回锅肉怎么做？
今儿这道菜，得这样说：下饭，很下饭，非常下饭！
不光这些，香而不油腻，属于那种吃过一次就忘不了的美食，并且食材特简单。
它就是回锅肉！回锅肉其实就是把五花肉煮一下，然会加配料回锅炒，搭配的食材也很随意，大家经常用到的有蒜苔、青蒜，这个看个人喜好，爱吃哪个就放哪个，中餐就这样好，随意搭配，好吃就是硬道理！
其实这菜做起来非常的简单，就连家里的小朋友都吃的停不下筷，特别是那五花肉，真香啊。这菜一上桌，米饭遭了殃，一锅饭一顿就吃光，宝爸直笑，真有战斗力!
蒜苔回锅肉的做法
步骤step
1
五花肉凉水入锅，加料酒去腥，煮至八分熟
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2
捞出晾凉，蒜苔、红米椒洗净
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3
五花肉切片，蒜苔、红米椒切段
步骤step
4
锅内加少许植物油，放入五花肉片煸炒至微黄出油（油太多倒出一些留着炒别的菜再用）
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5
倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩绿，和五花肉一起盛出备用
步骤step
6
利用锅内余油小火把豆瓣酱炒出红油
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7
把五花肉和蒜苔回锅，加入红米椒大火翻炒至米椒断生即可出锅
蒜苔回锅肉的成品图
蒜苔回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
宝妈小贴士：
1 这道菜不用加盐了，豆瓣酱的咸度已足够
2 煸五花肉的时候油太多可倒出一些
3 喜欢特辣的米椒加量
如何做回锅肉
洋葱多汁，翻炒去除辣味之后清甜诱人，与其它回锅相比更添清香，猪油滑润增加洋葱口感，去掉了脆爽，绵柔的洋葱更加甘甜多汁。猪肉厚薄适中，肥瘦相间，清甜洋葱配诱人猪肉，不仅解腻，更添食欲。
正宗洋葱回锅肉的做法
步骤step
1
食材：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等。
步骤step
2
将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）
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3
二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）
步骤step
4
3、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。
步骤step
5
待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可
步骤step
6
放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。
步骤step
7
完成
正宗洋葱回锅肉的成品图
怎样做回锅肉
回锅肉独特的口味总是那么让人回味无穷，吃了还想吃。这样做的回锅肉保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。真是美味十足呀！
食材明细
主料：带皮五花肉
辅料：适量姜末、红椒、酱油、县豆瓣酱、料酒、蒜末、豆豉、甜面酱、葱、花椒、蒜苗、白糖
回锅肉的具体做法步骤
1、起锅烧热，在锅中加姜片、大葱段、花椒、足量水烧沸，放入五花肉煮熟捞出。
2、待煮熟的五花肉晾干后切成薄片备用。
3、将早已洗干净的蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片备用。
4、起锅烧热，然后放入五花肉片炒至出油呈金黄状捞出。
5、然后另外起锅，爆炒姜蒜末出香味。
6、紧接着下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7、将炒过的五花肉片倒入锅中，烹入酱油翻炒至均匀。
8、然后加入少许甜面酱、白糖来调味。
9、最后下入蒜苗、红椒炒至半熟，装盘就可以啦。
今天的回锅肉就做出来啦！今日份回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
注意：煮肉时一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
