黄瓜咸菜的腌制方法大全
腌黄瓜食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。
第一步:黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
第二步:黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。
第三步:黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。
第四步:晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,回收到盆子中。
第五步:腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌均匀,然后烧上4两的热油,浇在盆中,搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待时光带给我们的美味,腌制的黄瓜在冰箱中过夜后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。
如何腌黄瓜咸菜
立秋后,教你用黄瓜做咸菜,这个腌制方法,黄瓜吃着脆爽还开胃立秋后,教你用黄瓜做咸菜,这个腌制方法,黄瓜吃着脆爽还开胃
秋后,蔬菜大量上市,价格比较便宜,很多人家都会腌制一些咸菜,留着秋冬季吃。不同种类的咸菜,用的原料也不一样。大多是就地取材,用本地产的蔬菜来腌制一些咸菜,用黄瓜腌制咸菜是不错的选择,黄瓜清香可口,吃着脆嫩。
立秋后,教你用黄瓜做咸菜,这个腌制方法,把黄瓜放在调好的酱汁里,做成酱黄瓜咸菜,具有独特的风味,吃着口感脆嫩爽口,香甜鲜美,开胃下饭,配米饭,面条,馒头都不错,黄瓜色泽褐绿、酱香浓郁。咸淡适中,脆爽怡人,下面分享下做法:
【酱黄瓜咸菜】所需材料:黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,沥净水分,再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段,再把黄瓜段切成4瓣,切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内,撒入盐,拌匀,腌制5-6小时,把黄瓜的水分腌出来,这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料,小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热,下入姜片,花椒,八角,香叶炸香,淋入酱油,把酱油烧开,关火,再加入白糖搅拌均匀,把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条,用手攥净水分,把黄瓜条放在容器内,加入蒜片和小米辣,拌匀。
7.把晾凉的调料汁,淋在黄瓜条内,料汁最好能没过黄瓜条,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱内冷藏保存,3-4小时后就可以吃了。
小贴士:腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是晾干后才切的。黄瓜一定要腌制到蔫,腌出来才脆爽。用海鲜酱油腌制也可以,吃着没有那么咸。
黄瓜咸菜的家常腌法
食材:黄瓜 4根 盐 适量 生抽 适量 白糖 2勺 小米椒 适量 姜 蒜 鸡精 1勺 油 适量 花椒 少许做法:
1 把黄瓜洗净,切掉两头,再切成长条状
2 放入大碗中,加入一勺盐,用手抓拌均匀,放入阴凉处或者冰箱中腌制1小时,让水分尽可能多出来
3 再准备平底锅倒入一碗生抽,加入2勺白糖,开中火煮开,白糖融化即可关火,放凉备用
4 再来切点辅料。小米椒洗净,再晾干切圈、蒜切片、姜切片放入碗中备用
5 腌制黄瓜时间到了,把腌出的水分倒掉,再把黄瓜挤出水分不要,放入大碗中
6 再把放凉的生抽倒入黄瓜中、加入小米椒、蒜片、姜片、一勺鸡精备用
7 平底锅倒油,少量的油,油热放入少量的花椒,炸出香味关火,放凉
8 放凉的花椒油再倒入黄瓜中
9 搅拌均匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏,三天即可开吃,也可以放入瓶子中再放入冰箱中冷藏,三天即可开吃
10 一道家常菜小咸菜腌黄瓜制作完成,咸脆爽口,甜辣超脆,味道好吃,配上一碗白粥超级下饭好吃,爽!
黄瓜咸菜怎么腌啊
这两年我几乎每年都腌制黄瓜。丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜。普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎。水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到,所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃。也不贵,最贵的时候也就是四元五角,一般情况三元五角一斤。我三天买一次,假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤,但腌制的话几斤也就够了。前天刚好买了新鲜的水果黄瓜,也拍了照片,今天腌制的成品出来了,刚刚好用我的做法来回答你的问题。七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的,买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道,去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下,盐不可太多,不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度,不要太咸,因为本身也不会需要存置很久,一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转,直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时,压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后,李锦记生抽,大概需要一斤左右,恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右,味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片,蒜三两切片,小米辣根据各人对辣的接受程度投放,切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分,放入调料盆内,搅拌均匀,放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下,比如盒子有个盖子盖上就可以了,这是我自己的制作过程,希望能帮助到你。
黄瓜咸菜的腌制方法
适量的黄瓜切好后,洒少许盐腌制一夜,然后把洒了盐的黄瓜的水倒出,用重物尽量将黄瓜里的水压出去,将适量的酱油、白糖、白酒一起放入锅中,待酱油煮开、白糖融化后关火,倒入容器晾凉,将杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀,再浇油,腌制几小时后即可。黄瓜腌菜是腌菜、泡菜等里面受欢迎程度比较高的一种。中国人食用腌黄瓜的历史也有很久了,除了腌黄瓜还可以将黄瓜切成小的薄片,做成腌黄瓜皮也是十分爽口的,下面就和小编一起来看看吧!
黄瓜咸菜的腌制方法
材料:黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油
做法:
1、将黄瓜大约三斤左右,切好后洒盐一层黄瓜一层的撒,不用太多的盐,腌制一夜备用。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出来,用重物压住黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时。
3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化以后关掉火,找一个容器倒进去晾凉。
4、依照自己的口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒,把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
5、冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料后,趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放,腌制几小时后就可以食用了,味道更好。
黄瓜咸菜的家常做法
材料:黄瓜、酱油
做法:
1、把黄瓜洗干净,晾干水,拿刀从中间切开,再分别从中间切开,再切成均匀的四段。
2、然后放一盆里,撒上精盐,腌制最少6-8小时左右。
3、开始满满的一盆,到第二天基本就缩成一半了,把其水分控干备用,把大蒜剥去皮,姜去掉皮切成片备用。
4、把酱油倒入锅中,再放入一勺白糖,等到酱油烧开时,关掉火,晾凉备用。
5、准备一个干净的罐子,将腌好的黄瓜放到罐子里,用黄瓜把罐子装填满。
6、再放入姜片、大蒜,如果你喜欢吃辣的,还可以放上红辣椒。
7、最后把晾凉的酱油倒入瓶子里,再放一勺白酒,盖上盖子,三天左右后就可以吃了。
吃腌黄瓜的好处
1、腌黄瓜能抗癌
腌黄瓜只要适量食用,对人类身体是只有好处没有坏处的。它中含有大量的葫芦素和维生素C等物质能够抑制病毒的活性,也能减少癌细胞的生成,平时经常食用的话可以起到良好的抗癌作用。
2、腌黄瓜能延缓衰老
腌黄瓜还能起到延缓衰老的作用,这种菜品中含有大量的维生素E和一些酶类物质,这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性,也能够促进组织细胞的再生与代谢,可以延缓多种衰老症状的出现。
3、腌黄瓜能健脑安神
健脑安神也是腌黄瓜的重要功效之一,它含有多种维生素,其中维生素B1的含量较高,它能直接作用于人类的大脑和神经系统,能起到健脑安神的作用,另外腌黄瓜还能分解人体内的酒精毒素,能让它们转化成水分排出体外,酒后食用具有一定的解酒功效。
腌黄瓜的食用禁忌
1、家常腌黄瓜、花生搭配的话,容易引起腹泻。
2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配的话,容易使维生素C被破坏。
3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,家常腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量较高的食物同食,如辣椒等,家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。
虽然说腌菜含有一部分的亚硝酸盐能够对人体造成一定的危害,但是腌制的咸菜不愧是一种下饭的好菜,并且腌菜的存在也并不是百害而无一利,还是含有一定的对人体有益的成分,所以适量食用也是可以的。