过桥米线的配方和做法
过桥米线做法如下：
准备材料：米线、豆腐皮、油麦菜
1、泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它，
2、备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材），
3、煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分，
4、锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起，
5、过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀，
6、煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块，
7、所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，
8、成品图。
怎么做过桥米线
中华历史上下五千年，在漫长的历史进程中，不仅产生了改变人类文明轨迹的四大发明，以及万里长城、兵马俑等世界奇迹，还为世界奉献了五花八门的美食制作方法，作为对美食深有研究的中国人，不仅对美味深有研究，就连美食的名字都要与众不同。
以过桥米线为例，记得我一次看吃过桥米线的时候，是被它的名字所吸引，当时在老家的小县城，更多听到的是沙县米线，当时来到外地读书，第一看到过桥米线，当时自己还因为它的名字而思考了半天，甚至想象它呈现的样子应该像一座桥，等到真正的过桥米线端到眼前时，发现在外貌上和别的米线没什么不同，一阵失望袭来。
在吃饭的过程中，看到了店里挂的一幅画，走进细看，才发现上面介绍了过桥米线的来历。一百多年前，云南蒙自市城外有一座小岛，因为这里环境雅致，所以文人墨客喜欢在此攻读诗书，这里面就有一位杨秀才，由于秀才潜心读书，为了不耽误时间，秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去，但是由家到岛上的距离较远，往往在半路上米线就不热了，妻子为此很是烦恼。有一天，秀才娘子炖了鸡汤送过去，到岛上时，发现鸡汤还很热乎，原来汤表面覆盖着一层鸡油，把热量封存在汤内，秀才娘子豁然开朗。
等到下次送米线时，先在煮好的清汤上面覆厚厚鸡油，在家把米线烫好，再把一些配料切成薄薄的一片，等到了岛上时，再把米线以及佐料放进汤里面，不仅不用担心米线凉了，而且十分滑爽，慢慢地，这个方法就在当地传开，人们纷纷效仿，因为从秀才家到岛上需要经过一座桥，人们就把它叫做“过桥米线”。
和上述故事相似，过桥米线是滇南地区特有的小吃，我们吃任何东西都要讲究正宗，为什么中国如此多的米线派系，每次提到过桥米线，我们加的最多的前缀是云南，其实米线这种简单的食物，大家在家就可以自己操作，但是要想做的有味，还得看这汤料，接下来我们就一起学习制作过桥米线。
先把排骨、鲜鸡、鲜鸭斩成大块洗净，分别放入沸水，滚去血沫后捞出冲洗干净，和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，加水煨制一小时以上，加盐，将沸腾的浓汤盛入保温的大碗；将切成极薄肉片的鲜草鱼肉和鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜依次放入，再放入生鹌鹑蛋、盐和白胡椒粉；大约2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱，一碗过桥米线就算完成了。
初次吃过桥米线的一定要注意，由于汤的表面漂着一层油，所以在表面看不出来热气，如果你迫不及待的直接食用，那么你的嘴皮很容易烫伤，所以先不要急着喝汤，先吃鹌鹑蛋，再食生片，分而食之。
过桥米线的汤是怎么做的？
提到米线，那是很多人口中的美食。在南方地区，几乎家家都会自己做着吃，甚至是有的人直接自己用大米压制米线。而作为北方地区的人来说大多都是买现成的，因为自己做总感觉做不出那个味儿来。米线的种类有很多，像是砂锅米线、羊肉米线、金汤米线等，其中公认最好吃的应该就是过桥米线了。过桥米线起源于云南，做法相对其他种类的来说复杂一些。下面就给大家说一下过桥米线的做法。
首先准备食材，食材有：米线、干海带、干豆腐、鸡肉、猪心、猪肚、豆芽、豌豆尖、菠菜、白菜等，当然可以根据自己的口味添加自己喜欢的食材。
第一步 准备工作
在正式做之前，先要做好准备工作，将干海带和干豆腐皮用热水泡软，米线用热水烫软。
第二步 煮米线
在锅中倒入水，把水烧开，然后把米线放入锅里煮，等把米线煮到很软的时候捞起米线用碗装起来。
第三步 加热出锅
将刚刚准备的各类食材（先煮比较难煮的）以及盐，味精，料酒，鸡精，酱油，醋以及煮好的米线等放在砂锅里加热，小伙们上几分钟就可以了。
怎么样，是不是很简单呢。当然，这只是简单的做法，可能做不出米线店的口味。如果想去吃一碗特色的云南过桥米线的话给你推荐一个店：张一碗云南过桥米线。
张一碗的米线，精心选用东北嫩江湾大米压制的好米线，晶莹剔透，口感香甜，爽滑劲道。高汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经过长时间熬煮而成，采集骨汤精华，营养美味。
张一碗米线食材丰富，口味多样，有金汤过桥米线、麻辣过桥米线、番茄大牌米线、花甲锡纸米线、肥牛锡纸米线等等，吃不够。
米线，怎么就那么好吃呢！？
如何制作过桥米线
过桥米线配料有1. 米线
2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、
蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。
