糖油饼的糖面怎么做
北京早餐店的糖油饼没有怎么吃过，倒是在家自己做的吃过不少，不知道北京糖油饼的味道和自己做的有多大的区别。自我感觉做的糖油饼味道还是不错的，因此也就给大家分享一下做法，请大家不吝赐教。
材料
面粉500克 鸡蛋1个 泡打粉2克 盐2克
橄榄油适量 绵白糖50克
制作过程
1、面粉倒入盆中，泡打粉、鸡蛋、盐放入面粉中，这里不需要酵母粉进行发酵，鸡蛋和泡打粉就可以让面饼很宣软，加水搅拌成絮状，不能直接揉成团，一斤面粉加六两水，天冷适量增加水量，加入橄榄油揉成光滑油面团；
2、面板抹油，注意这一步一定要多抹油，如果抹得少了，后面面团粘在面板上了，不好收拾；
3、这一步也是关键，要想油饼松软，需要将面团反复用力摔打在面板上，可以使面团更加滋润；
4、面团摔打过后揪出一小块备用，再次揉成光滑状态放入盆中，抹上一层油保持水分，醒20分钟；
5、留出的那一小块面团，1:1兑成白糖水，将白糖水慢慢均匀揉进面团，这时候因为加了白糖水分变多，面团开始稀释，加入面团一半份量的干面粉继续揉，若依然粘手可适量抹油，揉成光滑面团的糖面；
6、搓成长条状，醒20分钟，醒好面后将两种面分别分成小剂子，压成圆形，将糖面放在油面上方，擀面杖抹油顺着一个方向擀成长圆形，不要擀得太薄，不然炸出来的也薄了；
7、将擀面杖一端敲在面饼上，可以适当碾一下增加切口长度；
8、锅里热油，拎起油饼短的一边，此时长圆形面饼就变成圆形了，油烧到七成热左右下面饼，糖面朝下先下锅，以筷子或擀面杖按压面饼中间部分，炸出来后糖面朝上是个锅盖形，糖面炸成金色后翻面炸油面，不可反复翻炸，只能炸好一面再炸另一面，一张饼只翻一次，美食就做好了，可以吃了。
这种糖油饼的做法你学会了吗？多试几次，你就可以做出好吃的糖油饼的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
如何在家做好糖油饼
老北京糖油饼儿
食材清单
面粉500g 鸡蛋1个
泡打粉2g 盐2g
橄榄油适量 绵白糖50g
烹饪步骤
步骤1
面粉倒入盆中
步骤2
泡打粉、鸡蛋、盐放入面粉中，这里不需要酵母粉进行发酵，鸡蛋和泡打粉就可以让面饼很宣软
步骤3
加水搅拌成絮状，不能直接揉成团。一斤面粉加六两水，天冷适量增加水量
步骤4
加入橄榄油揉成光滑油面团
步骤5
用手搋面
附近大学一男生被校花当众狂扇耳光，亮出身份后震惊全校！教育 · 猎媒
步骤6
面板抹油，注意这一步一定要多抹油，我就是抹少了，后面面团粘在面板上了，专业的做出来应该面板是干净的
步骤7
这一步也是关键，要想油饼松软，需要将面团反复用力摔打在面板上，可以使面团更加滋润
步骤8
面团摔打过后揪出一小块备用，再次揉成光滑状态放入盆中，抹上一层油保持水分，醒20分钟。没错，糖油饼主要就是一个放油的过程
步骤9
搓糖:留出的那一小块面团，1:1加入白糖，将白糖慢慢均匀揉进面团
步骤10
白糖已全部揉进面团
步骤11
这时候因为加了白糖水分变多，面团开始稀释
步骤12
加入面团一半份量的干面粉继续揉，若依然粘手可适量抹油
步骤13
揉成光滑面团的糖面
步骤14
搓成长条状，醒20分钟。由于我是晚上和好的面团第二天早起做糖油饼儿，所以直接放进冰箱冷藏了
步骤15
醒好面后将两种面分别分成小剂子
步骤16
