干辣椒面怎么做辣椒油
怎么做辣椒油，才能让香味完全发挥？多数人不懂，怪不得味道发苦关于辣椒油，我家的餐桌上就从没少过，无论凉拌菜还是拌面，放点辣椒油妥妥的，味道是真香啊，少了它就感觉少了什么，俨然已成为不可或缺的调味品，要想做出好吃的辣椒油，不是那么简单，有家庭版的，比较简单，也有厨师版的，比较复杂，中国能吃辣的省份很多，网上有段子说：“四川人怕不辣，湖南人辣不怕，陕西人不怕辣”，虽然是玩笑话，但也间接反映了吃辣椒的能力，今天分享一款简易的辣椒油做法，就地取材，随做随吃。
辣椒油怎么样做又香又辣？首先要使用菜籽油，这一点也是关键，其次是辣椒的选择，辣一点的有朝天椒、灯笼椒，中等辣度的就是二荆条了，这个辣度，大部分人都能接受，正常的辣椒油，也只是作为一道烹饪调味品，或者开胃调料使用，过于辣倒不是好事，“香”是衡量的一个大众标准，辣椒油一定要香，菜品才会更美味，一起来学习吧。
辣椒油
食材：菜籽油500克、二荆条干辣椒300克、姜末50克、白芝麻20克
洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜
1、二荆条干辣椒，用它做出来的辣椒油，色泽红亮，香而不辣，椒香味浓，增色效果极佳，物美价廉，顾客也都能接受。
2、必须用晒干的二荆条，大家可以选择自己晒，也可以网上购买，将干辣椒剪成小节，锅里放少许菜籽油，全程小火翻动辣椒。
3、继续翻动，等辣椒变成了深褐色，能听到噼里啪啦的响声时，就可以关火了，辣椒已经炒得非常干了。（炒黑、炒糊了会发苦）
4、接下来就是准备工具了，一个大蒜臼，晾凉之后的辣椒，已经非常酥脆，把辣椒放进去，捣成自己喜欢的粗粉、细粉。
5、捣成这个程度就差不多，喜欢细粉的，可以再捣一会儿，我用的是石臼捣的，力度比蒜臼要大，粉磨机、料理机都可以。
6、用锅烧一些菜籽油，油一定要多，五成油温时倒入所有配菜和香料，洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜。
7、边炸边用筷子慢慢搅动，炸至所有配菜呈微焦变干状态即可，将配菜及香料倒捞出，升高至200度，也就是微微冒烟的样子，即可关火。
7、切一大块姜末，用来增香，把姜末放在容器的边缘、先用热油把姜末浇一遍 ，激发出香味。
8、浇完姜末，先稍微等一会儿，因为油温太高，会把辣椒面烧糊，那样就前功尽弃，大约五分钟之后再开始，边浇油边搅拌，最后撒上点熟芝麻，大功告成。
技巧总结
1、干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦，现成的辣椒粉不用炒，但是价格贵。
2、如何控制油温？视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度。
3、白芝麻用生的就可以，热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟
如何做红油辣椒油
如果说有什么美食能让我十分开胃，而且越吃越想吃的，那我会毫不犹豫的说是“辣椒油”。每次我去饭店或者在家吃饭，我都会配上一碗辣椒油，那裹着饼吃别提多下饭了。而说到辣椒油，肯定很多人都吃过，为什么有的人炸出来的辣椒油非常香，而有的辣椒油熬出来还有种苦涩的味道呢？其实这就是技巧没有把握好。只要把技巧把握到位，那做出来辣椒油不说百里飘香，也是满屋飘香，让人闻着都不自觉地直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然辣椒油这么美味，那到底应该怎么去烹饪呢？其实辣椒油的做法有很多种，我这次分享的做法可以说是比较简单的了，只要在烹饪的过程中，我们把油温给烧到位，后期浇在辣椒面上的时候，我们注意不要把辣椒面炸糊了，那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道辣椒油的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：辣椒面半斤、辣椒粉半斤
辅料：白芝麻一把、洋葱三个、香葱一小把、香菜一把、盐三克、八角三个、干辣椒一小把、桂皮十五克、香叶十片、花椒粒二十粒
辣椒油之步骤
步骤一、首先准备一个容器，加入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐，用筷子搅拌均匀（盐不要太多，微微有底味），再倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态（这一步是为了后期炸的时候不会糊）
步骤二、开始准备辅料，洋葱切块、香葱切段、香菜切段，然后装入盘中，起锅倒油（辣椒油大部分是油，一定要多倒一些），放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味
步骤三、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味（这时候葱油的香味就扑面而来）
步骤四、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，然后捞出配料全部丢掉，只保留热油，趁着油温还高（这时候的油温依然在七八成热），把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就制作完毕了
步骤五、最后放置6个时辰到一夜，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃，绝对是一道开胃的好菜
辣椒油之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于辣椒油的做法，已经有了更深的认知。其实我这次分享的步骤大多都是以细节为主，而它的整体做法，具体可以分为两步，第一步熬葱油，这一步要把葱姜给它熬至变干，但是不能熬糊，否则出锅就会有苦涩味道了；第二步高油温浇在辣椒面中，这一步一定要把辣椒面的香味激出来，要让出锅的辣椒油色泽洪亮、香气浓郁才行。
辣椒油怎么自己在家做？
第一步：按照个人的口味将辣椒粉、芝麻和盐放入容器内充分搅拌，要注意容易最好选择大一点的，因为之后要倒入油。
提示：辣椒粉的选择最好不要选择特别细的那种，因为特别细的辣椒粉颗粒太小，炸出来的辣椒油口感不好。稍微细一点的辣椒粉就可以了。
第二步：取少量的葱切段，姜切片，放入一边待用。香菜从中间切成两段待用。
第三步：起锅之后烧油，等油温上来之后将花椒粒、葱段、姜片、香叶、八角还有香菜段放入油锅中炸。

