麻辣粉怎么做好吃
麻辣粉是用粉条制作的一道川菜。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。做法
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫,其实很简单,无非是把一些看似不相干的东西,细细地穿在了签子上,放在一起,然后一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的,黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,便会慢慢融合,相互渗透,互相沾染了彼此的味道,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,一些不相干的事物,由此构成一个和谐的整体,再也不能分开。
鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分
2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐
3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦!
4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦!
酸辣粉怎么做?
也不是很难,要买红薯粉,如果你连面条都想自己做的话…额,这点我就不清楚怎么做了。生抽、醋,我比较喜欢康乐醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面,你也可以买点青菜
汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
然后放调料,酱油啊醋啊还有味精和菜。粉条放下去的时候用筷子搅拌不会让它粘在一起。
具体操作就是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜(四川特有的一种菜)放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后沥干入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可
酸辣粉怎么做呢?
--【家常酸辣粉】---【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根,嫩姜1块,蒜瓣2粒,香菜2根,花椒,熟花生米适量
【调料】香醋,辣椒油,白糖,生抽,油各适量
---开始制作---
(1)香葱洗净切段,将葱叶和葱白分开;嫩姜去皮切成薄片再切成细丝;蒜瓣剁成蒜泥,香菜洗净备用。
(2)准备一只碗,加2勺生抽,4勺香醋,4勺辣椒油,1勺白糖搅匀调成酱汁;再准备一只碗,加大半碗温水,下入红薯粉,泡10-15分钟左右,将粉条充分泡软即可,捞出沥干水分。(注意:沥干水分是必要的,防止红薯粉再次发胀,吃起来不劲道)
(3)净锅烧干锅中水分,加2勺油,油温烧至6成(有冒烟的情况)。下入10粒花椒油炸一次,有香味渗出即刻捞出,花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
(注意:油的量要多一些,做出的花椒油才有麻辣感)
(4)香料炒好后,加两碗开水,大火烧开。将泡好的红薯粉下锅,敞锅煮,边煮边观察红薯粉的状态,发现无白芯比较通透的时候即可关火。
(5)在碗的底部撒一层葱花,趁热将红薯粉捞出装碗,加入酱汁,最后舀出一些滚烫的汤水浇汁,在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成,要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后,一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人,但是非常的开胃。红薯粉油亮透明,覆盖了一层红油,看似油腻却非常的香,吃起来特别爽滑筋道,有嚼劲。
---内容制作之“答疑解惑”---(1)你泡红薯粉用的是温开水,可以用滚开水吗?
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水,凉水、温水还是开水?其实泡红薯粉最好用温开水,水温比较接近粉面发酵的温度,温度最适宜,用在泡红薯粉也是一样,吸水比较快,容易发胀,可以在较短的时间内将红薯粉泡发,而且泡好的红薯粉品质最好,一般水温在40-50度之间最佳。
用滚开水泡红薯粉,红薯粉会迅速的变软,表层的一层淀粉会快速膨胀发泡,生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软,其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”,如“死面”一样,再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是,红薯粉发胀太厉害,里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话,红薯粉容易断粉,被煮烂不成型的情况,做的酸辣粉就比较失败。
(2)如何判断红薯粉是否泡发好?
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细,因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。
如果用的是宽的红薯粉,泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控,可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑,弯曲度较好说明已经泡好了,否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉,泡发的时间一般10-15分钟就可以,判断的标准可以参照前面。
(3)在炒香料之前,为什么花椒还要油炸一遍呢?直接水煮可以吗?
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点,那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍,滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来,花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分,形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒,可以用买现成的花椒油也是可以的。
当然用水煮也是可以的,但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来,时间长耽误做酸辣粉的时间,而且麻辣味道还不够浓郁。
(4)最后一步为什么葱花要垫碗底呢?
葱花的葱油味比较浓,无论做什么美食,在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求,那为什么我在这里是放于碗底呢?
切碎后的香葱,葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底,经过滚烫的温度加热一遍,葱油渗透加快,充分溶解在汤水中,不用去搅拌,这个香味由里到外逐步渗透上来,比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁,吃起来就更加有味道。
请问在家自己怎么做麻辣粉?
