焦糖应该怎么做?
焦糖作为一种食品添加剂,运用作为广泛的就是可乐当中,焦糖主要是使用其他糖类熬制而成的,颜色为深褐色,而且焦糖本身是有一种苦味的,它虽然在可乐当中运用最为广泛,其实现在很多果汁以及啤酒和酱油厂家,都会使用焦糖来进行上色,相对来说更加健康一些。不过要说起我国现在生产焦糖的技术,和欧美地区的国家相比还是非常的拙劣的,焦糖的生产技术是近些年才被开发出来的,而对于焦糖的做法,有很多朋友都想要做一下了解,那么您可以看下本文介绍。现代焦糖色的制造方法大致有以下几种:
(1)常压法,即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器,在常压下将糖料加热到一定温度,加入氨水,继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制,质量不稳定,粘度大,应用不方便,大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
(2)加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内,以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一定温度后加入不同的技术助剂,保温一定时间,达到终点后,出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂,不同的温度,不同的保温时间,不同的PH值,可以得到迥然不同的产品。
(3)挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机,经数分钟的高温后被喷出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知,国内几乎没有这种技术,而国外这方面的技术资料也极难得到。
这三种方法就是现今最常见的焦糖的做法,虽然这些技术在我国都还不是很成熟,不过我国对于焦糖的生产技术一直都在进行不断的研究,相信在不久的将来,我国焦糖的制作能力将会大幅度提升,尤其是针对可乐焦糖的制作,将会完全可以自给自足。
焦糖自己可以怎么做?
步骤 1:30克冷水和100克砂糖倒入锅里,先将糖在水里搅拌一下,让糖均匀铺在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀,在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化。步骤 2:先大火。大火时边熬边搅动砂糖,以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌,并转中小火。
步骤 3:冒泡的期间不用动小锅,静待砂糖焦化变色。这个时间大概持续10分钟左右。根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间。这期间绝对不要搅拌,一旦搅拌就会晶化,之后再怎么加水加热也会残留颗粒,不会恢复到完全液态。
步骤 4:当糖焦化成淡淡的黄色,用手晃动小锅,让糖流动以让颜色均匀。这个时候要密切注意糖的颜色,当颜色变成淡琥珀色,就立刻关火,并继续晃动小锅,直到完成变成焦糖色。从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间,如果不及时关火,焦糖容易糊。
步骤 5:从开始晃动小锅到焦糖完成,大概是2~3分钟左右。加入30克热水,将焦糖和水搅拌均匀。可以继续座在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。焦糖就完成了。
怎么做焦糖?
挤压法,此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机,经数分钟的高温后被喷出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知,国内几乎没有这种技术,而国外这方面的技术资料也极难得到。
焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
焦糖的制造并不是什么新鲜的事,它是一种褐变反应(BrowningReaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识。
熬焦糖怎么做
食材明细水少许
白砂糖适量
甜味口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
美味滴焦糖的做法步骤
1
把白砂糖倒进锅里,加入水,这一步要小心,不要把白砂糖冲散了,也不要拌匀。
2
小火熬到砂糖变色,慢慢晃动锅,熬成糖浆,就用一只筷子慢慢搅拌糖浆,直到变成焦糖色。
3
把焦糖倒进罐子里,盖上瓶盖,放凉了就可以吃咯~
怎样制作焦糖?
焦糖的做法如下:1.把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。
2.煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。
3.待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热水,搅拌均匀,关火即可。
熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,我们可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下,这样糖粒可顺着水流带到锅里。
在熬焦糖时,必须要注意一定要选择砂糖,砂糖比白糖更纯净,熬制出的焦糖会更好。在制作过程中,一定要防止粘锅。
焦糖怎么做?
制作焦糖其实也并不难,把含有糖分的水通过蒸发弄浓了,就成焦糖。制作焦糖怎么做
主料:细砂糖125g 辅料:冷水25g、开水90g
步骤:
1、将称好的细砂糖放入锅里,倒入25克冷水。
2、用小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地,泡沫越来越多。
4、加热一段时间后,糖的颜色会开始改变,出现黄色了。
5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水。
6、用筷子将焦糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得均匀的时候,放在一边冷却。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存即可。
焦糖怎么做
将糖和水倒入一个小锅内。
用小火煮,不要搅拌!仔细观察!
糖水冒泡,慢慢变稠了,不要动,只许看!
糖水变得更稠了。
糖水发出糖特有的香味,并且颜色变琥珀色了,准备关火!
关火,因为锅的预热仍会使糖继续焦化
焦糖液煮好后可以直接使用,或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。
焦糖是怎么做出来的?是把糖熬出来的吗?
焦糖:先把50克糖放入锅中,不加水,只有糖。用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加入热开水60克左右搅拌,这就是焦糖了。怎么熬焦糖
材料:白砂糖100g1、在炉子上放锅,锅最好小一些,要家里锅低厚的,利于锅底中心受热均匀,不容易糊锅.
2、放入白砂糖,把准备好的白砂糖倒入锅中,要均匀分撒在锅底受热的部分.
3、倒入凉开水50g,把水倒入锅中顺着锅边倒入就好,不要把砂糖弄到锅边上,容易糊锅.
4、开火熬制,开小火慢慢熬,等糖的颜色起变化,便浓稠.
5、搅动,糖变的有些调后用勺子搅拌,直到糖变成红褐色就可以关火了,焦糖就熬好.
做焦糖虽说步骤少但是我个人觉得有些难度,但是多做几次就好了.