如何做莲藕才能不发黑
1、先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。
2、适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
3、盐水浸泡藕片。
莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
莲藕的栽培种可分为藕莲、子莲和花莲三大类。其中花莲属于水生花卉，藕莲和子莲属于水生蔬菜。藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕。
价值：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
莲藕怎么炒不发黑
"
莲藕别再炒着吃了，炖汤才是王道，莲藕炖汤才好吃，不仅莲藕好吃，就连汤都可以喝光，一滴不剩，这不是夸张，真正做出来的莲藕汤就是么好喝，要说莲藕炖汤肯定是少不了排骨这一神器的，莲藕跟排骨更配，这样做出来的莲藕炖汤才是正宗的莲藕汤，但是做这道菜排骨并不是主角，莲藕也不是主角，只有最后剩下的汤才是本次要讲的重中之重。
但是有些人在做到菜的时候，自己把菜做完了，把汤装进进碗里才发现，自己炖的莲藕汤竟然是黑色的，当然并不是那种很黑，只是说颜色不艳丽有点发黑的感觉，所以很多人都非常疑惑这是为什么，明明已经把锅洗干净，把所有的餐具都清洗干净了，为什么还是出现汤汁颜色不白的现象，现在小编给你们来解决这个疑惑。
很多人拿到莲藕之后，直接清洗干净用刀切片就开始下锅炖了，其实这样是不正确的，一位老厨师曾经教过小编，把莲藕切好片之后，就要准备一口锅，把锅洗干净在加入适量的水，再把切好的莲藕当进去，焯水五分钟，在炖之前就要先把莲藕进行焯水，这一步很重要，很多人都忘了这一步，所以做出来的汤汁发黑，所以炖之前要进行焯水，下面就来聊一聊相关做法，炖莲藕汤时总发黑？大厨教你一招，莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁。
【以下就是莲藕炖汤的做法】
第一步：准备食材：排骨、莲藕等；配料：蒜、葱、生姜等等；这里做莲藕炖汤，可以把排骨换成其他的食材，比如玉米跟萝卜都是可以的，按照自己的喜好来分配，准备好相应的食材之后，先准备一口锅，加入适量的水，然后在将买来的莲藕清洗干净，把两端切一小块丢掉不要，洗干净之后再把莲藕放到菜板上切片，切好之后再放进锅里进行焯水，静静等待3分钟，然后把买来的排骨泡在水里进行解冻，等把莲藕捞出来，再把排骨放进去泡一分钟。
第二步：准备两瓣蒜、将皮剥去，清洗干净，装进碗里备用；再把生姜清洗干净，进行切片，这里只需要两片即可；接着把锅里的水全部倒掉，在少量的油，等油烧开之后再把蒜跟生姜放进去炒，炒出香味之后再把排骨放进去翻炒两遍，接着倒入适量的水，再把焯过水的莲藕加进去煮，这个时候先别放盐，先让它煮15分钟左右，等汤汁出现奶白色在加入适量的盐入味，再炖个5分钟即可出锅享用。
以上就是全部的内容，炖莲藕汤时总发黑？大厨教你一招，莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁，记得将莲藕下锅之前一定要先把它焯水，这样炖出来的莲藕汤才不会发黑，朋友们你们记住了吗？
莲藕怎么煮才不变黑
我平时也非常喜欢吃莲藕，前两天也刚发了一个酸辣藕丁的视频。对于莲藕也有自己的一套做法，做出来的莲藕，不发黑，而且口感脆爽。下面分享一下我做藕丁的方法供你参考:1.选择莲藕时，看莲藕表面要是太白的话，最后别买，这可能是药水泡过的。如果做藕丁或者藕片，就现在莲藕上端和中间部分。
2.切莲藕时，可以的话尽量选择用不锈钢刀切。切好的莲藕放在水中浸泡，减少莲藕和空气的接触，可以防止莲藕变黑。
3.莲藕焯水，水开后倒入莲藕，加点油，加点盐，给莲藕入一下底味。水开后1分钟，将莲藕捞出，捞出后马上放入凉水中过凉，这样藕炒出来比较脆爽。
4.炒锅烧油，下入姜，干红辣椒，稍微炸一下，再倒入莲藕，加盐，鸡粉，胡椒粉，放点青椒块配色，翻炒1分钟，最后淋点醋，出锅就OK了。
这样炒出来的藕丁，酸辣爽口，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的。
搜索
家常菜100道
莲藕的15种家常做法
免费菜谱大全100道
藕片做法100种大全
炒藕最好吃的做法
莲藕炖烂的诀窍
莲藕怎么焯水做不发黑
用水把莲藕焯一遍，往干净的锅中倒入干净的水烧开，将洗净切好的莲藕放入开水中煮1-2分钟再捞出放冷水中备用这样莲藕就不会变黑了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莲藕适量、清水适量。
1、切片放在水里防止氧化。
2、煮开水放莲藕焯1-2分钟。
3、捞起放冷水中备用。
莲藕炖汤怎么做不发黑
莲藕去皮后切丝泡入清水，可以防止炒时变黑，做法如下：
准备材料：莲藕、豆腐干、油、白糖、盐。
一、豆腐干切丝，莲藕去皮后切丝后泡入清水。
二、备好葱花。
三、热锅倒油。
四、热油倒入全部食材煸炒出香味。
五、加盐调味。
六、加入鲜酱油炒出酱香味，再边炒边往锅底加入少许清水。
七、炒至熟后加少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。
八、出锅装盘撒上葱花，即可食用。
莲藕怎么做就不会发黑
莲藕切好后用水漂一下，然后用铁锅炒，一般都不会发黑。
炒莲藕的做法：
主料：莲藕300g。
辅料：油2茶匙，味精 1/4茶匙，盐1/3茶匙，生抽1/2茶匙，葱姜适量，胡萝卜适量，青椒适量。
1、莲藕、胡萝、 青椒择洗干净。
2、莲藕切成片，放在冷水中浸泡。
3、胡萝卜、青椒切成片。
4、起油锅，胡萝卜入锅过油。
5、青椒入锅一同过油后盛出。
6、再起油锅，葱姜入锅煸香后莲藕入锅炒。
7、加生抽炒。
8、过油后的胡萝卜、青椒入锅炒。
9、加盐、味精炒。炒均匀即可出锅享用。
10、炒好的莲藕颜值高又好吃。
