如何腌制白萝卜呢?
秋后萝卜赛人参,常吃不用求医生,都说萝卜是个宝,尤其是入秋后最适合吃萝卜,味道清甜,更有“小人参”的称号,人参价格昂贵难以日常之食,但萝卜价格低廉却能天天食用,李时珍还曾在《本草纲目》中提及萝卜乃“蔬中之最有利益者”,由此看出,萝卜的营养价值从古到今都被百姓所推崇,难怪古时常有“萝卜上市,郎中下市”的说法。
萝卜素有“天然消化剂”的称号,尤其是萝卜的尾部,里面含有大量的淀粉酶和芥子油,吃起来特别辛辣但却最能起到消“积食”的作用。在过去,一到冬天,家家户户都会在家里囤一些萝卜、白菜用来过冬,为了保障这些蔬菜能更好地储存,老一辈常常在这个季节腌制各种咸菜、泡菜,其中最喜欢的就是奶奶做的腌萝卜丝,当天做当天就能吃,爽脆可口、酸甜适中,特别好吃,喝粥的时候来一口,简直妙不可言,分享腌萝卜丝的做法。
所需食材:萝卜1根、花椒1小把。
第一步:在挑选萝卜时,要选用新鲜、无虫眼的萝卜,而且拿在手上沉甸甸的,这样的萝卜水分充足、新鲜,用清水冲洗干净,用厨房用纸将水分擦掉。
第二步:清洗好的萝卜,用刀将萝卜的根、须切掉,以及有坑的部位用刀削掉,用擦丝器擦成细丝,也可以先切成薄片,在切成细丝备用。
第三步:炒锅中加入适量的油,待油热后加入1小把花椒,爆出香味,用滤网将花椒捞出扔掉。
第四步:将萝卜丝加入锅中,翻炒1分钟左右出锅,萝卜丝不需要完全炒熟。
第五步:找一个带有盖子的容器,炒好的萝卜丝趁热加入罐子中,用勺子压实,可以延长保存时间,盖上盖子,待罐子中的萝卜丝完全凉透后,放入冰箱中冷藏12个小时,期间不要打开罐子。
第六步:萝卜腌好后,取一些放入碗中,青红辣椒切圈放入萝卜丝中。
第七步:小碗中加入2勺生抽、1勺香醋、香油1勺、1勺辣椒油、适量的盐、糖和鸡精,搅拌均匀后,倒入萝卜丝中,香辣可口的腌萝卜丝就做好了。
萝卜丝最少腌制12个小时才会爽脆,可以随吃随取,爽脆可口,嘎嘣脆,在吃的时候用辣椒油、生抽、香醋、香油、盐和鸡精等调味料调个料汁,什么味道自己掌握,简单的拌一拌就好吃。萝卜丝在腌制的过程中没有加盐,因此不用担心吃长时间腌制的小菜对身体不好。
如何腌制白萝卜呢?
白萝卜的功效1、生吃白萝卜能解酒,抗癌,清热利尿,止热咳化热痰。
2、萝卜含丰富的淀粉酶,具有助消化和消除胃肠胀气的功能。
3、白萝卜中含有丰富的植物纤维,能够帮助促进肠胃蠕动,消除便秘,有效排除体内毒素,改善皮肤粗糙状况。
4、白萝卜中的木质素能提高吞噬癌细胞能力,并且萝卜中含有分解致癌的亚硝酸铵,具有防癌作用。
不管南方还是北方,腌白萝卜是最常见的开胃小菜。因其成本低,可口开胃,制作方便各大餐厅都有腌白萝卜。
腌制的白萝卜,又称为萝卜酸,它既有开胃消食的特点,还有化油脂,软化血管的功能,长期食用可达到化解高血脂和去脂减肥的作用,还可以作为醒酒化酒的食物,可以解饭食摄入过多的油腻,许多家都习惯腌制一盆萝卜酸作随用零食以备解腻。
1个白萝卜,教你在家腌制白萝卜,做法简单,比外面买的更好吃!
