广东早茶有多少种?
"吃早茶"并非是饮茶,实质是上酒楼"吃早餐"。
广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。广东人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲。
广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间,就有"二厘馆"卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定,服务员前来请茶客点茶和糕点,廉价的谓"一盅二件",一盅指茶,二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡,叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、绿豆糕、红豆糕、黑芝麻糕等。
广东早茶点心有哪些品种
广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚会,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”。广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。
介绍几种最经典的早茶点心:
1、叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
2、虾饺
虾饺,以鲜虾仁作馅,是名副其实鲜虾做的饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥,每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。
3、烧卖
烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中,烧卖是菜单中的二哥,仅在虾饺之下。广东烧卖,以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
4、蛋挞
蛋挞是一款中西结合的甜点,它以蛋浆调配馅料,口感香浓嫩滑,配上松化的酥皮,令人回味无穷,是最受老广们欢迎的点心之一。
5、肠粉
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。
6、凤爪
凤爪,酱汁丰富,皮骨酥烂,口感软滑而有嚼头,是老少咸宜的一道美味早茶点心。凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
7、萝卜糕
萝卜糕,是中式传统的糕点,采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。
8、糯米鸡:
糯米鸡是广式特色点心的一种,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
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广东早茶的起源与发展:
广东饮早茶是从什么时候开始,到目前为止,还没有明确的结论。只是在形式上,与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。
在清代咸丰同治年间,它是一个被称 “二厘馆”的地方,这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点,门口挂着一个牌子,上面写着“茶话”二字,客人可以在那里休息、聊天、吃东西,顾客群体多是劳苦大众。
据说,当时广东的 “二厘馆”遍布大街小巷,还有一首民谣这样唱:“去二厘馆饮餐茶,茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食,最能顶肚冇花假。”
再后来,清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”,外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居,始称“茶楼”,于是有了闲句:“有钱楼上楼,无钱地下踎”(粤语,“踎”即蹲),有时,人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼,跟别人比一比自己的鸟如何的好,耍一耍阔少爷脾气,饮茶只是助兴而已。
饮茶之风开始风靡广东各阶层。发展到后来,茶楼会变得越来越专业化,门面装修讲究,内里布置典雅,内容也日益丰富起来,最终也促成了广东人“饮早茶”的习俗:“米珠薪桂了无惊,装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日,茶楼处处管弦声”。
参考资料来源:
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广东的早茶都有什么特色?
鸡爪、南乳排骨烧卖、各类包子(叉烧包、猪仔包、流沙包、蘑菇包等)、蒸饺、灌汤包、芋头糕、萝卜糕、黄金糕、松糕
炒米粉、炒河粉、炒面、濑粉、肠粉
白粥、瘦肉粥、猪肝瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥
云吞、虾仁云吞、云吞面
菊花茶或普通茶
广东早茶点心有哪些
早茶产品
食品
叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等。
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。
饮品
水、奶,酒、饮料(饮料和饮品不是同一物体),各类茶饮、豆浆等,饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮品中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养。
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广州人喜爱饮茶,尤其爱饮早茶。早上见面,其他地方的问候语大多是“吃了吗”,广州人则往往是“饮咗茶未啊?”(喝茶了吗?)。广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼,不仅饮茶,还要吃点心,一盅两件,优哉游哉;不仅饮早茶,还要饮下午茶、夜茶;不仅填饱肚皮,还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。
由此可见,饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴,已经成为社会交际方式的一种。饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显着特质。 说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景。
提起早茶,人们印象中最先出现的一定是南方尤其是广东,江苏的早茶。然而,在地处北方的陕西西安出现了一个新的餐饮形式-----北方早茶,并且大受消费者欢迎。北方早茶最先为老字号餐饮名店西安饭庄总店的陕西风味快餐厅,早上7点钟客人就已基本坐满,8大类60多个品种的特色菜点,以两种服务方式展现在客人的面前,一种就是常见的自助餐形式;另外一种是推车服务。
供应的品种不仅有陕西人熟悉的煎炸小吃、各类包子、粉汤水盆系列,而且还有改进的南方早茶、创新的小笼、蒸碟系列,品种丰富,南北纷呈。客人入座,即可随到随点,也可自助就餐,丰俭由人。西安饭庄为更好的发挥品牌和技术优势,不断创新经营,探索老字号在新的市场挑战下的发展道路,北方早茶就是变革创新的有益尝试。
广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间,就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定,服务员前来请茶客点茶和糕点,廉价的谓“一盅二件”,一盅指茶,二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,近几年还增加了西式糕点。
参考资料:
广东早茶点心有哪些?
1、虾饺
虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
2、叉烧包
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。
3、马拉糕
马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。
4、干蒸烧卖
干蒸烧卖是广东省地方传统名点,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。
5、奶黄包
奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的地方传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。
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广东早茶都有什么
在广东很多人都爱上了喝早茶,为什么呢?因为喝早茶带给人一种舒适愉悦的氛围。不过在广东喝早茶的时间其实是不限的,大多数人会在早上六点到十点喝早茶。广东人喝早茶的话,不单单只是有早茶,还会配上其他的食物。
饮早茶是广东最重要的习俗,在节假日邀上三五好友,坐在一起喝早茶,吃点心,聊天是很享受的。早茶的茶水以红茶为主,也有安化黑茶、普洱茶、铁观音等。茶色深,味苦涩,虽在视觉和味觉上不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点形成绝佳搭配。茶点也愈发精致多样,虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞、马蹄糕、糯米鸡、金钱肚……茶楼里常有上百种茶点,供客人随意选择。随着科学技术的发展,早茶并没有被广东人所忽视,反而成为了广东最靓丽的一道风景线。
正宗广东早茶是吃什么?
广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。
广东人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲。
消闲族大多为街坊退休老人,他们一般来得最早,离去最迟,从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。
这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆,而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼,人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。
广州人把饮茶称为“叹茶”(即享受之意),至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。
广州人讲究“食不厌精”,但点心的价格是高低都有,穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件,有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
广东早茶有些什么吃的?
以下仅供参考:广东早茶的种类各色各样的有很多,我们不妨一起走进广东人的早茶世界里,一探究竟吧!
早茶必备1:水晶虾饺

