在家凉皮怎么做
时光匆匆,总是红了樱桃又绿了芭蕉,春风吹、秋叶落,转眼间又是一年夏天的到来,属于夏天当地美食有很多,今天我们就来聊一聊凉皮应该如何去做。凉皮是陕西关中地区的汉族传统美食,同时根据不同地域有擀面皮儿、烙面皮儿、酿皮儿等不同名称,流行于我国北方地区,是一种纯天然绿色食品,距今已有两千多年的历史。
从凉皮的品相上来说,一片一片晶莹剔透,在搭配上不同的拌料,简直不要太过瘾,接下来从口感上而言,入口Q弹顺滑,还有些许嚼劲,皮滑鲜嫩、咸辣爽口,;从口味上来说,有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。佐料有辣椒油,醋、黄瓜丝等。那么应该如何去做呢?
准备500克面粉,3克盐,和成面团然后盖上湿布省上30分钟;之后将面团放入适当的盆里加入适量的清水,开始洗面筋,在水中不停的搓揉面团,当清水变得粘稠时,用过滤网将其过滤到另一个容器中,之后继续搓揉面团,直至水不再粘稠浑浊,剩下的黄色的面团就可以做面筋了,
之后剩下的就是面糊了,使其静置3个小时左右,或者是更长时间,时间越长,做出来的面筋就越筋道,沉淀过后把上边的水倒掉。之后用锅把水煮至沸腾,后倒入模具之中,将模具之中刷上一层油,之后舀一勺面糊倒入,根据自己的喜好控制凉皮的薄厚,在模具之中调整均匀,之后放入锅中,盖上锅盖小火蒸上三分钟即可。做好之后使其冷却之后切条拌料即可食用。
凉皮如何做
材料:凉皮(一人份)需要), 面粉一杯,两个稍大的盆(需要一个透明的),盐g(提高面皮儿筋度)。蒸面皮儿用的铁盘(材质要轻)/用乐扣的盒子制作过程:
1.把面粉倒进不透明的盆子里,加盐,加少量冷水揉成光滑面团,面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒15分钟。
2.15分钟后,倒一些水在面盆中,大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗,直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里,继续加注清水洗面。注意不要把面团揉散。洗到4-5遍或者更多次,够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块儿就是面筋。面筋发 黄,发黑,有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了。洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料。
3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多,我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿。上图是已经沉淀好的,上面浮着一层
水。透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显。小心倒掉上面的水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。
4. 取一个模具,最好用凉皮儿锣锣,就是圆形的铁盘,很轻不会沉到水里那种。pizza盘子也是不错的选择
凉皮是怎么做的?
凉面是我们日常生活非常普遍的一种特色小吃,有些人将凉面作为正餐,也有些人将凉面作为菜,尤其是在夏季的情况下吃上一碗丝瓜凉面,确实会觉得到非常清新,一些人到家中自身制作凉皮的情况下,会察觉自己做出去的凉面非常碎,比不上目前市面上买的那样美味,那麼自己在家,如何做凉皮呢?自己在家如何做凉皮_在家如何制作凉皮
主要材料:小麦面粉
调料:小香葱、香莱、鱼香菜、油酥饼花生仁、面条(香莱忘买来)
调味品:生抽、醋、白砂糖、葱姜泥、芝麻油、自制花椒油、红油辣椒、花生酱、花椒粉、鸡精
教您自己在家制作凉皮的粉丝的做法,自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半小麦面粉增加约一碗凉水,水需一点点的加,合成硬软适度的光洁面糊,盖上外盖醒至三十分钟上下。
自己在家如何做凉皮_在家如何制作凉皮
2、盆中倒进二碗冷水,用力搓揉面糊,洗出乳白色的面糊,把面糊用密点的漏勺过虑倒进另一盆,这般反复搓揉6次,每一次都加二碗冷水,直到洗出不来乳白色的面糊才行,剩余的面糊即是面条。
3、把全部洗出来的面糊倒进一个盆里,绷上保鲜袋放进冰箱冷藏室沉定最少3钟头以上,即醒发(我是过夜再拿出来的)。
4、借着醒发的时间,把面条上锅蒸至20分钟上下,煮熟后取出滚刀块预留。
5、把醒好的面糊取下来修复室内温度,再慢慢倒出上边的冷水,无需所有倒完,冷水留小拇指粗的高宽比就可以,随后将剩下的面糊混和匀称。
6、另拿2个金属材料盘,在盘底碗底擦好油轮着应用,锅中放水烧开,往盘内舀小勺面糊荡匀,最好是荡薄一点,把盘放到煮沸的海上15秒左右,表层快凝固时盖上外盖焖1分钟上下,直到里边的面糊出泡,连盘取下放到备好的冷水上冰冷,随后再从盘里轻轻地剥出凉面,把剥出的凉面齐整的叠起来在盘里。
自己在家如何做凉皮_在家如何制作凉皮
7、把姜、蒜倒成泥;小香葱、鱼香菜、花生仁切完;一勺花生酱用一勺芝麻油和一茶匙自制花椒油提早泻好;丝瓜切割成丝内搭,凉皮切成拇指宽的条摆在黄瓜丝上。
8、调酱:添加提早泻好的花生酱,三勺红油辣椒、一勺花椒粉、小勺白砂糖、一茶匙葱姜泥、四勺生抽、一茶匙醋、一勺自制花椒油、一勺鸡精调为汁,随后在凉面上撒上碎花生、面条、小香葱。
9、把调准的汁淋入凉面上,再撒上鱼香菜,吃的情况下再翻拌就可以。