桂花糕是怎么做的?具体的制作过程是怎样的?
材料
主料:热水2700ml、冰片糖300g、红糖粉70g、鱼胶粉120g;
辅料:杞子30g、糖桂花150g
桂花糕
1
称量好原料;
2
鱼胶粉+红糖粉混合均匀;
3
准备好一个大盘或大碗,将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入,再倒入900G的热水,搅拌均匀;
4
再准备另一个煲,放入300G的冰片糖,加热煮融化;
5
冰片糖完全煮融化后,倒入3混合好的鱼胶粉+红糖粉热水溶液;
6
继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化,然后离火,移开煮好的糖水,完全放凉透;
7
然后准备一个盆,盆底放上冰块或冰水,将凉透的糖水座在冰水或冰块上,要不停搅拌,搅拌至有一定的浓稠的时候;
8
将泡软的杞子与糖桂花倒入,继续不停地搅拌(搅拌的过程是为了让桂花与杞子分布均匀),这时候搅拌至手感到比之前更变稠,就马上移开,不要再座在冰块上啦;
9
将搅拌好的糊倒入长方形不绣纲盘上抹平(倒入盘的时候,要快手,如果倒到最后,表面不光滑,有结块,可以用不绣纲碟装一点热水,在表面拖过去,就能再令表面光滑啦),再移入冰箱冷藏至完全凝结;
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取出切件;
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就可以享用。
小贴士
1.煮糖与鱼胶粉的时候,一定要完全煮融化。
2.煮好的糖水,一定要完全放凉透才能座冰凝结。
3.冰块适量就OK,也可以用冰水。
4.座冰的时候,要不停搅拌,这样才能知道凝结的程度,太稀或过于凝固都不太适合。具有一定的稠度则可。
5.倒入糖桂花与杞子的时候,也要不停搅拌,这样为了让桂花与杞子分布均匀
6.倒入盘的时候,要快手,如果倒到最后,表面不光滑,有结块,可以用不绣纲碟装一点热水,在表面拖过去,就能再令表面光滑啦
桂花糕的做法。
桂花糕是传统的美食甜点,在很多地方都可以看到它的身影。桂花糕因桂花得名,桂花糕样式丰富,口味多样,桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久,清香爽口,简单的制作过程,不同的制作方法,满足人们对于美味的各种需求。桂花糕通常选用的食材就是糯米粉和粘米粉,属于平时大家随处可见的食材,制作起来相对比较简单,桂花制作的桂花糕,香味更持久,吃一口除了松软,还有浓浓的桂花香,吃上一块,留香一整天。大家有没有心急桂花糕要怎么做呢?请往下看。
【食材】:糯米粉90克,粘米(大米)粉270克,温水160克,细砂糖或者糖粉75克,新鲜的桂花少许,糖桂花1大勺
【制作方法】:
1、首先准备好所用的食材,粘米粉就是大米粉,我准备了少许新鲜的桂花,1勺糖桂花,准备好蒸桂花糕所用的工具,我用的蒸笼加八寸慕斯模具,也可以用戚风模具,或者直接用蒸笼都可以,记得笼布垫在蒸笼里。如果觉得量大,可以减半用六寸模具即可。
2、把糯米粉、粘米粉和细砂糖,放入大碗里,三种食材混合一起。细砂糖也可以用糖粉代替,过筛更方便。
3、把温水倒入粉粉里,边倒边搅拌,把粉粉混合均匀。
4、混合好的粉粉如果有结块,继续搓匀,用手把它捏碎,使之全成为粉粉。
5、用20目的细筛子把粉团过筛,成粉粉。这一步有点痛苦哈慢慢来,只有过筛后的粉粉,蒸出来的桂花糕,才会松软蓬松。
6、把过筛好的粉粉,用勺子舀入模具里,或者直接轻轻倒入模具里,用刮刀把顶部抹平,注意不要用力,轻轻地。
7、锅里放入冷水,大火上汽烧开后放入蒸笼,大火蒸制3分钟后,打开盖子取出模具,注意不要烫着。盖上盖子继续蒸13分钟,关火出锅,我用的模具高度有5厘米,如果你的模具低于4厘米,时间上再短一点,12分钟即可。蒸好的桂花糕,放在冷却架上,散去热气。我忘了拍上锅的图了。
9、温热的时候就要用刀切成小块,如果怕切不好,可以用棉线做个印记,这样就可以切得工整了,把糖桂花装入裱花袋,挤在桂花糕顶部,撒上少许新鲜的桂花装饰一下,就可以了。
9、蒸好的桂花糕松软美味,如果一吃吃不完,及时密封保存,防止风干开裂。
小贴士:
1、桂花糕做法简单,但是对于过筛很多人没有耐心,大家一定记得这步不可省略,可以用粗一点的筛子,也不能省略。
2、桂花糕切的时候,很多人说可以上锅的时候提前切好,这样成品更美观,雨妈每次都会忘记,下次一定记得试一试。
桂花糕最简单的做法
桂花糕的做法1.
