冬瓜怎么腌制
1. 冬瓜去皮、去籽，切大块。将盐、糖、豆泊拌匀备用。
2. 把冬瓜块放入调理盆中，撒上少许盐拌匀，静置约1小时让冬瓜块出水。
3. 把冬瓜块所出的水分沥干，再拿重物压在冬瓜块上约12小时，再取出晒太阳1天。
4. 取一玻璃瓶，排放一层作法3的冬瓜块，倒入一层作法1调匀的调味料，以这种作法一层层排入至材料用毕，最后加入米酒腌3个月即可。
扩展资料：
腌冬瓜是佐餐、下酒的好菜，既好吃又开胃。不过冬瓜的腌制有讲究，要选择结实老熟的新鲜冬瓜。
腌制冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜，在天气凉爽时进行贮藏。—般宜选择肉厚、含水量低的品种。
如何腌制酸冬瓜
腌冬瓜
用料：冬瓜 约1000克、盐 少许、香油 少许
腌冬瓜的做法：
1、将冬瓜去皮去籽切成二大块洗净
2、放入锅中加冷水淹没冬瓜，放置煤气灶上煮熟(不要煮太烂)
3、将煮熟的冬瓜捞出放容器中撒上细盐
4、等冬瓜凉下来后置入冰箱冷藏二十四小时以上
5、待吃的时候取出切片盘中淋上少许香油油即可。
生冬瓜怎么腌制？
臭冬瓜的传统腌制方法：原料：冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干
腌法：
1、将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子。
2、切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块，然后上锅煮熟。
3、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。
4、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。
5、然后备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。
6、将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每放一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，最后上边再放一层盐。
7、用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。
提示：
1、煮冬瓜时太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的可以把冬瓜分成几等熟，即后吃的下层就生一些，上层先吃的就熟一些。
2、过凉水时间一定要超过24小时，时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。
冬瓜会“发臭”的原因：
那就是用上年（经一年后已经发臭）腌冬瓜吃完后留下的汤卤，取一部分灌入新腌制的冬瓜甏内，就像发面用的“酵母”，整甏冬瓜就会有臭味，且随着时间的延长会越来越浓烈。当然这要凭食用者的嗜好而定。一般的情况下，从卫生方面来说，还是不加臭汤为好。
一周后好可开甏食用。此时面层可能会有“白花”，应取下层的冬瓜，置于碟内，淋上香油、敷上白糖，五香粉就可上桌了。食之清口不腻，味道不错。食用时，随取随用。
一瓮臭冬瓜一般可以保存半年左右，越到后来，味道越好。
盐腌冬瓜怎么做
具体做法如下：
准备食材：冬瓜 约1000克，盐 少许，香油 少许。
1、将冬瓜去皮去籽切成二大块洗净；
2、放入锅中加冷水淹没冬瓜，放置煤气灶上煮熟(不要煮太烂)；
3、将煮熟的冬瓜捞出放容器中撒上细盐；
4、等冬瓜凉下来后置入冰箱冷藏二十四小时以上；
5、待吃的时候取出切片盘中淋上少许香油油即可。
怎么腌制臭冬瓜
腌制生冬瓜的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：冬瓜1000克。
2、辅料：食盐、大蒜2瓣、芝麻油少量。
第一步：买一圈厚度约4-6公分，直径约30公分的冬瓜切片。
第二步：洗下冬瓜及表皮，去瓤。
第三步：沿着冬瓜中心，切与冬瓜厚度大小的段。
第四步：切好的冬瓜放入锅中，水几乎沿过冬瓜，盖上锅盖，大火将水烧开，转到中小火煮约10分钟，将冬瓜煮熟。煮熟后，开盖，晾到常温。
第五步：将冬瓜装入陶瓷罐或玻璃容器，将大蒜切片，放在冬瓜中间，洒上盐。
第六步：将锅里的煮冬瓜水倒入罐中，以没到冬瓜为宜。冬瓜凉至常温时，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。24小时后可以随时取用。
第七步：吃的时候，从罐中取出，可以加点蒜泥和麻油调味。
怎么腌制冬瓜
用料 冬瓜300克作料 醋10克 辣椒(红、尖)15克 花椒5克 盐3克 花生油15克
酸辣冬瓜片的做法详细步骤
1. 将红辣椒洗净，去瓤及籽，切成丝；
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
3. 将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水烫一下，把红辣椒丝、花椒油、精盐、冬瓜片拌匀即成。
冬瓜腌制方法都有哪些？
1. 冬瓜去皮、去籽，切大块。将盐、糖、豆泊拌匀备用。
2. 把冬瓜块放入调理盆中，撒上少许盐拌匀，静置约1小时让冬瓜块出水。
3. 把冬瓜块所出的水分沥干，再拿重物压在冬瓜块上约12小时，再取出晒太阳1天。
4. 取一玻璃瓶，排放一层作法3的冬瓜块，倒入一层作法1调匀的调味料，以这种作法一层层排入至材料用毕，最后加入米酒腌3个月即可。
扩展资料：
腌冬瓜是佐餐、下酒的好菜，既好吃又开胃。不过冬瓜的腌制有讲究，要选择结实老熟的新鲜冬瓜。
腌制冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜，在天气凉爽时进行贮藏。—般宜选择肉厚、含水量低的品种。