水晶虾饺总是吃早茶的人不可缺少的一道小吃,它属于广东早茶的“四大天王之首”,虾饺的食材有鲜虾仁、猪肉、以及笋,看似简单的小小的虾饺,却考验着制作者的技术,它的制作方式较为讲究,先得用面粉擀成虾饺皮,通过与几味食材的混合,加上各种调料的配制,放入蒸笼中,等待一段时间即可品尝到美味的虾饺,虾饺的表面呈半透明状,从外表就可以看到里面的鲜制肉馅,让人不得不先分泌一口唾液啦!其色泽玲珑剔透、洁白晶莹,内馅美味可口,口感柔韧。实在是一道令人赞佩不绝的美味小吃阿!当然,它的营养价值也是很高的,富含维生素及各种人体必需元素,同时在品尝时我们也需要注意与虾肉相克的时候不可与虾饺同食,否则容易引起身体不适噢!
早茶必备2:干蒸烧卖

同样,这道小吃也属于广东早茶的“四大天王之一”,它虽然也是烧卖,但是和普通的糯米烧卖并不太一样噢。早期的时候,广东这一特色小吃就风靡整个广东省,随后又被传入各大省份,成为小茶馆等许多休闲吃饭场所的必备小吃。它的烹饪方式从它的名字中我们便可得知,制作的原料有面粉、鸡蛋、瘦猪肉、鲜虾肉以及其他调味制品,其制作方法的难度主要在擀皮和包馅的操作上,它对皮的要求较高,一旦没有擀好皮,烧卖的卖相及质量就会受到一定的影响,干蒸的时间维持在8-10分钟左右即可,另外,在干蒸之前,需要在蒸盘上刷上一层油,以免粘锅。新鲜出锅的烧卖有着一定的糯性,质地爽嫩,口感很好,深受大众的欢迎。
早茶必备3:叉烧包

广东早茶的第三大天王就是叉烧包了。叉烧包这一名字的来源是由于叉烧包内部包入了叉烧肉的内馅。叉烧包的制作比较讲究,在包制的时候需要把它捏成雀笼型,使得它在蒸的过程中顶部自然裂成三瓣,细看有种开花的感觉,实在有趣。不过最近几年,不少地方为了食品的安全性,生产的叉烧包不再“开口笑了”,宁可失去传统风味以保证食品安全。叉烧包的主要食材有叉烧肉、面粉、葱姜蒜等各种香料,通过将肉馅包在面皮内部即可蒸熟之后,香喷喷的叉烧包就出炉啦 尝上一口,即可感受到皮质的酥软,肉质的鲜美。其实,在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还含有和谐与团结的意义,心连心、手拉手团成圆,寓意永远团结的思想。
早茶必备4:蛋挞

蛋挞是广东早茶四大天王的最后一个成员了。现在的我们,都知道蛋挞这一美食吧!曲奇口感的挞皮与挞水结合的味道着实美味。蛋挞最早起源于英国,它属于一种西式点心,渐渐地引入香港之后,由于深受大众喜爱,便一直流传了下去,随着时间的流逝,蛋挞也变得多样化起来,目前的蛋挞有牛油类蛋挞、酥皮类蛋挞以及葡式类蛋挞,它们的去比额在于所用材料的不同,通常牛油馅的的口感类似曲奇一般,口感奇特,而酥皮类的较牛油馅口感更为粗糙,葡式类最大的不同在于它表面的一层焦糖,口感酥软、蛋香浓郁。但是,在品尝美食的同时,也不可贪多噢,蛋挞所含的脂肪热量较高,所以多吃不利于心血管健康,品尝时需要控制量呢!