压成圆形，将糖面放在油面上方，擀面杖抹油顺着一个方向擀成长圆形，不要擀得太薄，不然炸出来的也薄了
步骤17
切口：这一步不能用刀切，将擀面杖一端敲在面饼上，可以适当碾一下增加切口长度
步骤18
锅里热油，拎起油饼短的一边，此时长圆形面饼就变成圆形了，油烧到七成热左右下面饼，糖面朝下先下锅
步骤19
正宗的糖油饼儿，以筷子或擀面杖按压面饼中间部分，炸出来后糖面朝上是个锅盖形。这一步由于我锅里的油不够多没有漂起来，所以没能戳出中间的凹陷
步骤20
糖面炸成金色后翻面炸油面，不可反复翻炸，只能炸好一面再炸另一面，一张饼只翻一次。第一次做，有几个没有炸得太好，但味道和口感依然一级棒。成品图
步骤21
再上几张比较好看的成品图
步骤22
这是炸的最好的一个
步骤23
糖面翻砂，咬一口酥到掉渣，嘎吱嘎吱好吃到停不下来
步骤24
油面宣软，更有早餐的感觉
步骤25
蘸一下豆浆或杏仁茶，吸饱暖暖的汤汁，咬上一口，回味无穷
小贴士
1.手上，面板上，擀面杖都要多抹油 2.面团放在面板上用力摔打，这是松软的关键 3.切口不要用刀，用擀面杖敲一下就出来了 4.先下糖面，炸好后再翻面，不要多次翻面 5.炸的时候用擀面杖戳出凹陷，糖面翻过来后翻砂会更明显
在家怎样做糖油饼
把面用开水烫一半用快子绞,在用冷水和另一半.面和的要软一些.醒一会儿.将糖放在容器内在加少许干面粉与糖和匀.
将面揉成长条型握住.满手心的大小做剂.
然后把面剂揉好干成小饼把糖包入.包成小包在赶成大饼即可上锅烙了.两面微黄即可.
炸糖油饼上面的糖面是怎样制作的
（1）面粉500克、白糖10克、酵母10克、泡打粉5克、水250克。 （2）干油酥300克。 （3）红糖150克、熟面粉150克、熟菜籽油适量。
炉温： 上火210度 下火200 度（烤时刷油）
1．将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。
2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成40克大小的剂子。
4．每个剂包入20克左右的馅心，收好口，收口朝下擀成椭圆形的生坯即可。
5．生坯饧约10分钟左右，涮上适量的菜籽油，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。
全麦面粉200克精盐1克滚水适量红糖20克黑芝麻适量
1.将精盐撒入面粉中，加入滚水搅成棉絮状，和成软硬适度的面团，稍饧。
2.将少许面粉放入红糖中，搅拌均匀，待用，将饧好的面团，放在案板上揉成团，压扁，擀成大圆片，摸均豆油。
3.将红糖均匀的撒在上面，卷起，用刀切成若干份，卷成圆，蘸上黑芝麻，擀成圆饼，放入平底锅中。
4.小火烙成两面呈金黄色，出锅装盘即可。
饼皮：先将红薯去皮后蒸熟打泥，然后加入面粉一起和成面团做饼皮，面团移至工作台上，继续用双手搓揉 成棍状，切成大小均匀的块状
饼馅：将红糖加入少量的水，和团并擀实切成块状备用。
做饼：做饼时的工艺最为讲究，大部分人都以为饼里的红糖是注进去的或者灌进去的，其实并不是，做饼时 先将饼皮擀平，然后将块状的红糖馅像饺子一样包裹其中，这一步最为关键，需要将空气挤出来，然后擀 平，红糖馅会在擀的过程中充满这个饼内，最后用筷子什么的硬物，在饼中间划一下，把饼皮划破个像肚脐 一样的小孔。
