酸黄瓜如何做
今天分享快速正宗酸黄瓜的做法。虽然现在已经不是黄瓜大量上市的季节，但是我想说，天冷了，大家都喜欢吃肉，肉吃多了，总会有些腻，来上几根酸爽的黄瓜条，别提多爽口了。山东作为全国的菜篮子，往购蔬菜也是便宜既方便的。废话不多说，来看看酸黄瓜到底是如何快速制作，泡上蒸好就能吃，不用晒不用等。1，首先，酸黄瓜腌的好不好吃，跟黄瓜品种有很大的关系，所以选对很关键，首选就是这种表皮发黄发白的旱黄瓜。这个品种的黄瓜，腌出来，脆爽又有韧劲，口感很棒。
2，黄瓜洗干净，晾干水分，然后把它切成粗一些的条，方便快速入味。
3，再准备半棵洋葱，切成大一点的块。也是提前洗干净，晾干水分。记住全程别碰到油哦。
4，把切好的黄瓜条洋葱条放入干净无油的大盆中，今天准备了6斤旱黄瓜。现在向里面加入黄冰糖120克，食用盐75克（腌东西不要用低钠的，腌出来的不好吃）。
5，再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是这种基础米醋，配料表上只有米和水，没有乱七八糟的，腌出的东西，口味不会杂乱。买不到往够就是了，很方便的。
6，接着，再加入七八片香叶，捏碎。然后加入小茴香籽10克。
7，接着，还要加入10克芥末籽，这个千万不能少。买不到就逃吧。
8，好，所有食材都放到大盆中了，现在啊只需要把它搅拌均匀，腌上2个小时就可以了。
9，腌好后，我们把黄瓜条和洋葱捡到一个干净无油的盘里，然后冷水上锅，大火烧，烧开后，蒸5分钟就可以了。剩下的料汁，千万不要倒啊，后面还要用的。
10，好，看下，已经蒸好了，像这样，黄瓜变色即可。这一步，肯定有人会要问，黄瓜蒸过后，不是变烂变面了吗？no no no ，不会的啊，因为前面咱们已经腌过了。放心蒸吧！
11，黄瓜蒸好后，先别急着入坛，让它自然冷却。冷却完毕后，加上之前腌出的黄瓜水，和上锅蒸出来的水，全部在掺和一起，搅拌均匀，就可以装到瓶瓶罐罐里了。天也越来越冷了，腌好的酸黄瓜保存时间就会长，只要不生白花不发臭，就能吃。
12，蒸好后，就可以吃了。其实我想告诉你，放入冰箱冷藏一夜，会更好吃哦。腌好的黄瓜可以直接吃，佐粥配面条，夹汉堡或夹饼，等等，都是好吃的。当然，还可以用来炒肉丝或炒鸡蛋，也是美味的哦。
腌酸黄瓜，好了，到这里，我就给大家分享完了。我觉得冬天很有必要做上几瓶吃。尤其是，过年，上一盘酸黄瓜，我敢说，绝对是抢手菜。此时不把菜谱学起来，还等何时？
怎样腌酸黄瓜
主料：黄瓜3-4根。调料：冰糖5-6块、白醋2杯水1杯。
【酸黄瓜的做法】
1.嫩黄瓜3-4根，洗净沥干，切成4-5MM厚的薄片，少许盐抓均匀，入冰箱，隔夜后挤干水分，晒一天。
2.白醋2杯，清水1杯，冰糖（晶状）5-6块，煮好后晾凉。
3.乐扣保鲜盒中入黄瓜，入白醋冰糖汁，拌匀后进冰箱。
4.一周后成酱紫就可以开吃了。
开胃爽口的酸黄瓜，是怎么做出来的？
首先要准备腌黄瓜用的酸汤，黄瓜清理干净以后放入酸汤，发酵一个星期就可以了。
酸黄瓜怎么做？
1、挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油；
2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用；
3、找个干净的锅，把水和腌制辅料放到锅里烧沸；
4、卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制；
5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来；
6、找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部；
7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮；
8、黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮；
9、把卤水倒入瓶里，卤水一定要淹没黄瓜；
10、封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用。
用料
主料
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黄瓜600克
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盐两勺
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冰糖两颗
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大蒜五个
高度白酒
三滴
辅料
腌酸黄瓜的做法
1.
洗干净无油密封容器 黄瓜洗净 切条 晾干 大蒜剥皮
2.
容器中倒入适量自来水（自来水做的泡菜比较不容易坏没有熟水那么娇气 ） 将黄瓜大蒜放入 再丢入冰糖食盐（水量高于黄瓜一指即可）
3.
滴入三滴白酒（白酒可以防止泡菜水生花）密封 过一天观察一下有小气泡就是正常发酵 通常放三四天 出现白色的乳酸菌就好了（第一次泡可以稍微久一点 之后黄瓜不要泡太久）
腌酸黄瓜成品图
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烹饪技巧
1.泡菜水可以留着（和蒜一起）下次泡加生水适量盐大蒜即可 2.如果容器密封性没那么好可以在盖盖前包一层保鲜膜 3.头一次泡可以加整个青椒加速发酵 4.想要酸一点少给盐但是不能太少不然菜会坏尽量用无碘盐
酸黄瓜怎样制作才比较好
1、将黄瓜用水洗净切去头尾，每根再切成3―4段；锅中倒900克水，煮沸后转小火，将黄瓜段放入焯烫2分钟；关火捞出黄瓜，立即泡入900克凉开水中。2、将调味料A（冰糖20克；盐1/2小勺；鸡精1/4小勺；水225克；）倒入锅中。
3、小火煮开至冰糖溶化后关火，加入调味料B。莳萝籽1/4小勺；香叶1片，彻底晾凉后加入调味料C白醋36克；蜂蜜1小勺拌匀。
4、晾凉的黄瓜段一起倒入保鲜盒中，液体一定要没过黄瓜，不够的话加入适量凉开水即可；加盖密封后放入冰箱冷藏腌渍，夏季约5天，春秋季约10天即可食用。
5、腌酸黄瓜要使用白醋或苹果醋。不建议使用米醋，因为口感会不够清爽，颜色也不好看；注意焯烫时间不可过长，焯好后要立即放入凉开水中降温，否则口感就不脆了。