酸辣粉怎么做,酸辣粉麻辣酸香,看似制作简单,其实还是有很多细节需要注意,做酸辣粉粉条的选择很重要,汤底也很重要,一定不要煮过了,根据自己的喜好口味来放调料,这样做出来的酸辣粉酸辣爽口,口感好。
酸辣粉可是我的最爱,每次出去吃饭,别的不吃都行,就是一定得要上一碗酸辣粉,麻辣鲜香,特别好吃,粉筋道有嚼劲,汤酸辣爽口,我相信很多人都跟我一样,都很喜欢吃酸辣粉,很多朋友也自己在家做过酸辣粉,但就是做不出那个味道,其实是没有掌握技巧,下面就来分享一下酸辣粉怎么做。
一、挑选粉条我们都知道酸辣粉的主料就是粉条,做出来的酸辣粉好不好吃,粉条的选择也是很重要的,做酸辣粉一定要选择正宗的红薯粉条,红薯粉吃起来口感会更好,像我们家都是自己用红薯加工的粉条,筋道又好吃。
很多人说外面卖的酸辣粉好吃,自己做的不好吃,那是因为外面卖的一般都是用骨头汤做汤底,做出来的自然要好吃点,自己在家也可以用猪骨、鸡架等来熬制汤底,熬制的时候食材一定要处理干净血水,熬制的时间、火候掌握好,用骨头汤来做汤底,做出来的酸辣粉味道更好。
1、食材:粉条、花生、肉汤、鸡肉、蒜、豆瓣酱、米醋、白糖、蚝油、盐、鸡精、香油、辣椒油、花椒油、香菜、青菜、豆腐皮
2、把红薯粉条提前放在冷水里浸泡,泡发的时间可以根据自己的的实际情况来定,因为粉条都是不一样的,起锅烧油,把花生米放锅里炸熟,捞出来备用。
3、把蒜剥好洗干净切沫,把鸡肉洗干净切小块,把香菜洗干净切断,把豆腐皮洗干净切丝,把青菜洗干净备用。
4、把泡好的红薯粉条洗干净,放进锅里煮熟,不要煮得太久了,影响口感,煮好后捞出过一下凉水,捞到大碗里备用,再把青菜焯一下水放在粉条上面。
5、起锅烧油,油热把蒜末放进去,炒出香味,把豆瓣酱放进去,煸炒出红油,鸡肉放进去翻炒一下,炒变色把豆腐皮放进去,加入白糖、蚝油、盐搅拌均匀、加入肉汤,大火烧开。
6、把粉条和青菜放进去煮开,加入辣椒油、花椒油、香油、醋、鸡精搅拌均匀,把花生米和香菜段放放进,就可以出锅了,麻辣鲜鲜,非常解馋。
总结:酸辣粉的制作其实很简单,酸辣粉主要特点就是酸辣鲜香,制作酸辣粉最好用正宗的红薯粉条,用骨头汤做汤底,加入自己喜欢吃的配菜,根据自己喜欢的喜好口味来放调料,这样做出来的酸辣粉粉条筋道好吃,汤麻辣鲜香,非常好吃,我自己就经常在家做着吃,比外面卖的都要好吃。
麻辣粉怎么做最好吃
原材料:红薯粉条,葱末、生姜沫、蒜末,豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油,动物油、炸酥的花生豆和大豆,花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精,盐、白芝麻,也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。最先,把干红薯粉条放入50到60度的的水里,泡10分钟,把红薯粉条泡软。随后,再烧上一锅水,烧开的情况下,拿一个海碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中,再放进大骨汤、葱段和动物油,用于内搭。
当锅中的水开落,把泡软的红薯粉条放入锅内汤一下,大粉30秒就可以了,盛出放入有火锅底料的碗中,最终再把豌豆尖放进开水中汤一下,再加炸菜、炸酥的花生豆和大豆,也有香莱,正宗的四川小吃花甲粉即使做完了。