鸡爪怎么卤
方法/步骤
首先用剪刀将鸡爪中的指甲剪去,如下图所示。
然后锅中放入适量的清水,待水烧开倒入鸡爪烫五分钟,捞出沥干。
接着把锅洗干净,往锅中加入适量的清水。水的用量,小编建议大家,用正好没过鸡爪的水量就可以了。
然后把桂皮,八角,香叶洗干净,倒入锅中,如下图所示。
接着把蒜头剥去外皮,倒入锅中,如下图所示。
然后往锅中加入适量的白糖,如下图所示。
接着往锅中加入适量的酱油,如下图所示。
然后把之前烫好的鸡爪倒入锅中,开大火卤半个小时。
等到锅中的汤汁所剩无几了就可以出锅了。一道美味可口的卤鸡爪就做好了
鸡爪怎么卤才好吃?
卤凤爪的做法用料
鸡爪 10只
生姜 1块
八角 3颗
香叶 5张
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 15克
盐 少许
鸡精 少许
卤凤爪的做法
鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时, 生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点, 锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍, 然后捞起沥干, 干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪, 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了, 然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮), 先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时, 然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。 一汤匙料酒大约15毫升(汤匙是我们平常喝汤用的汤匙)。
小贴士
1.鸡爪买回来一定要泡水,
2.卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的,
3.卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的,
4.冷却半小时后吃味道最佳。
鸡爪怎么卤才不会烂
主料:鸡爪300克调料:黄酒25克
酱油35克
白砂糖50克
大葱12克
姜5克
八角5克
桂皮1克
各适量
制作工艺
1.
鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2.
桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3.
锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.
待水沸时,投入鸡爪;
5.
等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6.
直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7.
继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却
鸡爪5斤 龙凤酒1瓶 生姜、辣椒适量 葱6支 酱油半瓶 冰糖适量
备注
《作法》:
1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料,加水适量,放入不锈钢锅浸泡6小时以上。
2.浸泡完成的材料,放入瓦斯炉中以大火蒸煮。
3.待煮沸後,再以中火蒸煮15~20分钟,将炉火关闭,再焖25~30分钟。
4.将葱、辣椒另炒完成後,再加入卤好的鸡爪即可。
鸡脚应该怎么卤?
卤鸡爪的做法、:1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水,再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
小贴士
1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。
3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。
鸡爪怎么卤好吃
窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火。
这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。
卤鸡爪制作方法:
鸡爪500克、葱2条(切段,只要葱白)、姜3小块(切片)、卤味包1个、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙
1、锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;
2、锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3、熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出即可。
凤爪怎么卤
追剧时来一盘美味的卤鸡爪,真是会享受!主料:鸡爪500克,糟卤1包,香菜2棵,葱2棵,指天椒3-5个,姜3-4片,大蒜3瓣,柠檬1个,盐适量;
辅料: 芝麻油适量,白芝麻适量。
1. 鸡爪清洗干净,用剪刀剪掉指甲,每只剁成2块。指天椒、大蒜切成沫,香菜、葱切成小段,备用。
2. 锅里放入适量的水烧滚,然后放入鸡爪和姜片中慢火煮15-20分钟,熟而不烂的程度。
3. 把鸡爪捞出,用冷水冲洗去角质,即过冷河。将冲洗好的鸡爪放入一个大盆里。 倒入一包香糟卤。
4. 加入之前准备好的指天椒、蒜蓉沫、香菜和葱。
5. 试味后加入适量的盐。
6. 挤入柠檬汁,拌匀。
7. 挤入柠檬汁,拌匀。
8. 撒点芝麻油和白芝麻,腌制2-3小时,放入冰箱冷藏后口感更佳。
1、指天椒的分量因人而异,南方这边人不能吃太辣,我就放了2个而已。
2、糟卤在淘宝有售。
鸡爪子怎么卤?
美味卤鸡爪1,新鲜鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2,锅里放少许油,油烧至8成数。放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,一大勺糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
注:许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
自制下酒菜 卤鸡爪
原料:鸡爪300克
辅料: 卤汤1锅
做法:
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
Tips:
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠.
辣椒卤鸡爪
材料:鸡爪0.5KG(按你个人所需啦)、大洋买的干红辣椒 、桂皮和五角香料、花椒 这、酱油(以上材料按个人口味适量放入)
做法:1、把鸡爪洗干净,放一边待用。2、用炒菜的锅(其实汤锅也可以啦)装2/3的水,再兑上1.5/3 的酱油开火等待水煮沸。
3、待水煮沸后,放入干辣椒,桂皮,五角香料和花椒,再小火煮5分钟左右,把鸡爪倒进。
4、该做的手续都作好了,只需要小火煮,一直煮到可以用一根筷子很容易就插进鸡爪的掌心,也就大功告成了