怎样 腌制 杏仁？
5、咸杏坯 鲜杏子50公斤，食盐7.5—8公斤，可晒杏坯20公斤。①原料要求：鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬。
②腌制：大小分档（便于腌、晒一致）后，用刀沿杏缝劈成二片。把劈好的杏片连箩放入清水中浸湿（易使盐粘附杏片）后，倒入空缸中，一层杏片一层盐拌匀，用盐量掌握下少上多，缸盛满后，把余盐全部封在面上，待盐溶化后再加篾盖并压上石块，使杏片浸于盐卤中，否则会霉烂变质，腌7—10天可出缸晒干。
③晒坯：将腌好的杏片捞在箩里沥干后，摊在篾垫上曝晒，早摊夜收，每天翻杏片2—3次。晒3—4天视杏片已变深黄色，用手捏不出水分，便可收在箩里，在室内放置4—5天，让其自然蒸发水分，再曝晒2—3天至杏片干燥，即可包装。
《咸坯加工应注意的事项：①腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变；②余卤可以循环利用；③包装的容器以竹箩为佳；④腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。 》
如何腌制杏，？？？
可以用白糖腌制后做成杏干，可以保存很久，下面介绍做法：
准备材料：杏1800克、糖650克
制作步骤：
1、把杏清洗两遍，之后用盐水侵泡10分钟左右，再清洗一遍。
2、这是清洗干净的杏。
3、把杏从中间抛开，取出杏核。
4、全部取核后加入白糖。 白糖和杏一般按照1:3的比例。
5、将糖和杏拌匀。
6、盖保鲜膜腌制两小时以上至出水。 放冰箱腌制了一夜，第二天继续。
7、将杏和腌杏出的水一起倒入锅里，开中大火，烧至锅开，计时煮1分钟，立马关火，切记不可煮的太熟。
8、煮好的杏要在糖水里腌制24小时。 凉透后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。
9、将烤盘铺上油纸，摆入腌好的杏，烤箱温度控制在50-80度之间，上下火烘烤8-10个小时，中间经常翻面。
10、或者直接摆在篦子上放太阳下晒，太阳好的话最少得晒三天。 先用烤箱烤两个小时，烤到表面不湿后再晒。
11、成品图。
杏瓣怎么腌制
杏脯的制作材料：主料：杏1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水750毫升。
特色：
色泽悦目，杏气扑鼻，酸甜软韧，风味美妙。其胡萝卜素、钙、磷等成分含量十分可观，是适于家庭制作的良好的小食品。
制作方法：
1.将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净。
2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。
3.取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀，置于大火上煮沸后改用小火煮5～10分钟，随即将杏下入锅内，继续煮10～15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖，煮20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。
4.将煮好的杏连同糖液一起浸泡4～5小时。
5.把杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以下粘手为准)即成。
如何腌杏子
方法如下：
需提前准备材料：杏子500g，糖20g，玻璃容器1个。
一、将杏梗去掉，然后装入碗中，加入适量盐冲洗干净。
二、将清水煮沸，然后将杏在清水中浸泡5分钟左右。
三、杏浸泡好后，用刀在杏 均匀的划上几道口子，方便腌制时更加入味。
四、准备一个容器，一层杏一层白糖交替装入到容器内，然后盖上盖子放入冰箱冷藏。
五、腌制一晚第二天就可以食用了。
杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。
参考资料来源：
怎样腌制杏脯
杏仁糖杏仁糖的制作材料：
主料：甜杏仁200克
调料：白砂糖250克,蜂蜜20克,玫瑰花1克
杏仁糖的特色：
甜香酥脆，有杏仁清香味，祛痰消咳。
杏仁糖的做法：
1.将经选择的大粒饱满甜杏仁入烘箱烘至久皮稍烫手，也可用洗净的粗沙炒制。
2.在烘制杏仁的同时，取白砂糖100克，加清水25克，入锅加热溶化，再加入蜂蜜10克搅拌均匀。待糖液温度达到140度时，即可离火，将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在竹匾内，轻轻摇动，使每粒杏仁相互不粘连。
3.将剩余砂糖倒入锅中，加水25克，加热煮沸。再加入蜂蜜10克，加热煮至糖温度达135度，即用筷子挑糖，能拉成丝时便可。将拌过糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将干玫瑰撒在糖上，继续用匀子翻铲，直到糖全部起沙后，立即倒入竹匾内，摊开冷却后即得成品。
酱杏仁香瓜
酱杏仁香瓜的制作材料：
主料：甜瓜5000克
辅料：杏仁200克
调料：盐150克,甜面酱400克,姜100克,白砂糖250克
酱杏仁香瓜的做法：
1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。
2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。
3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再分装入酱袋，入缸再酱制成4天即成。
甜酱杏仁
甜酱杏仁的制作材料：
主料：杏仁10000克
调料：甜面酱20000克
甜酱杏仁的做法：
1.将杏仁先用沸水焯一下，去掉杏仁外皮，用水浸泡，每天换水一次，4-5天可把杏仁的苦涩味浸泡掉。浸泡后的杏仁应是洁白如玉，而且脆嫩，然后装入布袋，控水5-6小时，控净附着的水。
2.以每10千克杏仁配20千克甜面酱的比例将杏仁倒入面酱缸内，每天打扒4次，酱制1个月后，即为成品。
杏仁拌三丁
杏仁拌三丁的制作材料：
主料：西芹100克,杏仁50克,黄瓜80克,胡萝卜20克
调料：盐2克,味精1克,香油2克
杏仁拌三丁的做法：
1. 杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成丁；
2. 锅内倒水烧开，放入杏仁、西芹、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉；
3. 加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可。
杏仁拌三丁的制作要诀：
做这道菜选用嫩西芹，洗之前要先去筋，将西芹、胡萝卜用开水焯一下，可以保持鲜脆
如何腌杏？
配 料:杏。
·操 作:
1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。
2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。
3．干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。
4．退盐：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。
5．分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。
6．加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。
7.包装：香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。
质量标准 为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜；个均匀，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。
谁能告诉我如何腌制杏？
杏仁抄一下水，去点大部分的苦味。在煮熟，不要煮烂了，脆的最好！（也不要不熟会中毒的）煮好后控干至凉，放入盐、味精、糖、花椒（热水泡一下，连同水一起）、一点点的大料，姜片、一丁点的料酒。加凉开水将将没过杏仁，将其搅拌一下。
放在冰箱里密封保存三四天就可以吃了！！
注意：制作过程原料不要占到生水或油脂，腌制的工具也要干净无油才好。一点污染了就会生白毛的，轻微的影响口感，严重的就不能吃了！！
