糖糕怎么做好吃又松软
糖糕怎么制作
糖糕的制作方法:
用料
主料;面粉160克水280克油10克泡打粉2克
辅料;红糖30克核桃粉10克面粉5克
1、不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了。
然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。
2、待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。
3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
4、当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。
5、制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。
6、将面团搓条分成9等分,每份约45克。
7、取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。
8、慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。
9、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。
10、炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。
11、要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。
12、炸到金黄捞出。
怎么做糖糕好吃又简单的做法
主料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
辅料:红糖30克、核桃粉10克、面粉5克
步骤:
1、不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了。然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。
2、待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。
3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
4、当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。
5、制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。
6、将面团搓条分成9等分,每份约45克。
7、取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。
8、慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。
9、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。
10、炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。
11、要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。
12、炸到金黄捞出。
糖糕的做法和配方
用料
面粉 160克
白糖 30克
水 300克
面粉(馅儿) 15克
白糖(馅儿) 60克
食用油
炸糖糕的做法
先把面粉放入盆中
锅中倒入水,放入白糖烧至沸腾。
烧开的糖水大约有300克,全部倒进面粉里。
用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止。
不烫手时,手上多涂一些油,揉成光滑的面团备用。
把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中,拌均备用。
将面团分成12个小面团,每个38克左右。
取一小面团揉圆,然后用另一只手的拇指旋转按个小窝,放入一勺混合好的糖粉馅儿,封口揉圆。
用手掌心轻轻按扁。
油锅烧至140度,逐个放入(一次只能放几个,以防粘连),轻轻晃动油锅,浮起后注意翻面,炸至金黄色捞出。
趁热吃别烫着哦!
凉了一样好吃!
小贴士
1.根据当地气候湿度大小适量减少水分。
2.烫面很粘,所以要双手涂油操作。但是封口处不要碰到太多油,否则不容易封口。
3.烫面要多搅拌几圈更好吃。
4.馅儿加入面粉是为了吃的时候不会流出太多糖汁,喜欢流糖汁的可以少放面粉。
5.封口不严实会造成糖粉馅儿流出,下锅炸时会形成黑色。
6.油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟。
7.根据自己的口味可以添加芝麻或者豆沙馅儿等等。
糖糕的制作方法
【制作方法】1、准备300克面粉,大约350毫升的开水、30克白糖
面粉呢就用家里普通的面粉就是中筋粉就可以了,这个一定要用开水烫面,所谓的开水就是刚离火的烧开的沸腾的100摄氏度的水,面要一点点烫,尽量最大可能的把面烫均匀,做糖糕这步很重要的。

2、烫面烫熟之后,放凉。

3、这个时间我们准备糖馅。白糖里面加一些面粉,可以防止烫嘴和流糖,加一把黑芝麻增香。

4、放凉之后再加少许的食用油,和成面团。加了油和面的时候不沾手,而且和的面团也是非常柔软的。

5、整理成长筒装,下剂子。剂子的大小按照自己的喜好来,喜欢吃大一些的就下的面剂大点,喜欢吃小一些的就下小的面剂。

6、面剂子不用擀,直接用手按扁,然后按成中间厚四周薄的饼皮。

7、中间包入适量的糖馅,包糖馅一定不能贪多,而且收口的时候呢一定一定一定要把这个口收紧,不然炸的时候会流糖。

8、收紧口之后按扁,这样一个糖糕的胚子就做出来了。

9、锅内油温有五成热的时候下入胚子。下入之后要翻个面防止糖糕粘连在一起。
拿一个干净干燥的筷子放进油锅里,筷子上有小气泡的时候油温就差不多了。

10、等炸制底面定型后就翻面,一直炸制两面金黄浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小,火候大容易外熟里不熟,火太小炸出来的糖糕会比较硬。

正宗糖糕是怎么做的糖糕的配方
油炸糕的关键就在于开水烫面,这样才能使油炸糕蓬松又脆皮。【准备食材】:面粉80克,清水一碗半,白糖30克,食用油适量。步骤一:炒锅烧热,放入清水一勺半。大火烧开放入白糖5克,化成糖水备用。
步骤二:糖水烧开后倒入面粉80克,此时要转小火,防止糖水黏连锅底。
步骤三:用筷子迅速搅拌面粉,直到没有干面粉状态,粘在在锅底的面粉一定要记得铲下来。不然一会儿放凉了更难刷锅。没有干面粉的状态下,关火放凉备用。
步骤四:放凉后的面粉,用手揉成光滑面团。用手揉面的时候要提前在双手表面沾上少量的食用油,这样防止面团粘手。
步骤五:取一小碗放入白糖25克,面粉10g搅拌均匀作为糖馅备用。将揉好的面团分成大小均匀的剂子,取一小块借着压成饼状,中间留一个小坑放入白糖馅。
步骤六:如图所示的白糖馅量,然后将其虎口处收口,按压成饼状。
步骤七:炒锅中放入宽油,油温七成热。放入生的油糕胚子,当生的油糕胚子慢慢浮起的时候,用筷子翻动一下,直至两面金黄即可捞出食用。油温七成热判断的关键,吹干净无水的筷子放入油锅中,筷子周围有小泡,即为达到油温七成热。
炸糖糕要牢记几个窍门:
1、要用烫面的方式去和面,用冷水用温水都不行,只有开水烫面,做好的糖糕才非常柔软。
2、和面时要适当加一点干面粉,这样做出的糖糕才会外皮酥脆。
3、做糖馅时,要加少许干面粉,这样做出的糖糕馅料才不会像液体一样。