲变色,壳看上去脆脆的捞出备用。
3、蛤蜊焯水,烫至开口捞出,西兰花用开水烫1分钟后捞出,小章鱼烫2分钟后浸冰水,让口感更Q弹。
4、热锅热油,将切好的京葱片,4片姜片和蒜末爆香后,放入半块麻辣味火锅底料,喜欢辣的再放20根干辣椒,炒出红油。
5、放入不容易熟的食材先翻炒出香味,加入1勺料酒、2勺生抽、2勺清水,少许糖和盐继续翻炒,5分钟后加入易熟的食材,比如腐竹,继续炒至熟后装盘。
6、撒上少许白芝麻和一小把香菜装饰。海鲜麻辣香锅完成!
在家自己做麻辣香锅有哪些做法,需要用到哪些食材呢?
麻辣香锅是很多人都喜欢的,一道特色小吃,它的特点就是麻,辣,口味重,喜欢吃辣的朋友,更是欲罢不能,在外面吃一顿麻辣香锅可不便宜,还是自己在家里做既干净又卫生,那么在家里做麻辣香锅都需要准备哪些食材呢?
首先需要准备自己喜欢吃的丸子,一般超市里有那些做好的火锅丸子,比如说撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,开花肠,午餐肉,鸭血,新鲜的大虾等等,种类和花样都非常多,但是这种合成类的食材,其中有很多的添加剂,还是少吃为妙。
蔬菜也是麻辣香锅当中必不可少的一项食材,麻辣香锅当中常用的蔬菜,有油菜,香菜,藕片,土豆片,西兰花,娃娃菜,小白菜,圆生菜等等,除此之外,还有菌类,比如说香菇,金针菇,蟹味菇也适合放在麻辣香锅当中。喜欢吃宽粉,油豆皮儿,魔芋粉,腐竹,等豆制品的人也可以根据自己的喜好适量添加。
制作麻辣香锅还需要辅料,需要准备适量的香料,干辣椒,花椒八角,小茴香,还需要准备郫县豆瓣酱和火锅底料,以及适量的葱姜蒜。当然,调料也是必不可少的盐,白糖,味精,生抽,醋。
制作麻辣香锅的步骤非常简单,只需要把自己喜欢吃的丸子和蔬菜用水烧开,煮熟之后捞出来,接着起锅烧油,在锅中放入切碎的干辣椒和花椒,放入葱姜蒜,炒出香味之后,放入郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出红油之后,把煮好的丸子和蔬菜倒入锅里继续炒,等所有的食材都沾满红油之后,在锅中放入适量的盐,白糖和味精,出锅的时候撒上适量的芝麻和香菜,色香味俱全的麻辣香锅就做好了。
麻辣香锅配菜怎么做?
比如红薯、平菇、鱼豆腐、金针菇、藕、豆腐皮、竹笋、魔芋丝、西蓝花、木耳、土豆、香菜、鸡蛋干、豇豆、尖椒、茼蒿、粉丝、长白菜、红萝卜等。
1、鸡蛋干
鸡蛋干是一种食物,制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。它是以鸡蛋为原料的新食品,将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干,同时也没有传统豆腐干的原料——大豆,细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。
产品营养价值高,含有丰富的优质蛋白质,独立真空小包装干净卫生且轻便易携带,是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样,也可以烹饪出各种创新菜,如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
2、豆腐皮
豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
3、茼蒿
茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。
4、金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
5、藕
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
6、竹笋
竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
7、西蓝花
西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。
参考资料:
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麻辣香锅最好吃的配菜
主料 大虾 、毛肚 、牛肉丸子、香菇 、莲藕,土豆 、红萝卜 、清笋 、蒜苗,香料 盐 、味精 、姜 、蒜、火锅底料 、青花椒 、干辣椒 、芝麻
操作步骤
第一步 先将虾线挑出,然后在虾背后部切一刀,将牛肉丸子从中间切开备用,毛肚切成均匀大小的小块备用,香菇切片 、莲藕切片 、土豆切片 、红萝卜切片 、清笋切片,蒜苗切段备用,切姜蒜。
第二步 起锅烧水,大火烧开之后将准备好的毛肚下锅煮熟,大火烧十秒钟,捞出力干水份备用,然后再加入大虾焯水捞出备用。
第三步 锅烧热倒入植物油,烧着油温7成热之后,将处理好的虾下锅炸至酥脆捞出备用。
第四步,锅内加入清水加点盐,烧开后然后然倒入香菇莲藕 、土豆胡 、萝卜青笋、大概煮三分钟后捞出备用。
第五步 起锅烧热加入植物油七成热,然后倒入切好的蒜、姜、干辣椒花椒炒出香味,倒入火锅底料,将火锅底料炒化,随后将牛肉丸子虾倒入炒几下,加入蒜苗、盐、味精,倒入毛肚芝麻翻炒几下装盘。