鸡蛋皮怎么做
在很多菜肴中，都会用到鸡蛋皮，不管你是做寿司还是要坐凉拌菜，参加一点鸡蛋皮不只会让菜减色不少，当然也无形中增加了一份养。但关于厨房新手来说，应该如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还美观呢？今天就把详细做法及制造要领引见如下：原食材：鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷落水1汤匙、食用油少许。
鸡蛋液的调制：将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌平均。取一小碗，放入1/4汤匙生粉。再参加1汤匙冷落水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充沛搅匀。
鸡蛋皮的摊制办法：炒锅放在火上，大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。取洁净无水的一小碗，倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底平均涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄，稍微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，平均的铺在锅底。
待外表的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手悄悄将蛋皮揭起翻面。翻面后再略微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。依照以上办法，将一切的蛋液都摊成鸡蛋皮。
叨叨：
1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充沛的交融。
2.往鸡蛋液中参加生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要留意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里参加水淀粉后，也要充沛的搅拌平均。
4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底平均的散布一层油即可。但不能有多余的油在锅里活动。
7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里，看到外表蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手悄悄很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要留意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！
9.假如喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。
10.假如喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时分，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮略微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。
鸡蛋皮的简单做法。
煎好蛋皮好吃的窍门关键有两点：1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
摊蛋皮的做法步骤
1
鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
2
淀粉适量，倒入料酒。
3
搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
4
倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5
平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
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将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
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晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
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煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
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切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
鸡蛋皮的家常做法大全图解
黄瓜、胡萝卜、火腿肠、盐、鸡粉、蒜、醋、食用油
做法1.鸡蛋打散2.用平底锅煎3.鸡蛋皮4.把鸡蛋皮卷起一条5.切丝
6.黄瓜红萝卜火腿肠先切小条、在切片
7.热油锅下蒜片黄瓜胡萝卜火腿肠翻炒
8.加鸡蛋丝加少许盐醋鸡粉即可。
材料：鸡蛋，水发地皮菜葱调料：盐，生抽，醋，糖
做法：1、鸡蛋加一点点醋打散，地皮菜洗干净
2、炒锅倒油，烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋絮（我炒的鸡蛋多，前边划开了，后来火力不够，成大块了）
3、盛出鸡蛋，锅中倒一点油
4、下地皮菜翻炒
5、将炒好的鸡蛋回锅，用盐、生抽和糖调味儿，撒入葱花儿
粉皮，鸡蛋，青椒
1 先将粉皮剪成小块，泡软（ 如果觉得不够软，可以用开水煮一分钟，然后过凉备用）青椒切小块，鸡蛋打散。
2 开火，锅内油热后先下葱爆出香味，把打散的鸡蛋液倒入。
3 等鸡蛋液在锅内成型后盛出，锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒，看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。
4 关火，出锅。刚出锅的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴里滑滑的，很筋道。
粉皮煮好后，先放在水中泡着，这样防止煮好的粉皮粘在一起。
鸡蛋最后再放，要不炒出来颜色深，不好看
1、尖椒去籽切丝，葱姜切丝，虾皮洗净。
2、鸡蛋磕碗内，加盐及洗净的虾皮打匀，下锅炒熟。
3、锅内注油，下葱、姜丝，尖椒丝炒香，烹料酒，再下鸡蛋，加盐调味，翻匀出锅即成。
特色笋皮 适量 鸡蛋 2个 葱 少许 盐 适量 鸡精 少许
做法
1. 将鲜春笋的笋皮剥下，切成小片备用。切适量葱花备用。鸡蛋加少量鸡精打散备用
2. 将小片笋皮倒入沸水中煮三分钟左右，捞起沥干水分。
3. 将笋皮放入无油热锅中翻炒，待多余水分蒸发后起锅放盘里。
4. 热锅入适量菜籽油，油热后倒入笋片翻炒半分钟，倒入鸡蛋液，入盐迅速翻炒！
5. 待鸡蛋变成小个蛋片且金黄，入葱花儿，关火入少许鸡精，即可享用！
鸡蛋皮怎么做好吃窍门
蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约1.5毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右。如：软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是，这种糊经油传热，发生淀粉的糊化，蛋清蛋白质的变性，并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给原料内部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水，变得干硬，保护营养成份不流失。
做鸳鸯面
1、打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分别放在两个小碗中，各放入适量面粉和成面团。
2、南瓜适量切薄片后放入小碗，加水没过南瓜即可。放入微波炉高火转1.5分钟，取出沥干水分，用勺碾成泥状。
3、把番茄、青菜心切碎。
4、虾皮、紫菜浸泡后剁碎。
5、肉馅少量，用酱油、料酒、葱末拌匀。
6、把两个面团分别擀成几张薄饼后切成细面条。
7、锅内放油，把肉馅翻炒出香味后加水，把各种配料放入，滚后放入面条，出锅前加盐调味即可。
要点：
菜要切碎。面多煮一会儿，最好能把面条煮粘，汤煮浓。盐要少放，不要压住南瓜和番茄的鲜甜味。
特点：
面条黄白相间，又有各色蔬菜搭配其中，赏心悦目。营养丰富，其中南瓜、虾皮和紫菜都是高钙食品。
炒鲜奶
原料：
鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
制法：
1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。
2、净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
鸡蛋皮子的做法
鸡蛋打入盆里，加入少许盐，几滴料酒打散。用漏网过滤下泡沫、锅开文火加热。倒入蛋液，晃平表面，摊好的鸡蛋皮，黄瓜，胡萝卜切丝、鸡蛋皮切丝。料理盆放入黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，鸡蛋皮，加入凉拌醋，盐，拌匀。
