苦瓜怎么做不苦又好吃 做苦瓜不苦的技巧有哪些
苦瓜的做法有很多种,其中的做法是酸鲜苦瓜片,需要的材料如下:
主料:苦瓜1个。
辅料:枸杞适量,生抽1茶匙,香菇酱2茶匙,陈醋1茶匙,细盐适量。
酸鲜苦瓜片的做法步骤如下:
1、备好所用食材。
2、苦瓜洗净,用果刨刨成薄片。
3、然后锅里加水煮开,加入细盐调味。
4、将刨好的苦瓜下锅微焯一分钟。
5、然后加入枸杞过一下水。
6、再将食材全部控水出锅。
7、将控水的苦瓜过冰水,然后马上沥水。
8、加入个人喜欢的酱拌汁。
9、成品如下。
苦瓜怎么做不苦又好吃
苦瓜虽苦,但苦瓜可是去火的好菜。但由于很多人受不了苦瓜的苦味,所以对苦瓜避而远之。其实苦瓜的苦味是可以去掉的,而且很简单,去掉之后做出来的菜非常可口,下面我们来看看怎么去掉苦瓜的苦味。
其实苦瓜大部分的苦味是来自于苦瓜中间白色的瓤,因为苦瓜之所以发苦是因为苦瓜中含有的苦味素很多,而这些苦味素大多存在于白瓤上。所以我们在烹饪苦瓜之前一定要先把苦瓜中间的白瓤去除干净,不然吃起来就会很苦。
具体做法就是先将苦瓜清洗干净,然后去掉头尾,竖着对半切开,然后用一个勺子,将中间的瓤籽部分挖干净,那层白色的膜也要挖干净,这里挖得越干净,之后做出来的苦瓜苦味就越少,所以一定要尽量挖干净,仔细点。
挖干净白瓤的苦瓜苦味已经去除很多了,但是我们还需要进行进一步的处理,那就是盐渍了。\n苦瓜切段或者片,放到一个大碗里,加上适量的食盐,搅拌均匀,然后腌制10分钟。食盐可以杀出苦瓜中的苦水,苦水可以带出苦味素,从而达到很好的去苦的效果。腌制好的苦瓜会出很多水,这些水是很苦的,把腌制出来的苦水倒掉,然后用清水多冲洗几遍,苦味就会去除很多了。
其实经过盐渍之后苦瓜的苦味就已经去除的差不多了,如果还嫌苦,可以再进一步去苦,焯水。
锅中烧开适量的水,水里加上一勺食盐,滴上几滴油,保持苦瓜翠绿色泽,水开下入苦瓜焯水2分钟,然后立即捞出过凉水。苦瓜中的苦味素在焯水的时候能够大量溶解于水中,因此可以有效去除苦味,这样处理好的苦瓜就一点苦味都没有了。经过去白瓤、腌渍、焯水这3步处理之后,苦瓜中的苦味素就去除的很干净了,一点都不苦,反而非常的爽口好吃。
学会了这些苦瓜去苦的方法,以后我们就再也不怕苦瓜苦了,好吃又有营养,如果喜欢微苦的朋友,当然以上步骤可以减少,只要我们用心的去做几次就能掌握住火候。
凉拌苦瓜怎么做,才能好吃又不苦?
清热解毒的凉拌菜,那就是凉拌苦瓜。凉拌苦瓜,一听就是养生的菜,很多人虽然对苦瓜的苦味敬而远之,但却因它的营养价值与功效而恋恋不舍。每100克的苦瓜中维生素c的含量高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍。苦瓜能去除心中的烦热,排除体内毒素,多吃苦瓜能增强人体免疫力。
要说苦瓜最好吃的办法还是凉拌,凉拌能够最大程度保留苦瓜中的维生素,如果用清炒的方法,会使这些维生素在清炒的过程中大量流失。同时清朝过后,油的含量比较高,人们食用过多的油脂,不仅起不到清凉败火的作用,还得不到很好的营养补充。今天就教给大家凉拌苦瓜的正确做法,这样做的凉拌苦瓜好吃不苦有诀窍,我家吃一周吃六次不嫌多,好了,话不多说,直接给大家上干货了。
——凉拌苦瓜——
准备食材:苦瓜一根,红尖椒一根,小米辣3根,大蒜六瓣。
操作步骤:
1.首先将准备好的苦瓜一根去掉头尾部,然后将其从中间劈开。用勺子挖去里面的瓤部,瓜瓤里面有一个内层的白膜也一定要去除干净,这是凉拌苦瓜不苦的关键一步。
2.将处理好的苦瓜将其切成薄片备用,然后将其放入清水中,浸泡五分钟备用。
3.将准备好的红尖椒一颗将其切成细丝,大蒜六瓣拍散切碎备用,小米辣三颗切成圆圈备用。