腌制的白萝卜的方法
第一种
需要的食材:白萝卜、泡椒、白糖、白醋还有玻璃罐子。
做法:将萝卜洗干净,用刀削皮,依据个人爱好切成长条或者是薄片。将水烧开晾凉,然后加入适量的白糖和醋,喜欢辣的还可以加入几颗泡椒,味道会更好。切好的萝卜放进调好的汁水里,最好是漫过萝卜。盖上盖子密封3天左右,当萝卜的颜色变成透明的白,就可以拿出来尝尝味道了。
第二种
需要的食材:盐,辣椒 ,白萝卜,冰糖还有白醋。
做法:白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。改刀成大块,放入密封罐或者无水无油的密封容器里。小红辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖块;倒入白醋,盖上盖子密封。摇匀,腌制半天即可食用。
第二种腌制的白萝卜的方法等待的时间极短,缺点是放久了就会发酸,另外吃完里头的萝卜,剩下的醋酸水不必丢弃掉,还可以用来做其他用途,比如:用作凉拌菜等,比新的更加容易入味。
小贴士
1、要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干,这样可以去掉萝卜的生涩味。
2、配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。
3、腌制白萝卜要用好的白醋,不要用醋精。
如何腌制萝卜方法
准备材料:白萝卜一颗、胡萝卜半根、小米辣15个、白醋210克、白糖适量、盐4小勺
制作步骤:
1、白萝卜洗干净,沥干,切条(也可以切块儿),然后加入3-4小勺盐,搅拌均匀,尽量让白萝卜都接触到,放置20-30分钟。
2、胡萝卜洗净,沥干,切段儿备用。
3、小米辣洗净,沥干。
4、将小米辣切碎丁,备用。
5、30分钟后,白萝卜浸出水。
6、把水过滤,白萝卜条沥干。
7、开始一层一层铺料: 第一层撒一层小米辣。
8、接着放入白萝卜,再放入胡萝卜。
9、胡萝卜上面撒白糖,铺匀。 之后再重复小米辣→白萝卜→胡萝卜→白砂糖→小米辣。
10、如此重复到 将瓶罐塞满。
11、然后倒上醋。
12、密封后放进冰箱冷藏。
13、两天后即可食用。
怎样腌白萝卜
腌萝卜条作为开胃小菜,制作起来也不算难,首先我们把萝卜洗干净之后切成条,加入两勺盐,腌制上半个小时之后,把其中的盐水去掉。再加上一些白糖继续进行腌制,等上三十分钟之后,同样需要把其中的水去掉。在腌制的时候,需要用到一些酱料。需要我们准备好生抽和白糖,还需要一些香醋,用水调开之后,等到煮开了之后放凉,腌制好的酱料直接倒入到陶瓷罐中,然后把之前处理好的萝卜条放进去,盖上盖子之后进行腌制,一般来说等上两三天就可以吃了。把萝卜切成萝卜条,放在大碗中,需要铺满一层,在上面撒上一层的盐。之后我们再铺上一层的萝卜条,然后再撒上一层盐,反复进行几次,放置二十分钟,之后我们把碗里的水分全部都倒出来,再在其中放上一大勺的白糖。等到我们把白糖和萝卜条搅拌均匀了,放上二十分钟。然后把大碗中的水全都倒掉。在碗中要加入两大勺的生抽,还要加入一勺的白醋。加入白开水,等到水完全没过萝卜条就可以了。盖上保鲜膜之后,放到冰箱中,冷藏两三天就完成了腌萝卜条的腌制工作,可以开吃了。
腌白萝卜怎么腌的
如何腌制白萝卜?现在正是青头萝卜上市的季节,几毛钱一斤,可谓物美价廉,此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例,也正是储存白菜,大葱,萝卜的时候。不过,现在储藏白菜大葱的市民越来越少了,因为这些蔬菜在超市随时都可以买到,省去了不少麻烦。随着生活水平的提高,大鱼大肉大家都吃腻了,人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜,酱豆,腌洋姜,腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯,盛一碗粥,吃上一个馒头,弄几根小咸菜,就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法,希望能帮到大家,有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。
酱萝卜条:萝卜洗干净切条,用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽,干红椒,想吃甜口的加点糖,煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分,放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多,可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏,装瓶之前拌入白酒,可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。
五香萝卜条:这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同,只是一个是晒干的,一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲,新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口,味道略有不同。
白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分,半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定,没有一定的比例,大概十斤萝卜二三两盐左右,主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后,腌制的萝卜已经有咸味了,腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。
怎么腌萝卜?
如何腌制白萝卜?现在正是青头萝卜上市的季节,几毛钱一斤,可谓物美价廉,此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例,也正是储存白菜,大葱,萝卜的时候。不过,现在储藏白菜大葱的市民越来越少了,因为这些蔬菜在超市随时都可以买到,省去了不少麻烦。随着生活水平的提高,大鱼大肉大家都吃腻了,人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜,酱豆,腌洋姜,腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯,盛一碗粥,吃上一个馒头,弄几根小咸菜,就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法,希望能帮到大家,有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。
酱萝卜条:萝卜洗干净切条,用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽,干红椒,想吃甜口的加点糖,煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分,放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多,可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏,装瓶之前拌入白酒,可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。
五香萝卜条:这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同,只是一个是晒干的,一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲,新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口,味道略有不同。
白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分,半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定,没有一定的比例,大概十斤萝卜二三两盐左右,主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后,腌制的萝卜已经有咸味了,腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。
挤干水分的萝卜加入五香粉,辣椒面,白酒,加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓,直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言,如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。