做蛋炒饭的步骤和材料分别是?
杂蔬虾仁蛋炒饭
主食:米饭半碗到一碗、鲜虾3两、鸡蛋数个、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、青豆60克调味料:食用盐少许、胡椒粉2勺、料酒1勺、淀粉少许、香葱少量
烹饪步骤:
1、将买来的鲜虾,注意要活的,用牙签将虾的虾线提出来,然后去了虾头已经虾尾,再剥开虾的皮壳,将虾壳去了它,最后用清洗冲洗一下,再用手把水分挤出来,随后取出一个大碗,将虾肉放进碗里,添加点食用盐和料酒进行腌制,此处最好下点胡椒粉,如果不喜欢的可以不下
2、找个不沾锅,然后往锅里倒点油,开小火,然后把腌制好的虾肉倒进锅里翻炒,直至虾肉变色,再将它盛出来,取出另外的锅,将胡萝卜丁,玉米,青豆这一些蔬菜倒进锅里煮,煮熟之后将它们捞起来
3、准备好一个大碗,首先把鸡蛋打进碗里,可以下点食油以及盐,然后把炒好的虾肉以及它汁一起倒进碗里,再添加上一点淀粉,最后用筷子将它们一起搅拌。
4、将不沾锅倒入花生油,开大火将油烧开,随后把蛋液和虾肉倒进锅里将它炒熟,再把胡萝卜丁这一些倒进去,因为之前已经是煮过的了,所以不用担心熟不熟的问题,最后倒进米饭,一起翻炒十来分钟便可关火,盛在盘子里,撒上葱花作为点缀便可以了。
烹饪贴士:
1、买虾的时候一定要买活虾,这样子味道比较鲜,随后要处理好虾线的问题,不要嫌麻烦,细心去做
2、米饭可以使用隔夜的,这样子不仅不会浪费,而且隔夜饭炒起来比较好处理
3、炒饭的时候其他调味料可以不用下,像鸡精,味精等等,虾肉已经带有鲜味,可以起到提鲜的作用,如果再添加这一些东西,反而影响口感
蛋炒饭怎么做步骤简单
连赌王、偶像巨星也赞不绝口的美食,制作方法简单,你也能做到。蛋炒饭怎么做才好吃:
要做一碗好吃的蛋炒饭,最重要的有两点
一、米饭很重要,最好是用长粒米做的隔夜饭
二、炒制过程中一定要大火,也就是厨师们常说的要有锅气。
下面给大家介绍一种简单的蛋炒饭制作方法。非常适合厨艺小白,成功率很高。
首先准备好米饭,建议有条件的使用长粒米煮的隔夜饭,这样的米饭看上去颗粒饱满,含水量较低。
在有想做蛋炒饭的想法时,建议在煮饭时放的水量比平常少一点。这样煮出来的米饭口感稍硬一点,饭粒分明,不粘连。
如果是临时起意想做蛋炒饭,可以先将米饭放到冰箱冷冻室冰冻一会,让饭粒变硬。
根据米饭的量准备鸡蛋,将鸡蛋打散放入米饭中混合均匀。让每粒米饭都能粘上蛋液的同时,也将米饭粒粒分明,方便炒制。
准备好配料,根据个人喜好,最好是颜色丰富,荤素搭配。可以选择青豆、火腿肠、黄瓜、卷心菜等,不怕拉仇恨的富二代们可以选择虾仁、帝王蟹、瑶柱、鲍鱼、鱼子酱等,不求最好,但求最贵。
将配料改刀,火腿肠、黄瓜都切成小颗粒,卷心菜等青菜类的切成细丝。海鲜类不在我们预算范围内,不予考虑。
炒制的顺序也很重要,锅内放宽油,可以加少许猪油。这样炒出来的有动物油脂的特有香味,营养价值也高。
油温升至六七成热时,将与蛋液混合好的米饭放入锅内,全程中大火。用锅铲或筷子轻轻拨动米饭,千万不要用力压,这样容易让米饭粘连成团。心急不光吃不了热豆腐,也炒不出好看又美味的蛋炒饭。
大火炒到饭粒分开时,放入熟芝麻增香,加酱油、盐、少许糖增色提香。
按配料熟成时间顺序,先放入耐炒的青豆、火腿肠粒翻炒均匀,最后在放卷心菜、黄瓜粒等增加口感的菜。大火翻炒一分钟左右,喜欢香葱味道的可以撒点香葱粒在蛋炒饭上面。
一碗好吃,简单方便。厨艺小白也能掌控的黄金蛋炒饭就做好了。
蛋炒饭虽然看着简单,但想做好可不容易。就像事业成功路上从来没有捷径可走,一步一个脚印、脚踏实地、不怕挫折,汲取失败的宝贵经验,避免在同一个地方犯错,终将能做好自己的事情。
普通的家常美味,却是许多商业巨子,偶像明星的最爱。像已故的澳门赌王何鸿燊先生,生前最喜欢的就是黄金炒饭,不惜千金,只为品赏一口好吃的蛋炒饭。
不管是明星还是普通人,最爱的还是记忆中抹不去的家常味道。
如何炒蛋炒饭步骤
米饭300克,鸡蛋2个,虾仁30克,葱花少许,盐4克,白糖少许,鸡精少许。
制作方法
编辑
①鸡蛋磕入碗中打散,加入米饭拌匀;虾仁去肠泥,洗净烫熟。
②锅置火上,放油烧热,爆香葱花,倒入米饭炒至橙黄色,加入虾仁用大火快炒,最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。
刚焖好的米饭3碗,鸡蛋黄4个,盐少许,香葱2根,香辣小咸菜2勺(吃饭用的勺子),蛤蜊肉15-20颗,香肠3根,酱油 10克,醋10克。
做法
1.米饭焖好后,盛3碗在一个大的容器里。
2.在另一个容器里打入4个鸡蛋黄,蛋白部分这里就不用了,只用蛋黄的部分。用筷子将蛋黄搅拌均匀。
3.趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄,加入少量的食盐。
4.用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀,放在一旁备用。
5.香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿。
6.按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜,1-2小勺即可。用刀将咸菜切成碎末。 [1]
7.用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱,控干水分。
8.用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕,不要切到底,滑开即可。放在微波炉里加热10-20秒后取出,滑痕处就会张裂开,用来装饰蛋炒饭。
9.炒锅里放适量的食用油,开大火烧热。
10.待油温升至6、7成热(表面有微微的青烟)时倒入步骤4里准备的米饭。继续开猛火快速地翻炒几下,使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香。
11.转中火继续翻炒,大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了。
12.加入切碎的小咸菜。
13.加入控干水分的蛤蜊肉,翻炒入味后导入10克醋。
14.待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花,继续翻炒。
15.葱花断生后即可关火,香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了。
16.可以先盛在一个小容器里,然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠。
小贴士
1.为了使炒出来的米饭颗粒分明,经常使用隔夜的剩米饭。也可以用新鲜的米饭,趁焖好的米饭还热的时候,在里面打撒几个鸡蛋黄,热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了,炒出来的米饭色泽金黄、颗粒分明。
2.用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了,之后再翻炒的过程中就不用加了。因为米粒被包裹在蛋液里,提前加盐便于充分地搅拌均匀。
3.待油温升至6、7成热(表面有微微的青烟)时再倒入包裹了蛋黄的米饭,先开猛火快速地翻炒几下,使米粒表面的蛋黄受热后,再转中火继续翻炒,这样炒出来的蛋炒饭特别香。
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蛋炒饭怎么做步骤
鸡蛋炒饭的做法
食材用料
鸡蛋 3个
大米 2人份
香葱 适量
食用油 适量
食盐 适量
味精 少许
料酒 一勺
白糖 一勺
清水 适量
黑芝麻 适量
步骤:
准备食材。鸡蛋,大米,香葱。
大米淘洗干净加适量清水煮成米饭。
将煮好的米饭盛出装在大碗里,放冰箱冷藏一个小时左右。
冷藏好的米饭取出,用饭铲拍松散。鸡蛋打散,加三茶勺的清水,再加一点食盐。加清水炒出的蛋会比较嫩,且出蛋量较多,加食盐蛋会比较有味道。我在鸡蛋里加了点黑芝麻,这样炒出来味道会更香。
香葱切葱花。
起锅,加适量食用油。油量可比平时多一些。再加适量食盐,这样炒出来比较有味道。
油温七成热,加白米饭炒香。
用铲子拍松散,使米饭均匀裹上油花。
炒至松散的米饭盛出待用。
再次起锅,加适量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小块絮状物。
倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。
加一勺食盐,一勺白糖,一勺料酒,不断翻炒米饭和蛋,使蛋和米饭均匀混合。
炒至锅中蛋和米饭混合均匀后,加入适量的葱花,再加一勺食盐、半勺味精调味。
翻炒均匀,使葱花和炒饭均匀混合。关火,焖一会儿,即可出锅。
将鸡蛋炒饭盛入碗中。
倒扣盘子里,摆一个好看的造型。
鸡蛋炒饭,做好啦。
撒上一些黑芝麻,增加视觉和口感。
香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭,开动吧!
小贴士
炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。
如果没有剩饭,新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。
炒饭的食材没有特别要求,除了鸡蛋炒饭,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。
蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。
炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。
炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。
鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。
我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻,这样炒出来会更香。
普通蛋炒饭怎么做步骤
首先把隔夜的米饭盛出来装到一个小碗里,然后打好鸡蛋,在锅里加上油,先把鸡蛋炒好,再把米饭添进去,捣碎炒出来就能够做出一款比较好的蛋炒饭。做蛋炒饭的步骤和材料
主料:米饭300克、蛋黄3个、色拉油适量
辅料:盐少许、香菜末少许
1、准备好材料,蛋白与蛋黄分离,只用蛋黄,锅内放少许色拉油烧热,加入米饭。
2、用勺子压拌炒散。
3、倒入打散的蛋黄快速翻炒。
4、放入适量盐调味。
5、放入切碎的香菜末炒匀。
6、关火,装盘即可。