烤制：烤制15分钟，烤制过程中，红糖馅遇热会融化成糖浆，红糖中的水份会把饼中间顶起来，形成中空
糖油饼儿怎么做
在面粉425克中加入沸水100克，掺入酵面，再加入冷水100克，揉和成团，盖上湿布，静置发酵。面团发至五成后，加入食碱。反复揉匀，搓成条，摘成50个剂子双味糖油饼的制作材料：
面粉450克，酵面50克，猪肥膘肉50克，绵白糖100克，精盐0.5克，食碱3.5克，熟猪油25克。
双味糖油饼的特色：
色泽微黄，层次分明，外皮有一层稍硬的壳，香脆有嚼劲，馅料晶莹透亮，具有甜咸双味。
教您双味糖油饼怎么做，如何做双味糖油饼
1.在面粉425克中加入沸水100克，掺入酵面，再加入冷水100克，揉和成团，盖上湿布，静置发酵。面团发至五成后，加入食碱。反复揉匀，搓成条，摘成50个剂子。
2.猪肥膘肉洗净后煮熟，切成小丁，盛入碗内，加精盐、绵白糖、面粉25克拌匀成馅料。
3.剂子逐个按扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚、6厘米宽、20厘米长的皮子，刷上一层熟猪油，然后在面皮的一端铺放上馅料3O克，从有馅的一端卷成筒，用刀从筒中间切断成两个小筒，再用手将切口捏拢，朝上竖放在案板上按扁，擀成直径约8厘米的圆饼，置平锅内烤至两面微硬时，再放入烤炉，用火烘烤10分钟夹出即成。
双味糖油饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.平锅烤时要用微火。
糖油饼应该怎么做？怎么做才能做出北京早餐店的味道？
作法一食物：
小麦面粉、盐、糖
制做流程：
1.把盐，糖，无铝泡打粉放进小麦面粉中。把盐，糖，无铝泡打粉放进小麦面粉中。弄成絮状物。放进一个鸡蛋。搓成面糊，那样油馍的面糊就和好啦。从现在起做糖面，先把老红糖倒少量凝固开，再放进小量小麦面粉，边搅边放小麦面粉和水，小麦面粉和水也不可以放多了，再放进小量发孝粉。
2.合成偏稀点的情况就好了。合成偏稀点的情况就好了。糖面发后后，把面糊揉一下放到砧板上擀开，擀的不必过薄，不然炸出去会变硬。上边抹上糖面，抹匀。切割成一小块。先炸糖面。再炸背面，双面金黄色就炸好啦。
糖油饼的糖面怎么做
作法二
原材料
苏打2克 、盐5克、 温开水50Ml、 发孝粉4克 、标准粉300克、 水140-150Ml、 油10Ml 、面糊130克、 白砂糖40克 、小麦面粉5克
作法
1.先将盐和苏打先用温开水化掉，发孝粉和面粉混和匀称。将盐和小苏打混和的水添加到全部的水里，混和匀称，渐渐地添加小麦面粉简易的揉拌结团，表层刷些油，盖上湿纯棉毛巾或者外盖饧15分钟。饧好的面糊从四周向正中间伸缩轻按一次，再饧10分钟。
2.十分钟后再度伸缩，也饧10分钟。饧好的面糊取下，称出130克，剩余的均分四份，130克面糊加白砂糖搓成糖面，假如沾手能够撒些干小麦面粉。.揉好的糖面均分四份。将糖面糊和油馍面糊左右叠在一起，用擀面棍擀一片，正中间用刀割两条创口。锅中加温至6成，放入油馍，炸至双面金黄色就可以捞起来。
糖油饼的糖面怎么做
小提示
1.标准粉的筋度更小一点，比普通面粉作出的油馍更膨松。
2.面糊水份比较多，无需太久的揉，只需要反复伸缩和松驰就可以了。
3.糖面还可以用老红糖取代白砂糖，口味会不一样。
