如何正确切牛肉?
准备材料:牛肉200g、水200g、盐 10g
第一步、首先在水中加入盐,如下图所示:
第二步、放入牛肉清洗干净,如下图所示:
第三步、将牛肉从中间切开,如下图所示:
第四步、横着牛肉的纹路切,如下图所示:
第五步、这样牛肉即可切好,如下图所示:
生牛肉怎么切
牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的,在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉,不仅因为牛肉的营养价值高,还因为牛肉吃起来口感非常的美特,别是我们再去西餐厅吃牛排的时候,我们会发现煎出来的牛排,吃起来肉特别的嫩,这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的,那么牛肉该怎么切块好吃呢?步骤讲解:
1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、逆着牛肉纹路切出来的,用这种切法才是正确的。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉,烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。
牛肉炖萝卜:
原料:牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放),料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备;
步骤:
1.牛肉切小块下锅炒,炒2分熟后加水,放点盐,山楂、花椒、料酒、姜、葱;
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜,切滚刀块;
3.这时候准备第二口锅,将步骤1中的牛肉放到锅里,放白萝卜,炖肉料包、盐按照自己的口味放入,炖30分钟即可,起锅,放香菜。
方法如下:
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩,还需要腌制。首先将牛肉放入碗中,再加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉,等牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉怎么切才嫩?
牛肉应该横着纤维纹路切。
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
具体的切牛肉的操作方法如下:
第一步:将牛肉摆要案板上,用刀剔去牛肉表面上的白筋。
第二步:一面剔除完毕后翻至另一面,继续将白筋剔除。
第三步:剔除干净的牛肉如下图。
第四步:将牛肉改刀,切成四厘米左右的块。
第五步:再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。
牛肉怎么切才嫩图解
需要工具材料:牛肉100克、生粉10克、啤酒20毫升、盐10克
1、首先观察牛肉的纹路,切的时候不能顺着纹路切,横着纹路切。
2、去掉外面的筋膜,把牛肉切块,横着切牛肉片。
3、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
4、切牛肉时一定要切均匀,切的牛肉不要上薄下厚。
5、想要牛肉更加鲜嫩,还要腌制,将牛肉放入碗中,加入少许盐。
6、倒入啤酒,加入生粉,拌好后,腌制二十分钟,炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉怎么切才对
如何切牛肉?3、如何炖牛肉?
A.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; B.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; C.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; D.炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; E.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;
F.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
4、如何将牛肉炒得鲜嫩? A.将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
B.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; C.炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
1、卤出软硬适中的牛肉? A.卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下; B.卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
2、如何烤嫩牛肉? A.烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美; B.西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种,西方人一般偏向较生口味的牛排,中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。 三分熟牛排(medium rare):大部分牛肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。 五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。 七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。 全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
怎样切牛肉才正确?
有句话说得好“横切牛羊竖切猪”,牛肉最好横着切,因为相对于其它肉类来讲,牛肉质老筋多,横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。
由于顺着牛肉的纹路切,筋腱会保留下来,所以烧熟后肉质会很柴,咀嚼不烂。
牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料,将牛肉腌制一下,再大火炒,这样炒出来的牛肉很嫩。
切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
牛肉应该怎么切?
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候 不能顺着纹路切 横着纹路切 去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块 在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
切牛肉怎么切
切牛肉要领就一句话,要垂直的纹路去切牛肉,这一条基本适用于所有的肉。牛肉炖萝卜:
原料:牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放),料酒、花椒、炖肉料包、盐。
步骤:
1.牛肉切小块下锅炒,炒2分熟后加水,放点盐,山楂、花椒、料酒、姜、葱。
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜,切滚刀块。
3.这时候准备第二口锅,将步骤1中的牛肉放到锅里,放白萝卜,炖肉料包、盐按照自己的口味放入,炖30分钟即可,起锅,放香菜。
营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉怎么切
牛肉的切法和其他肉不一样,要根据它的纹理来切,具体方法如下:
1、在常接触的肉类里,牛肉是最难烹饪烂的。
2、为此我们在加工牛肉的时候,可以使用一些小技巧。
3、在切牛肉的时候,要垂直于牛肉的纹路,而不是顺着纹路切,这样就可以切断肉的。
4、切好的牛肉片放在案板上,用刀背使劲的拍打,为的也是打断肉里的筋络,变得更好嚼。
扩展资料:
食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料来源: