千层糕的做法
马蹄粉250克 椰汁400克炼奶1/4 水3碗
黄糖1片
步骤：
1.材料：马蹄粉，椰浆，炼奶（或鲜牛奶+白砂糖），黄糖。
2.将椰汁和1/4的炼奶搅拌在一起。喜欢Q一点就多加半碗水！口感很不错！
3.把1砖黄糖切碎，加3碗水煮成糖水，放凉备用。
4.往一盒马蹄粉里慢慢加水，和成粉团，然后把粉团平分成2份。
5.把粉团分别加到椰浆和冷却了的糖浆里，慢慢搅拌直至粉团完全融化。半成品就完成了！
6.用直径约50cm的金属盘子（这个size蒸一盘刚刚好），在盘底均匀的涂一层油，放蒸锅里先热上半分钟。然后淋一层黄糖浆，合上锅盖蒸大概2分钟至刚好成固体状，再温柔的淋一层椰浆。
7.就这样一层一层的蒸，每层大约蒸2-3分钟！最后一层要蒸约6分钟！因为比较厚！所以时间稍微久一点！这样就大功告成罗！比外面的好吃！QQ弹牙！真好吃！入果喜欢紫薯的，可以再弄多一层紫薯上去！口感很好！
千层糕做法
原料：椰浆、糖、水、木薯粉、红糖味、红糖水、抹茶粉。做法步骤：
第1步、准备好所有食材
第2步、把糖（80克）加入到木薯粉（200克）中
第3步、加水（180克）搅拌均匀
第4步、加入椰浆（80克)
第5步、完全搅拌均匀
第6步、抹茶粉（5克）加入到水（180克）中混合均匀
第7步、再如同之前原味的做法拌匀
第8步、红糖＋用热水（180克）化开
第9步、等完全冷却后
第10步、再和原味的方法一样的去搅拌均匀即可
第11步、在玻璃器皿里抹一点油使其在脱模的时候不容易沾住
第12步、用勺子先舀一勺铺在器皿的底部
第13步、锅子内水烧开，放上去蒸
第14步、等第一层结住了（大约2~3分钟）再倒第二层继续蒸
第15步、等第二层结住了再到第三层以此类推直到最上面一层为止，最后一层加完至少蒸10分钟，以免中间没熟透
第16步、蒸完之后等冷却后即可脱模
千层糕的制作方法步骤
千层糕的美味做法【主料】：木薯粉200克，
【配料】：红糖120克、白糖30克、纯牛奶280克、清水280克。
千层糕的做法有多个版本，颜色也是如此，但都是从基础版上延伸而出，只要学会一种，就能举一反三，变着花样来了，秀翻朋友圈哈哈哈！
为了方便理解，先说下千层糕的构成，主要有2个步骤：
（1）调制2种不同颜色的粉浆。
（2）当颜色1的一层粉浆蒸至凝固时，淋上颜色2的一层粉浆蒸至定型，以此类推。
累积到5层就完成了，如果想要视觉效果更好，那么则多叠加几层上去。

——整个制作过程——
●颜色1的红糖浆部分：
1、锅里加入280克的清水，红糖120克，转大火烧开，搅拌至红糖完全融化。熄火，放至降温，降至什么程度呢？常温的状态，大概跟我们的体温差不多为宜。
2、红糖水温度适合时，加入100克的木薯粉，充分搅拌混合均匀。
3、红糖浆过滤一边，最后漏网上有残留的粉块，需要碾压碎，拌匀。这一步很关键，决定了千层糕细腻爽滑的口感，也会影响到美观，所以不能忽略了。
●颜色2的牛奶浆部分：
1、取一大碗，倒入280克的纯牛奶，30克的白糖（口味轻的可不放白糖），100克的木薯粉，搅拌均匀至无颗粒状。
2、牛奶浆同样需要过滤一遍，原理跟前者一样。

●蒸制阶段：
首先，准备一大深底的容器，可以是玻璃盘，也可以是大铁盘之类的，刷一层油防止粘连，方便后续脱模。
然后，舀入2勺红糖浆，能铺平盘底即可。当水开时放入，上盖，转大火蒸2分钟。
要点：蒸制的时间取决于浆的厚度，最好是看浆的状态，当蒸至凝固时，方能再次加入另一种浆，不然流淌混为一体，层次就不分明了。

