怎样淹咸鸡蛋好?
腌咸鸡蛋不宜腌得太咸,那样就不好吃了,还有重要一点,蛋黄必须有油才好吃。选择腌鸡蛋是因为鸡蛋没有鸭蛋腥味重,个小容易入味。那要怎样腌好的鸡蛋黄又红又起沙又流油多?30年的土方子。效果不错,不是很咸还个个起沙流油。下饭配粥都不错。
首先买到好的鸡蛋.这很重要,先把5斤鸡蛋清洗干净,有破损的挑出。然后把鸡蛋的水分晾干。
锅里加水,然后把准备好的葱,姜,桂皮,花椒,香叶,草果,辣椒,八角都倒入到锅里。
大火烧开,然后转小火煮3分钟。煮好以后,倒入1斤盐,盐要边倒边搅。(1斤鸡蛋倒入100克盐)把盐搅化就可以了。
盐都化了,把配料捞出,
把水倒出,放凉。
鸡蛋已经晾干了,把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。
装好以后,倒入已经凉透的汁水。
最后再倒入70克高度白酒。
然后密封起来,腌制30天,保证个个都起沙流油。
请问下咸鸡蛋怎么腌
腌制咸鸡蛋材料
鸡蛋
做法
一、鸡蛋解冻至室温,用纸巾或布,用高度酒给蛋蛋们擦个澡,要擦遍全身哦,没有二锅头,用威士忌也行,50°左右最好,以前用过43°的威士忌做过,也成功。
二、擦过身后趁身体有点湿,赶快粘上盐,再用薄膜包些盐,裹好,放在烈日下晒,如果太阳不够猛,多晒一天,我晒了两天。
三、用罐子装好,盖好盖子,三个星期左右就OK了。我在盖子上写上日期,就不会忘记是什么时候晒的了。
材料
鸡蛋,酒,盐
做法
1.将蛋擦干净,用高度数酒给他洗个澡,意思是放蛋在装了酒的碗里滚下,再拿起来,放在盐里滚,等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住,记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒,太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月,不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒:我用的是伏特加,用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。
如何腌制五香咸鸡蛋?
腌鸡蛋的方法有很多,我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。用料我一般不是很严格:取一小撮花椒,两三个八角,两块桂皮,切几片姜,有时再放上几片香叶,然后放上水煮,水开以后换小火再煮十几分钟,最后一边放盐一边用勺子搅动,差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下,感觉咸得有点发苦了也就差不多了,然后关火,晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干,找一个干净的容器把鸡蛋放在里面,然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。
注意:盐水必须晾凉,不然有的鸡蛋会裂开,水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干,不然容易变味坏掉,放鸡蛋的容器也是这样,必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的,我觉得下面的更容易咸。
1.盐水腌蛋,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可
特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香
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如果不想麻烦,最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了,我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!
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腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。
腌咸蛋不复杂。
首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
在网上看别人教的,自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。
把生鸡蛋洗干净,用凉白开再冲一下,为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉,水一定要够咸,要不腌的鸡蛋不咸,也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子,再把鸡蛋放进去,水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。
以后每天给鸡蛋翻个面,否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后,可以把咸鸡蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤
怎么在家自己腌咸鸡蛋
食材新鲜鸡蛋,10个
56度二锅头,适量
盐,适量
锡纸
先将鸡蛋清洗干净外壳
材料大集合
将鸡蛋用抹布或者厨房吸水纸巾擦干水分,分别用2个干净无水油的碗,装点盐和二锅头白酒
将鸡蛋放在二锅头里滚一圈,让鸡蛋外壳都沾湿~Ps为什么二锅头里面有点杂质~那是因为我放鸡蛋的时候,不小心打破壳,导致蛋白流到二锅头里,所以才会有这样的杂质~小心轻放哦
然后放到盐里,滚上一圈,让鸡蛋壳沾满盐
用锡纸包好,没有锡纸的,可以用保鲜膜,保鲜袋都行
尽量将鸡蛋包好,不漏盐出来
剩下的依此类推做好,将鸡蛋放在太阳下晒1到2个小时~为什么晒呢,这是为啥呢?因为啊,晒过太阳的咸鸡蛋,蛋黄会更加出油哦
晒好后,装入干净无水油的密封瓶里,放在阴凉处,腌制15天~中途最好别揭盖~不动它~所以啊~15天后,我们一起揭开成品吧!15天可以取出煮一个看看咸度和出油情况,20再煮一个试试,按自己喜欢的咸度最后都煮熟晾凉就可以吃了。有出油哦。就是鸡蛋黄比较小。
怎么腌制咸鸡蛋
干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是:
一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
如何腌制咸鸡蛋?
