如何和面做饺子皮视频
方法/步骤1
首先,我们要和面,将适量的面粉放入面盆内,这个量呢,看人数来定。
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先加入少量的水,记住,宁少勿多,少了可以补,水多了会成糊,到时候要补面粉就麻烦了。(PS:喜欢吃蛋皮的可以打好鸡蛋加进去。)
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和面,用手揉面团,并往下压,原则是一揉,一回手,一下压。让面粉成团并且紧致,不够水就慢慢加水,一边揉一边加。
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揉成面团之后,可以拿上擀面桌了
PS:判断面团是否完成首先面团是否紧致,不能松散,要成形,放在桌面上不坍塌;
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擀面之前,首先要把面团分成无数个小圆团,大概“章鱼小丸子”那么大小就可以了,随便一捏一团,不需要很标准的球体。
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擀面开始,拿一个小面团,轻轻往下压一下,压扁之后受力面积大了便于我们擀面。
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右手拿着擀面棍,压着面皮的一大半,上下转动擀面棍,左手拿着没有压着的面皮边不停转动,一边擀一边转动面皮,这样擀出来的才均匀,并且圆。(左撇子请自行换手)
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最后,小翔也教大家一种懒人或者笨手笨脚的人专属的做法,找一个圆形的杯子或者类似的,先将面皮擀开,平摊在桌面上,一压一个,一点不含糊!
END
注意事项
PS:擀面前记得把桌子擦干净
水晶饺子皮的做法视频
原料:面粉、鸡蛋、盐、清水方法/步骤:1.准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。
2.先把鸡蛋在盆中打散,再把面粉放入盆中。(按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。)
3.边向盆中倒水边用手搅拌,搅拌至大片雪化状。
4.用手沾水和成光滑的面团,盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
第二种方法:1.准备面粉500g、盐一勺、清水适量。
2.把面粉和盐放在盆中,边向盆中倒水边用手搅拌,搅拌至大片雪化状。
3.用手沾水和成光滑的面团,盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
两种方法和的面,包出的饺子煮时皮不易破,煮熟后不粘。和面时一定要用冷水,千万不要用温水或热水,否则和出的面易粘也没有韧性,饺子皮容易破。
怎样和面做饺子皮视频
准备材料:面粉400克、温水100毫升。
1、首先将准备打面粉倒在揉面垫上,加入适量温水开始搅拌。
2、然后揉成光滑的面团。
3、将揉好的面团放入保鲜袋中,醒发半个小时。
4、半小时后取出面团,揉匀排气,再次把面团放入保鲜袋中,醒发半个小时。
5、取出醒发好的面团,揉成长条,如图所示。
6、再切成小剂子,如图所示。
7、把小剂子用擀面杖擀成圆圆的小薄片,饺子皮就做好了。
煎饺饺子皮怎么做视频
水晶饺子皮的做法步骤,我们以猪肉馅儿的水晶虾饺为例做一个说明:水晶虾饺做好的虾饺晶莹剔透,内馅隐约可见,吃起来Q弹滑嫩,让人垂涎不已,是难得的有颜又有料的美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。(澄面也叫小麦淀粉,在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘,这个随自己的口味。)
第二步:把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉,剩下的虾仁留用。
第三步:把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末。
第四步:往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,馅就做好了。
第五步:开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)
第六步:把面取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面放到保鲜膜中盖好哦。)
第七步:将面搓成长条,然后切成均匀大小块。。
第八步:取一个小块揉圆,压扁,放到保鲜膜中。(一定要先在面板上铺一层保鲜膜,然后再盖一层,这样才可以防粘。)
第九步:用一个小板将小块压成圆形。(可以用菜刀、木板什么的来压,效果一样的。)
第十步:压好后的虾饺皮。(虾饺皮要现包现压哦,千万不要一次做太多,否则容易干裂。)
第十一步:往虾饺皮中放入适量的馅料。(馅料中最好要有一到两块虾仁哦。)
第十二步:由一边开始捏起,将虾饺捏严实。(在包的时候,手要轻一点,否则容易将皮捏破。)
第十三步:虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。(这样可以很好的防粘。)开水上锅,大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧,味道非常好哦。
如何擀饺子皮视频
细说饺子皮的做法
说在前面:
我的理解,衡量饺子皮的好赖就是,是否有筋度和软硬度是否合适。
那么先说面筋性:
包饺子,一部分人会选着用专用饺子粉,相对而言饺子粉的筋度会高些。
还有一部分人(包括我)就用常规的普通面粉。
如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐(我用1%)会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多,饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不?过犹不及你懂得。
再说软硬度是否合适:
俗语都说软面的饺子,硬面汤(代表面条类),不软不硬做干粮(代表馒头类)。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃。相对软一点好吃,但不代表就要过多的添加水分。面软到包好的饺子都成了葛优躺,煮好的饺子口感也不觉得好,对吗?
面软的方式除了适量的多添加一点水之外,还需要把面多揉和延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性,虽然饺子面没必要揉成那个程度,但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃饺子,我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样,请相信我!400g面粉(这个量一般够3-4个人吃),4克盐,230g水,是我包饺子的一贯用量,南北方温度湿度有差异,面粉的吸水量或有不同,但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量,但需要很丰富的经验,一般很难掌握准(比如我妈,很有经验,但软硬还是做不到每次都一致)。所以我建议和面的时候都称量一下,这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块,用筷子搅拌几圈,在用手团成团即可。会比不称量节省出来的时间多很多,所以这不属于自找麻烦?况且如果没经验,想比例得当这也是唯一的选着~~
如果是手工揉面,从干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕,只要揉到一起成团后,就盖严放到一边(我一般会放到袋子里),叫他自己醒一会,过十多分钟在揉就比较好柔了。
如果是马上就包饺子,多揉一会面团(和面的时候也最好用温水)!,如果不着急就把面团揉均匀了,在放到袋子里放冰箱即可。