米皮怎么做？
【简易版米皮】所需材料：肠粉专用粉，水，麻酱，盐，油，披萨盘，油刷，硅胶铲，鸡蛋2个。
制作步骤：
第一步：用厨房秤称好肠粉专用粉150g，水220g，再将二者搅拌成无颗粒的状态，是比较稀的状态。没有肠粉的话，也可以用粘米粉130g，就是大米磨成的细粉，再加点淀粉（20g）混合也行，本身肠粉就是二者的混合，这个粉如果是用来做肠粉，水的量要比这个量大一些，所以肠粉才会特别软嫩，而做米皮的话，水少一些，做出来的成品相对就筋道。
第二步：准备蒸锅，开火烧开。在披萨盘中用油刷刷上一层薄薄的油，主要是起到防粘连的作用，然后倒入搅拌好的米浆，让它均匀地铺在盘底，薄厚就自己掌握。
第三步：将披萨盘放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，等看到米皮表面鼓起大泡了就说明已经熟了。用夹子把披萨盘夹出来，然后从最边上，轻轻的把米皮揭下来。依次将所有的米皮都蒸熟，这个量，用8寸的披萨盘，能蒸5张。
第四步：碗中磕入2个鸡蛋，加入少量淀粉水，搅散备用。
第五步：热锅热油，将鸡蛋摊成一个薄薄的鸡蛋饼皮，然后切成丝备用。
第六步：麻酱用适量的温水调开，并在麻酱中加上盐调味。
第七步：将切好的米皮，蛋皮装盘，然后加入麻酱和老干妈辣酱，拌匀即可。
如何做米皮？
做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
米皮怎么做
制作米凉皮使用方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。
4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
米皮怎么做才筋道
说起米皮，肯定又有些看官要问，陕西关中地处北方，在人们眼中是八百里秦川尘土飞扬，怎么会有米皮这种用大米做的名小吃呢？下面给大家说道说道，也是对自己家乡的一种宣传。
西安过去也叫长安，可有八水绕长安之说，八水指的是渭、泾、沣、涝、潏、滈、浐、灞八条河流，它们在西安城四周穿流，均属黄河水系。而西安市鄠邑区秦镇位于沣河西岸，以前城市工业和生活用水少时这里可是产大米的。不过话又说回来了，这里产的大米可没有汉中大米、东北大米、原阳大米那么好吃，既然大米蒸米饭不好吃，我们试试用他做凉皮吧，这不秦镇米皮就出现了。
秦镇米皮用产于沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。秦镇米皮的特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
凉皮专用米，很多人肯定会想在哪里买呢？这个简单，米皮专用米就是陈化粮，陈化粮就是在库房里放了很多年的大米，只要放了几年没有粘性的大米都可以。
凉皮（米皮）的来龙去脉及制作工艺
”十里不同风、百里不同俗“，乡俗不同，在吃上也不一样。凉皮，这种小吃不同地域叫法及工艺也不尽相同，凉皮在有些地方称酿皮、面皮，皮子。第一种做法工艺是：先将面粉洗出面筋后，将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的长条，用豆芽、黄瓜丝,再拌点芝麻酱、辣椒油等凉拌的小吃。第二种工艺有的地方，会使用小麦淀粉兑水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后，直接加水调成浆，用凉皮机蒸制出来，效果和洗面做出的凉皮差不多，但口感可能也有一些差别。北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状，然后用凉皮机或者手工蒸制成片，出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味，有独特的口感。黄凉皮厚度在1-2mm左右，吃法和凉皮一样。