用电子称把所有食材称量好。
2.
把白砂糖放入温水中,搅拌至融化!
有的食谱里用的是糖粉和清水。如果有糖粉的就用糖粉和清水。
没有糖粉,只有白砂糖,让糖和粉直接混合,那么在粉类过筛时,糖颗粒不好过筛。
这时就可以用温开水来融化白糖!就是个道理啦!
3.
把粘米粉和糯米粉混合均匀。
粘米粉也叫大米粉,2个名字,不要纠结哦。就像番茄和西红柿就同一种东西,是一样的道理,哈哈。
4.
把糖水分次少量的加入粘米粉和糯米粉中,一边加一边搅拌!慢慢的会出现小疙瘩,不要紧的,正常现象!最后的状态是:用手抓起一些粉,能捏成团,在轻捏就能散开.
5.
然后两手把大颗粒撮散,这样有助于一会过筛!
6.
准备一个容器,我用的是深度不高的盘子。筛网把粉类全部过筛到盘子里。
这一步很虐,很多朋友就是因为过筛这一步而放弃做桂花糕!
好东西值得期待,哈哈,虐完后才珍惜桂花糕的香甜!
7.
过筛后,千万不要压,不然前面白做了!用刮板轻轻的刮平,在用刀轻轻的划成小块。
没有刮板的找个能刮平的工具就行!办法总比困难多,哈哈
这里划开比蒸熟后更好切开,相信我,这样做你不后悔的!
8.
锅里水开后上锅蒸30-40分钟,蒸熟为止。
有湿布的在盘子上盖个湿布,没有的盖个保鲜膜,不然锅盖上有水滴到桂花糕上。
影响最后成品的美感和口感!
9.
用勺子检查一下,没有干粉桂花糕就蒸好了!蒸熟后,直接拿出来,淋上一点糖桂花,就完工了。
桂花糕真的很好吃哦,松软微甜,带有淡淡的桂花香!关键是它长的也好看,看到它就像咬一口,抵挡不了它的诱惑。
这个配方不止做这么一点啦,剩下的我用另外一个盘子装了!
桂花糕里也可以加其它的食材,比如:干桂花,红糖粉,蔓越莓....新手的朋友还是从最简单最经典的开始做吧!
桂花糕成品出锅装盘
桂花糕怎么做?