接着，第一层的红糖浆定型后，淋上一层牛奶浆，同样是蒸两分钟。
要点：容器要放在锅的中间，和锅盖要盖紧，避免水蒸气滴落到千层糕表面，影响成型和美观。

最后，一层红糖浆蒸完，淋上一层牛奶浆，以此类推，直至自己满意的层数为止。
要点：最后一层的浆，建议与第一层的浆相同，例如底层是红糖浆，那么最后一层也是如此，因为前呼后应显得好看！

千层糕蒸好，降温放凉透，才能进行脱膜，切成小块，避免粘手和切出不好看。

千层糕的制作小技巧
①、红糖可以替换成黄片糖，甜度就会降低，色泽也会发生变化，做成的千层糕是黄白相互叠加的。

②、牛奶浆部分，纯牛奶的用量减少一半，然后加入1：1的椰浆，千层糕最终的味道更微妙，更香浓！
③、牛奶浆部分，纯牛奶的用量提升10%，蒸出的千层糕口感就偏嫩，弹性变强。若是喜欢饱实的，按照原配方即可。

④、在牛奶浆部分加入糖桂花，就变成了广东人最爱的桂花千层糕了。

⑤、蒸制到最后一层浆时，必须延长时间，至少在7分钟左右。这样才能彻底蒸熟，每次之间牢牢粘紧。
⑥、千层糕切小块后，可以滚动一圈粘上椰蓉，感受不一样的风味，颜值。

⑦、用斑斓叶榨汁，加白糖熬煮，放置常温混合木薯粉，就成了斑斓浆，再与牛奶浆交错着蒸，成品就是“斑斓千层糕”！色泽青翠，口感既有斑斓的香味，又有牛奶的香醇，木薯粉的清香，妙哉！若是调斑斓浆是加入少许的小苏打，那么色泽更鲜艳。

⑧、木薯粉换成马蹄粉，且买价格高点质量好的马蹄粉，做法过程一样，但蒸好的千层糕味道不一样，纯正地道，建议尝试。
千层糕怎么做？
千层糕的制作家里要有一个较大型的打蛋器；烘炉有上火部分；
烘盘是正方形 9″x9″ 的，这个分量成品大约是1公斤多重。
材料
1。中大型鸡蛋20个——取用20个蛋黄，10个蛋白
2。幼白糖10 oz
3。牛油18oz——罐装金桶牛油(golden churn)一罐(约14oz)再补足其纸包装的4 oz（也可减分量，那就少这4oz)
4。Cake flour 4 oz
5。炼奶(full cream) 4 大匙
6。Lapis cake spice(Bake King牌）1 茶匙
7。正香兰素Vanillin powder(Bake King牌）1 茶匙
8。Cream of Tartar(Bake King牌）半茶匙
9。Brandy / XO酒 2 大匙
制作步骤：
1。分蛋黄和蛋白，蛋黄20个，蛋白只要10个。
2。将蛋黄、糖和正香兰素打15分钟至蛋黄发起
3。牛油搅打至奶白色，加入牛奶及酒，待用
4。蛋白和tartar粉打起，待用
5。面粉与香料粉一同筛过，待用
6。将打好的蛋黄料(步骤2的)加进牛油料（步骤3的）内，拌匀；再加进面粉料（步骤5的），拌匀
7。将打好的蛋白（步骤4的）加入拌好的牛油鸡蛋面粉料（步骤6的）内，轻轻拌匀，就是烘制Lapis的糕料了！
只拿一些糕料，其余的糕料必须放在冰箱，否则由于烘制的时间长（约一个小时左右），糕料的牛油会融解出油
将准备好的蛋糕料（步骤7的）分层放在已铺好面包纸的烘盘内，记得烘盘底和面包纸都必须涂油。每层大约放3大匙。
用上火烘制
烘制每层时，检查是否有气泡，有泡泡的话可用沙爹枝刺破
每烘制一层也可以用一片压板轻轻压平糕面
Lapis整个烘好后，先用小刀在烘盘的四周切开，使糕不会黏住烘盘，然后把整个Lapis倒扣在凉糕架上取出
每烘制一层也可以用一片压板轻轻压平糕面
Lapis整个烘好后，先用小刀在烘盘的四周切开，使糕不会黏住烘盘，然后把整个Lapis倒扣在凉糕架上取出
每烘制一层也可以用一片压板轻轻压平糕面
Lapis整个烘好后，先用小刀在烘盘的四周切开，使糕不会黏住烘盘，然后把整个Lapis倒扣在凉糕架上取出