提示：炸调料的时候要把燃气灶调到小火，利用低温将调料炸干的时候调料中的味道也就进入到热油当中，这个时候要用笊篱将调料从油锅当中捞出来，留下锅中的油。
第四步：等调料全部从油锅当中捞出来之后要将油倒入到之前准备好的辣椒粉当中充分搅拌，这个时候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉当中的，而是先倒入一半油进辣椒粉当中，用筷子充分搅拌，等到辣椒粉充分吸收了热油之后再将另一半油倒入到辣椒粉当中，用筷子再一次充分假扮，等到搅拌均匀之后辣椒油就炸好了。
用辣椒面怎么做辣椒油
做辣椒油，只会泼油可不行，学会正宗做法，辣椒油特好吃，香味浓三伏天的时候，我家几乎天天都会做一两道凉拌菜，或者做凉面、凉皮、凉粉，总之一切可以凉拌的，都会经常做的吃，因为这样，所以家里的辣椒油用的特别快。辣椒油都是自己做的，从不去外面买，亲手做的更实惠，没有添加剂，吃得更健康，而且自己做的也非常香，爱不释手。

关于辣椒油，我想吐槽一下，昨天下班车子坏了，在修车店忙活了很久，看天色比较晚了，又很饿，想着在外面吃一顿好了，老公点了一份面，我点了一份凉皮，吃了一口感觉不香，颜色也不好看，一点也不红，想让老板加一勺辣椒油。
老板加了一勺，只有辣椒，没有油，颠覆了我的认知，这怎么能叫辣椒油呢，太抠门了，油去哪儿了，而且吃起来不香，只有辣味，当时我想还不如自己做呢，这么难吃的凉皮还敢要八块钱，收五块钱都多了，吃了两口实在无法下咽。

想想老家的凉皮，端上来后可以看到凉皮表面附着的红油，十分诱人，吃一口不仅有辣味，还特别香浓，这才是最好吃的凉皮，也是最好吃的辣椒油，学会制作辣椒油，拌什么食材都特别好吃。
那么辣椒油具体怎么做呢？做辣椒油，只会泼油可不行，学会正宗做法，辣椒油特好吃，香味浓！做辣椒油很多人只会给辣椒泼油，因此做出来只有辣味，不香也不浓，所以做辣椒油，得注意方法，今天给大家分享一下辣椒油的做法，照着方法做，保准比之前做得香。
方法如下，快看看吧。
做辣椒油

准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、食用油、白芝麻、食盐、生姜、大葱、香菜、桂皮、香叶、八角、陈醋
将两种辣椒面混合在一起，粗辣椒面要多于细辣椒面，再加少量熟白芝麻，搅拌均匀，加一些熟凉油搅拌。这么做是为了打湿辣椒面，免得直接泼油的时候不好操作。
锅中倒入适量食用油，食用油的量要比辣椒面多，差不多4比1就可以了，比如辣椒面共200克，食用油需要800克。

将生姜片、大葱段放入油锅中，再将香菜、八角、香叶、桂皮也放入油锅中，开小火慢慢炸。
这个过程稍微有点长，不过不要太着急开大火，只有小火慢炸才能将香味渗透进食用油里，香菜等食材炸干后捞出。
捞干净后继续加热，烧到油冒白烟的状态关火。等待十几秒后，这时的油温应该有六七成热，舀上1/3热油泼进辣椒碗中。

浇过热油后，辣椒的香味会炸出来，再等待30秒，这时的油温应该有四五成热，再舀上1/3热油泼进辣椒碗里，这时辣椒的颜色有些变深了，将辣味炸出来了。
最后再等待十几秒，将所有的热油都泼进辣椒碗里，撒上食盐，搅拌均匀，这时辣椒油有些出色了。
做好以上步骤后，还没有完全做好，记得要在辣椒油里倒少许陈醋，然后快速搅拌，这么做可以激发出辣椒的香辣味，更加好吃，这是一个很实用的小技巧。

做好的辣椒油用盖子盖起来，等待一个晚上，第二天再将它装进一个密闭的瓶子中，平常不吃的时候，要盖紧，这样香味不会跑掉。
现在大家都会做辣椒油了吧，这个方法是一个特别正宗的方法，我一直都这么做，特别好吃，你不妨试试看。