4.炒锅中加入适量的清水大火烧开。水开后我们加入精盐半勺,加入半勺食用油,然后将切好的苦瓜放入里面焯水一分钟,然后将其立即捞出放入凉水中冲凉备用。(放入食用油这样焯出来的苦瓜,颜色会更加翠绿鲜亮。)
5.沥干水后的苦瓜,我们放入红尖椒丝,蒜末,以及小米辣。炒锅烧热放入适量的食用油,油热后,我们放入一把花椒,爆炒出香味后,我们将花椒油放在苦瓜中,然后加入白糖一勺,生抽两勺,香醋三勺,精盐半勺,将其搅拌均匀即可食用了。
一道开胃又解馋的凉拌苦瓜就做好了。你喜欢吃凉拌苦瓜吗?欢迎评论区留言哦。
凉拌苦瓜,有人焯水有人直接拌?大厨:都不对,难怪苦瓜发苦不好吃。下次再做凉拌苦瓜的时候一定要去除苦瓜瓤里的白膜哦,这样做出来凉拌苦瓜不苦哦。
苦瓜怎么炒不苦又好吃
怎么做苦瓜好吃又不苦来源:饮食指南 编辑:饭菜网
苦瓜怎么做不苦?夏天天气炎热,在饮食上清单开胃还解暑的菜比较受欢迎,而苦瓜就是一个绝佳的选择,但是有做过苦瓜的人估计都深有体会,就是苦瓜做出来太苦了,从而影响到味道和食欲,那么苦瓜怎么做不苦又好吃呢? 苦瓜怎么做好吃?饭菜网给大家推荐几个苦瓜怎么做好吃的方法:
第一,方法是用开水焯一下可以去除苦味,另外一种就是用盐稍腌,主要的做法是:1、将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片,用盐给腌着;2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。因为苦瓜很多的苦味成分都在瓤里面;3、用清水冲洗,晾干水
第二,怎么做苦瓜好吃又不苦
苦瓜做的好吃与否,一方面是看技术,火候把握,调料配置,另外一方面是要看苦瓜搭配的是什么原料,采用的是什么方法,下面就推荐一道家常的做出来好吃的苦瓜做法:
第一道:金沙苦瓜的做法
原料:苦瓜,咸蛋黄
做法:
1、处理苦瓜,瓜苦洗干净,对半切。切了对半后在对半切;
2、用刀切除苦瓜的内膜,要切干净些,不能留着内膜,不然会很苦的,把去内膜的苦瓜切条;
3、处理蛋黄,把鸭蛋黄取出,这步很重要,蛋黄上撒些白酒去腥,放入微波炉里热15分钟。然后取出用个方便带,压碎冷却待用;
4、再来进一步处理,苦瓜不苦,要用盐来处理。锅中加水,烧开加盐。然后倒入切好的苦瓜条,氽烫个啊3到4分钟,捞出,要沥干水分;
5、锅中放底油,油热开小火,倒入待用的蛋黄,用锅铲压,不停的搅动。一定要小火,不然会焦的。加大蒜2到3颗,加葱断;
6、转大火,倒入苦瓜,加一点点的盐,加点糖,加点胡椒粉也可以,搅拌均匀就可以上菜了。
第二道:苦瓜炒蛋的做法
原料:苦瓜1根、鸡蛋2只、油、盐
苦瓜炒蛋的做法:
1、先将苦瓜去内蒂及子,把白色部分全部去掉,切成小块、然后放入冰块,冰5个小时(这步是关键);
2、取出冰了5个小时的苦瓜,然后切成沫,加入2个鸡蛋,拌匀,加入基本调味料,但是没放糖;
3、取平底锅,放少许油烧油后,倒入拌匀的苦瓜与鸡蛋,然后就像炒鸡蛋一样炒炒就可以了。
饭菜网提示:
苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
美食禁忌:苦瓜不要一次吃得过多。
苦瓜怎么做才好吃又不苦?
买的时候选嫩的,嫩的苦瓜没那么苦。
处理时一定要将籽和内膜清理干净。
炒和拌之前焯一下水也会去掉很多苦味。
苦瓜炒鸡蛋是最容易掩盖其苦味的菜式。
苦瓜配炒其他菜时可考虑放些糖来掩盖苦味。
苦瓜炒鸡蛋的方法:
将买个嫩苦瓜,清瓤切片,略焯水备用。
将五至六个鸡蛋加料酒、盐等搅打,然后与苦瓜混在一起炒。
这个菜口感很好,不太苦。