牛肉馅怎么调
饺子中常见的肉馅多为猪肉,其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多,而且味道也是更胜一筹,但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少,接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料,再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲,最后搭配些洋葱末,一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。牛肉饺子馅,最搭配的是牛肉萝卜,红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
⒈材料:
牛肉2斤,萝卜一斤,芝麻油0.3斤,鸡蛋2个,葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求,牛肉贵,一般舍不得买有很多牛油的肉,要纯瘦肉,部位不限;萝卜不要康心的就好;芝麻油要熟芝麻榨的油,因为纯瘦肉,所以要油多;黑胡椒粉要胡椒籽现磨;生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。
⒉食材处理:①牛肉刀剁成肉泥,萝卜刀剁碎,不要用绞肉机和刮擦,那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构,汁液溢出,营养味道流失,口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆,先放胡椒粉,再倒进香油顺一个方向拌匀,然后打进鸡蛋,倒生抽,继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥,这是要适量加凉开水,加到馅料成稠糊状就好了,最后给盐至咸淡适口就可以包了。
⒊需要注意的细节:①材料必须用刀剁碎;②最先给油;③必须顺一个方向拌馅;④不仅不去水,反而要添加水,才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上,绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜,因为细胞结构都被破坏掉了,所以会不断襂水,给盐就渗水更厉害,所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了,不能用的,包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味,先给油又封住刀口切破的细胞,不至于渗液,达到食材原汁完整保持。所以味道最好,口感也最好。
怎么调牛肉饺子馅
牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。北方有句俗语,叫做“好吃不过饺子”。可见,饺子在我们北方人眼里,那就是最美味的食物。逢年过年,招待亲朋,以饺子来招待,更能彰显对客人的尊重。
我们国人吃饺子,不仅仅是喜欢它的味道,更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆,饺子象征着全家团圆,平安吉祥。
饺子馅多种多样,可以是肉馅也可以是素馅,可以是牛肉、猪肉、羊肉,鸡肉……素馅,那就更多了,茴香、韭菜、西葫芦,茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉,有人爱吃素,我家吃饺子,每次都要包两种馅,一种肉馅一种素馅。我吃素馅,爷儿俩吃肉馅儿,并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经,牛肉馅不会调,包的饺子不好吃,牛肉发柴、发硬、腥气,味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴,我请教了无数人,甚至为了学到调馅的秘诀,去饺子馆偷师学艺3个月,就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了,每天顾客盈门,有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”,我变得“嘴甜手快”。终于,饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧,原来,牛肉馅饺子若想又软又香不腥气,这样调拌才正确,1口1个香到爆汁儿!这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢?跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。另外,还要谨记一条:牛羊肉比较腥气,必须要打五香料水,鸡肉、猪肉是不需要的。
北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋,两瓣大蒜,啧啧,这味道真是太棒了!吃起来刹不住车了。咬一口,汤汁四溢,鲜香味浓,肉馅抱团儿又爆汁儿,太好吃了。
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俗语讲,“好吃不过饺子,舒服莫过躺着”。可见,饺子是多么受人喜爱的食物。在我国,南北饮食文化差异比较大,但唯一相通的就是饺子了,无论南方人还是北方人都喜欢吃,堪称最美味的食物。
饺子不仅好吃,寓意更加美好,象征团团圆圆、平安吉祥,无论是日常生活,还是逢年过节,中国人都会包一些饺子,一家人聚在一起,开开心心的享受这难得的美味。
饺子馅种类繁多,常见的有素三鲜、大肉萝卜、茴香大肉、猪肉大葱、白菜大肉馅等等,都非常美味。在我家,女儿和老婆喜欢吃肉馅饺子,而我和老母亲则喜欢吃素馅的,因此,我们家每次都会做两种馅的。
牛肉馅饺子也特别美味,但一般家庭做的比较少,好多人都不太会调牛肉馅,包的饺子牛肉发硬、发柴,腥味重,一点也不好吃。今天就由20饺子馆的刘老板给大家讲解牛肉馅的调制秘诀。
【牛肉饺子馅】
所需食材:牛肉450g,料水180g(制作方法见第一步),盐适量,大葱2根,生姜1小块,胡椒粉1勺,生抽2勺,料酒2勺,老抽1勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺。
制作方法:
第一步:首先往锅中加2碗清水,加入花椒1勺、大料2颗、香叶2片、桂皮1小段、丁香4粒,待水烧开后,熬煮3-5分钟,晾凉后去除香料,剩下的水就是香料水了。