用料:鸡蛋:35个、盐:500克、白酒:150克、花椒:少许、大料:少许、装鸡蛋的容器:1个 ,具体步骤如下:
1、将鸡蛋洗净,在干净的鸡蛋也必须洗,因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的,洗过好入咸味,洗净凉干。
2、拿一大碗倒2两白酒,把鸡蛋放到碗里浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中,把剩余的白酒也倒进去。
4、锅中倒入适量的水,加盐、大料、花椒,煮开之后在常温环境放凉。
5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中,盐水一定要浸没鸡蛋。
6、用保鲜膜封好,放温暖的地方腌制一个月就好了。
参考资料:
如何腌制咸鸡蛋
首先准备鸡蛋,盐,花椒,八角,桂皮,香叶,白酒,生姜。准备好所有的食材之后,先把准备好的鸡蛋用清水清洗干净,在清洗鸡蛋的时候一定要轻拿轻放,将清洗干净的鸡蛋放到通风的地方,晾干表面的水分,接着将准备的香料也都清洗干净沥干水分。将处理好的香料放到干净的锅里,然后再加入适量的清水,大火烧开之后再转小火,煮30分钟左右的时间,接着再放入适量的盐,煮至盐融化关火自然放凉,然后再准备一个可以密封的玻璃容器或者是罐子,将一根水分的鸡蛋均匀地摆入到罐子里,倒入放凉的料汁,最后再倒入白酒,白酒的度数高一些比较大,最后将口密封。
将装有鸡蛋的罐子放到阴凉通风的地方,20天左右咸鸡蛋就腌制好了,将腌制好的鸡蛋捞出冲洗干净,放到锅里蒸一蒸就可以吃到咸鸡蛋了,剥开之后起沙流油,下酒下饭吃着都香!
怎样腌咸鸡蛋
首先买到好的鸡蛋.这很重要,先把5斤鸡蛋清洗干净,有破损的挑出。然后把鸡蛋的水分晾干。锅里加水,然后把准备好的葱,姜,桂皮,花椒,香叶,草果,辣椒,八角都倒入到锅里。
大火烧开,然后转小火煮3分钟。煮好以后,倒入1斤盐,盐要边倒边搅。(1斤鸡蛋倒入100克盐)把盐搅化就可以了。
盐都化了,把配料捞出,
把水倒出,放凉。
鸡蛋已经晾干了,把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。
装好以后,倒入已经凉透的汁水。
最后再倒入70克高度白酒。
然后密封起来,腌制30天,保证个个都起沙流油。
每一种食物都有着它的“可爱”之处,有些是因为好看,有些是因为好吃,有些是因为有营养,而对于咸鸡蛋,它既没有美丽的外表,也没有魔鬼的身材。那么,它为什么会受到人们的喜爱呢?这可就源于它的营养价值了!咸鸡蛋的营养价值可丰富着呢!
鸡蛋本身营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。而用盐、白酒、八角、茴香等腌制出来的咸鸡蛋则有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。经过腌制的鸡蛋,不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分,在腌制的过程中,鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄油的营养价值也是很高的哦!