1.将吉利丁粉各10克放在两个容器中,各自加入50克冷水溶开。然后小火隔水加热搅拌至吉利丁粉完全溶解,关火。2.将其中一份吉利丁液加入20克糖溶开拌匀。
3.然后加入200克温水、40克椰浆、20克淡奶油,一起拌匀。
4.另一份吉利丁液加入200克温水,再加10克糖桂花拌匀。然后滤去桂花,桂花留着备用。
5.为保证每层均匀,我用了量杯,每层都等量注入,多少量根据自己的容器来。我的每层注了100ml。为了方便脱模我用了无底方模,用保鲜膜包住底部,放在盘子上,也可在玻璃器皿里垫上保鲜膜。先将白色椰浆部分倒入最底层,然后放入冰箱冷藏二十分钟。
6.将透明桂花液层注入己冻了一层的模具中。(要保证桂花液是凉的,否则底层己冻住的椰浆层会遇热溶解)然后放入冰箱冷藏二十分钟。接着按需要的层数,交替往复几次。
7.最后表面层,取和上述等量桂花液,加入刚滤出的桂花,倒入最上层做为顶层,桂花分布均匀些。然后放入冰箱冷藏四个小时以上。
8.脱模(用电吹风吹一下模具四壁),用保鲜膜垫着的玻璃容器脱模就更方便了,连保鲜膜和桂花一起拿出即可。好了,切块食用,淋上桂花蜜真好吃!
菜谱小贴士:
1.加热吉利丁液的水不要煮沸腾,太热破坏吉利丁液的黏性。
2.等待注入模具的液体很容易遇冷凝住,只要隔着热水搅拌开就又溶解了,但要保证注入时是凉的,否则下层己冻住层会遇热溶解。
桂花糕怎么做的方法
桂花香的时候,正是吃桂花糕的时候。桂花糕有很多种,有糯米粉和糯米粉蒸的桂花海绵蛋糕,糯米粉和清粉做成的桂花凉糕,面粉和酵母做成的桂花发糕等等。
今天我们介绍一款口感丰富清爽的椰奶桂花糕,是由桂花果肉和椰奶冷藏而成的甜品。与传统方法相比,味道更淡,既有椰奶的香味,又有桂花的清香。最巧妙的是这种糕点可以演变成另外两种不同的做法(文末解释)。现在让我们来看看实践。
椰奶桂花糕
[材料/剂量]
椰子果肉层:
200克椰奶和200克纯牛奶
白糖45克,吉利丁片20克
桂花果肉层:
清水350克,桂花干10克
[制造步骤]
1.煮椰奶:事先将吉利丁片浸泡在冰水中,然后将椰奶、纯牛奶和细糖放入小牛奶壶中煮至沸腾,然后放入吉利丁片,搅拌至融化,室温下备用。
2.桂花浆煮开:将吉利丁片提前浸泡在冰水中,再取一壶,将清水、桂花干和白砂糖放入牛奶壶中,煮沸后关火,冷却一会儿,然后放入吉利丁片,搅拌机中搅拌至融化,室温下待用。
3.组合制冷:选择一个可以放入冰箱的模具,先倒一层椰奶,放入冰箱20~25分钟至凝固,再倒一层桂花浆,放入冰箱20~25分钟至凝固,以此类推。重复操作,多少次操作多少层,两层只需要操作两次;食用前冰箱冷藏2小时以上。
4.切块食用:时间到了,拿出来倒扣,切块食用。如果后扣无法取出,可以在脱模前在模具底部敷上热毛巾。
【重点详解】
1.注意椰奶,不要椰奶。椰奶和椰奶不一样。椰奶比椰奶香。通常椰奶要煮着反复喝,而椰奶是加工过的饮料,可以直接喝。
2.明胶,它是一种安全的食用凝聚剂,能使液体凝固,所以不能省略。吉利丁有片状和粉状两种,上述的吉利丁片可用等量的吉利丁粉代替。
3.煮椰奶的时候,煮到脱蒸汽。不要煮沸,以免椰奶和牛奶结块;桂花浆煮开离火后,放凉一会再加入吉利丁片,以免高温影响吉利丁片的凝固能力
4.这个桂花糕还可以有另外两个招数:第一,椰奶和桂花浆混合不分层,那么就是白桂花糕;第二,椰奶和牛奶被去除,只使用清水,桂花和其他材料,所以桂花糕将是透明的,每个人都可以自由选择。