3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。
步骤 1.砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克 、鲜香料10克。
2.加鲜高汤适量 开火烧开。
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。
4.再放煮好的米线。
5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。
6.最后加酱料 香菜 香葱。
7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。
8.为了是客人口味更加多味化，餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单。
过桥米线正宗做法
蒙自，一个不大的县级城市。近年来，取代个旧市成为云南省红河哈尼族彝族自治州首府。
蒙自，南湖边的美丽小城
蒙自最为著名的就是在城中心，有一片静水，这就是当年书生赶考静心读书的所在地南湖。这片湖水不仅景色怡人，也调节了蒙自的气候，带来了湿润清新的空气和蓝天白云。
蒙自最有名的东西，过桥米线
蒙自是云南建县最早的24个千年古县之一，在云南近现代史上占有重要地位，清末民初曾是云南省对外贸易的最大口岸，当时云南80%以上的进出口物资通过蒙自转运。
红河奔牛，是蒙自的现代标志
云南第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一个外国银行、第一条民营铁路、第一个外资企业、第一个驻滇领事馆、第一个火电站等诸多“第一”先后在这里产生。
蒙自周边，种满了石榴树
蒙自周边，种植着10万亩石榴树。春天，万亩石榴园开遍火红的石榴花。9月份，树上就会结满沉甸甸石榴。
蒙自的另一特色小吃，烤豆腐。烤得膨胀起来时，蘸着特制的佐料，吃起来别有风味。
烤豆腐是云南很有名的小吃
蒙自城中，也有一些历史遗迹。这地方就是当年蒙自海关所在地、西南联大蒙自分校教室和蒙自大清邮政总局旧址。可惜一把大锁把门，没能以去看看。
蒙自海关旧址，曾经的繁华
蒙自还有一个不得不看的地方，就是红河州政府大楼。这个曾经被网上热炒过的中国第一豪华办公楼，看上去真的很有气势。
红河州政府大楼
提到蒙自，使人首先想到的就是过桥米线。过桥米线的名声和美味，以我的笔墨无法形容，多少年来自有文人墨客、草根百姓给与了无数赞美。
配料
这家名为“桥香园”的过桥米线餐厅，想必大家都不会陌生，它已经在全国各地开设了40多家连锁店。北京也有其分店，但是在蒙自吃过桥米线，更觉正宗。说起在蒙自吃过米线，不禁有些洋洋得意之感。
如果你有机会到蒙自，一定不能错过尝一尝最正宗的过桥米线！
过桥米线的正确做法是什么样的？
作为云南为数不多的全国知名美食“过桥米线”，怎么样都要嗦一回北方人喜欢吃面食，主食除了米饭，还可以是包子、馒头、饺子等等；而南方人主食一般只有米饭，要不就是嗦粉，南方人用大米制作各种美食的技艺可以说是非常的高超。有的人一天不嗦粉，浑身不舒服，今天要介绍的是同样是用大米制作出来的米线，并且是比较著名的云南过桥米线。
很多人认为米线和米粉并没有区别，两者还是有差异的。首先是大小就不一样，米粉比较粗，而米线比较细。两者的制作工艺也不一样，这也是为何两者大小不一样的原因。不过两者最本质的区别是米浆的含量不一样，米线的米浆含量较高，而米粉在制作时还会加一些土豆粉之类的。
过桥米线可以说是云南比较有代表性的小吃，说到云南菜，很多人都吃过，但是要一一罗列出来却很难，因为在全国范围内不断出现在大众眼中的只有过桥米线。过桥米线的主要食材就是大骨汤和米线，配料非常的多，单是肉类就有五种以上。吃米线时，它的精髓并不在辅料和米线，而是在汤底。汤底做好了，那么这道菜基本上来说是成功了。
一般到店里吃过桥米线，服务员最先给你上的就是辅料和米线，这个时候还要等待汤底的上桌。带来了汤底，自己动手把米线加入，掐好时间再倒入各种不一样的辅料，搅拌几下，一碗新鲜热腾腾的过桥米线就完成了。汤香扑鼻、入口清香、回味甘甜，吃得让人满头大汗。
主料：云南米线
辅料：鸡汤，蘑菇，绿豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，醋，盐，麻油。
【烹饪步骤】：
第一步：把老母鸡去除内脏洗净，鸡肉切成小块，放入炒锅中翻炒加入清水，慢慢熬成浓鸡汤。
第二步：云南干米线沸水下锅，煮熟捞出过凉水备用。
第三步：砂锅加热，底部加入鸡油，快速把熬制好的浓汤倒入砂锅中，依次放入配料即可。
【厨房小贴士】：
1. 不要先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2.先将荤食，鹌鹑蛋烫熟，再入素食，最后入米线，切忌一起放入砂锅中。
3.吃米线时要先吃肉，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。
过桥米线相信大多数人还没有尝试过，不妨尝试一下，不要忘记分享给你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有乐趣的事。如果您有任何关于美食的问题欢迎提问，今天的讲解就到这里，我们下期再见
过桥米线怎么做？
1鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水，下葱姜，鸡腿，大火烧开后转小火，熬制2小时。
2
米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片，鸡胸肉切片。
3
所有肉片依次焯水。
4
只保留鸡汤，加6g盐调味，放入米线，剩余食材依次排进石锅，大火煮开，等食材全部煮熟后关火。
