怎么做炖羊肉好吃呢
羊肉虽然不是我们日常餐桌的必需品,但是在冬季吃些羊肉确实是非常必要的,羊肉是一道大补的食材,经常食用羊肉不仅可以抵御风寒,同时还能滋补身体;但是如果羊肉没有炖好的话,就会有一股羊肉特有的羊膻味,如果炖好了,也会受到不喜欢吃羊肉人的喜欢。炖羊肉去除羊膻味是关键,掌握了去除羊膻味的方法,炖羊肉就是一个非常简单的事情了!
如何去除羊肉的羊膻味?要想做出大家都喜欢味道鲜美的炖羊肉,一定要去除羊肉的羊膻味,如果不去除羊肉的羊膻味,不管怎么做都是无法体验到味道鲜美的炖羊肉。去除羊膻味的方法非常简单,经常采用的方法就是:
一、浸泡去血水:先将买回的羊肉清洗干净,用刀切成小块或小条,放入冷水中,加入花椒搅拌后浸泡;这样能有效地去除羊肉上的血水、减少异味。
二、汆烫去血沫:将泡好的羊肉,倒入锅中,加冷水,大火烧开撇去浮出的浮沫;大家知道在动物被宰杀后,毛细血管中还会残留许多血液,煮肉时这些血液就会溶解到水中,而其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热漂浮在沸水表面,形成了我们看到的浮沫。
通过以上两种方法,就会有效地去除了羊肉的羊膻味和杂质,为做出味道鲜美的炖羊肉打下了基础。
下面跟大家分享一个"清炖羊肉"的做法:
【清炖羊肉】------特点:肉色白嫩、味道鲜美、营养丰富、做法简单!清炖羊肉是西北和华北地区深受当地人们喜爱的一道特色小吃,清炖羊肉肉色白嫩,汤色清亮,具有羊肉独有的鲜香。
【材料】
羊肉
【调料】
白萝卜,香菜、盐、葱、姜、 醋、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、料酒
------【开始制作】------
第一步:食材处理:羊肉清洗干净,用刀切成小块,放入水中,加入花椒搅拌后浸泡去除血水;白萝卜切块;姜切片、葱切段;
第二步:羊肉焯水:将泡好的羊肉,倒入锅中,加冷水,大火烧开撇去浮出的浮沫,羊肉捞出,焯羊肉的水倒入容器中保留;
------小贴士:羊肉焯水一定要冷水下肉;焯肉的水不要倒掉,后面要用来做炖牛肉的汤。
第三步:炖煮羊肉:锅内倒油加热,放入姜片,炒香后倒入羊肉,翻炒一下,加入料酒、八角、桂皮、葱段爆炒出香味,加入焯羊肉的原汤,切好的萝卜块,烧开,转小火炖煮至羊肉软烂;出锅后加盐和白胡椒粉调味,加香菜即可。
这道肉色白嫩、味道鲜美、营养丰富、做法简单的清炖羊肉制作完成!
羊肉怎么炖
清炖羊肉汤别直接下锅炖,多加1步,汤浓味鲜没膻味,越喝越暖和。冬季羊肉汤最美味的吃法,不过清炖,加点时令的蔬菜山药,一起炖煮,味道清香,入口美味,山药洁白如软糯,汤水清澈不油腻。很多人炖羊肉汤,喜欢直接下锅炖,炖出来的汤水虽然味道闻起来很香,但是表面浮着一层层厚厚的油脂,入口还有膻味,经常喝不半碗就腻了,今天 教你多加1步,炖出来的羊肉汤,汤汁清澈不油腻,入口清香,一口气能喝2碗。
【清炖羊肉汤】
【食材】:羊肉500克,铁棍山药2根,胡萝卜1根,枸杞5克,大葱1棵,生姜1块,料酒2勺,盐少许,植物油少许,清水适量,红枣10个
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,羊肉清洗干净血水,胡萝卜洗干净,山药削去外皮清洗干净。山药去皮的时候注意戴手套,山药的黏液直接接触皮肤,容易引起皮肤瘙痒。
2、把羊肉切成块状,大葱切段,生姜切片,胡萝卜切成滚刀块,山药切段装盘备用。
3、锅里放入清水,放入切块的羊肉和大葱段,加入2勺料酒,大火煮至沸腾。
4、沸腾以后再煮2分钟,把羊肉的血沫煮出来,然后关火。
5、把羊肉用温水,清洗干净血沫,沥干水分装盘备用。
6、汤锅放入少许植物油,中火加热,放入大葱段,爆出香味。
7、放入洗净的羊肉块,中火把羊肉块翻炒拌匀。
8、倒入清水,放入红枣和姜片,水量可以根据食材分量添加,喜欢汤水可以多加点。
9、盖好锅盖子,大火煮至沸腾,然后转小火炖煮40分钟,把羊肉炖熟。
10、打开盖子,把山药段和胡萝块放入锅里,盖上盖子再次煮至沸腾,转小火把山药炖熟,大约15分钟即可。
11、打开盖子,把洗干净放入枸杞子放入,盖上盖子再煮3分钟。
12、开盖以后,加入少许食盐调味,搅匀火关火,清炖羊肉汤就做好。
13、汤水清澈,山药雪白,味道清香可口,美味不腻人。
小贴士:
1、清炖羊肉不宜用太肥的部分,我喜欢吃肉一点的羊肉,也可能口味偏好吧。
2、山药和胡萝卜熟得快,所以等羊肉先炖熟了,再放山药和胡萝卜。
3、炖好的羊肉汤,只放食盐调味就很鲜美,也可以加点胡椒粉,撒点香菜,味道更好。
清炖羊肉汤怎么做?
美味的羊肉是需要炖出来的,怎么炖羊肉好吃呢?有哪些炖羊肉做法是可以在家做的呢?做羊肉之前怎样去除膻味呢?今日小编一一为热爱美食的小伙伴们解答,还不赶紧围过来!炖羊肉的做法
一,白萝卜炖羊肉
材料羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。
做法:
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
二,胡萝卜炖羊肉
材料:胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个。
做法:
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
3、起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时。
5、再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可。
6、喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。
如何炖羊肉?
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,所需原材料有肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香,可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力,做法多样,营养价值丰富。做法一
制作食材:肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱
制作过程:将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅(砂锅最佳)氽透,捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。
做法二
食材:杜仲、羊腿肉
制作流程:1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水,羊肉洗净备用;2、将羊肉放在另一个锅中,放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。
做法三
制作食材:羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作流程:将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。
做法四
制作食材:羊肉500克,山药150克,姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程:1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。2、将孜然用小火炒干,碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟去掉葱姜。 4、炒锅上火,放油烧至六成熟,把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出,加入山药、香菜、孜然等调料即可。