第二步:俗话讲“想要肉馅香,多放葱和姜”。因此,先将大葱切成葱末,将生姜切成姜末待用。
第三步:将牛肉剁碎装入盆中,加入备好的香料水,使劲朝一个方向搅打上劲,把香料水全部吃入。接着加入盐、料酒和生抽、老抽、蚝油,继续搅拌均匀。
第四步:将准备好的葱、姜末加入拌好的肉馅当中,再加入白胡椒粉拌匀。顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了。
第五步:根据需要,再把自己喜欢的蔬菜切碎,加入食用油拌匀,再倒入牛肉馅中,和肉馅一起搅拌均匀,最后再调入适量香油和鸡粉,搅拌均匀就ok了。
按照这个方法调制的牛肉馅,包饺子特别香,隔壁邻居都能闻到浓浓的香味,而且营养还不会上火,不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃,而且没有腥味,老人小孩子都喜欢吃。
牛肉水饺如何调馅
主料:牛肉250克、花生油30克、茼蒿300克、葱少许、花椒粉1克、盐适量、鸡精1克、蚝油10克、生抽5克、料酒5克
1、首先备齐做饺子馅的食材。
2、茼蒿摘洗干净后切碎,大葱也切碎。
3、把牛肉馅放入一个大一点的容器里,先倒入料酒和花椒粉。
4、再根据个人口味,加入适量的盐调味。
5、加入鸡精增加口感。
6、这个时候加入生抽和蚝油。
7、把所有的食材,顺时针混合搅拌上劲。
8、这个时候牛肉馅里,加入切碎的茼蒿和葱花碎。
9、再加入花生油。
10、把所有的食材翻拌均匀即可。
如何调制牛肉饺子馅?
调料
十三香、花椒油(花椒粉)、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
折叠做法
1、剁肉馅;
2、大葱和姜剁碎待用;
3、将调料准备好,开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。牛肉饺子馅的做法
4、再将大葱和姜放入,然后开始调馅。
5、肉馅调好了,腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝,再用刀剁成小块,放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断,剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里,炒一下,开锅后捞出,在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面,在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后,搅匀即可。
13、经过一段时间的制作,牛肉饺子馅做好了。
牛肉馅怎么调馅
【韭菜或者韭黄牛肉馅】
食材:牛肉馅儿400 克、韭菜或韭黄 300 克、清水、生抽、香由、盐、十三香、生姜 10
做法:
牛肉馅儿中放姜末、生抽、香油、十三香拌匀,腌制 15 一 20 分钟待用。
韭菜或者韭黄清洗干净,沥干水分,然后切成碎末,放入一些食用油拌匀,防止出水;
牛肉馅儿腌好之后,给馅儿中分次加入清水,每次加完了要搅打至水和牛肉充分融合再继续加,沿看一个方向搅拌至上劲儿,切记一下子把水都倒进去搅拌:
把切好的韭菜和牛肉馅儿混合均匀,馅儿就调好了。
【西红柿牛肉馅儿】
食材:瘦牛肉、番茄、精盐、生姜、大葱、食油、酱油、料酒、花椒粉,
做法:
牛肉 500克用温水冲洗干净先切成小块后,放入生姜末去肉腥,再剁成肉泥;
把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内,放少许精盐、酱油、料酒、花椒粉用筷子顺着一个方向搅拌上劲:
西红柿去皮切成小丁。先把西红柿中的汁液倒入牛肉中,用力搅匀,让牛肉吸收掉西红柿这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴,还可以防止调好的馅子汤汁过多。
再倒入西红柿丁沿着同一方向拌匀,加入适量食用油和盐,最后搅拌均匀,这样肉馅就调好了。
牛肉馅怎么调制
第一步:准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步:取少许花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的热水,浸泡2个小时,做成花椒水备用。
第三步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)
第四步:把牛肉馅放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步:把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中,每倒一次都要充分搅打均匀,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步:把洋葱剁碎。
第八步:如果肉馅调好的样子。
第九步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。
第十步:把面团搓成长条,如图。
第十一步:切成大小均匀的面剂子,如图。
第十二步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)
第十三步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。
第十四步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。
第十五步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。
第十六步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。
第十七步:捞出,上桌开动吧。
多说几句
1、 调牛肉馅,最好选择偏瘦,筋较少的牛肉。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样,都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便,还是自己剁的好。不要学我,偷懒买现成的。
3、 调牛肉馅时,放一些花椒水,不仅可以去腥去膻,还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁,吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎,可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁,鲜美可口。