烧排骨是怎么做的
排骨买回来一定要自己切，一定一定要自己切。排骨一定要切小段，不要超过两厘米，这样容易入味。还需要准备冰糖、八角、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐。
开始第一个关键步骤，炒糖色，对于炒糖色，每个人都有自己的方法，我今天介绍的方法只适合红烧排骨，做其他美食需要糖色还有别的方法。锅内放油，加入两粒八角，加一点点水，然后放入冰糖，如果是1千克排骨就放200克的冰糖，冰糖放入锅中，锅要保持大火，待冰糖脖化开后，捞出八角，，转成中小火，继续炒，待冰糖炒成深红色就可以了，倒出来备用。
第二个关键步骤，炒排骨，锅里放油，油热把洗净控干水分的排骨直接下入锅中，不停的翻炒，这也是为什么需要把排骨切小段的原因，这样容易炒，并且容易炒均匀。排骨炒的类似烤肉的样子，大概需要十分钟左右，就可以了。
排骨提前焯水，这样的排骨做出来就没有了肉的原来香味。排骨油炸，油炸后的排骨，如果不提前腌制不入味，如果提前腌制，肉的味都被腌肉调料取代。并且如果是农村的大铁锅做出来的会更加好吃。
炒好的排骨倒入炒好的糖色，继续翻炒，直至每一块排骨都粘上糖色，这时候下葱、姜、蒜、生抽。加入足量的水。开锅后放一勺老抽，适量的盐。炖半小时左右就可以了。
红烧排骨其实和其他红烧类的菜品有共同的特征，就是色泽鲜艳，味道偏甜，但是好多做法都有一个很难解决的难题，不入味，为了这个很多人喜欢提前腌制，但是对于猪肉一旦提前腌制就会失去猪肉的肉香。所以我总结了一个办法就是炒排骨，经过炒这一步，会让排骨散发出香气，也能锁住排骨的汁水，还能让排骨更容易入味。
红烧排骨怎么做？
红烧排骨是一道简单的家常菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红很受大家喜欢。不用炒糖色也能轻松做出美味诱人的红烧排骨。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
用料：排骨，冬笋，八角，桂皮，干辣椒，生姜
排骨选用的中间的仔排，冬笋是煮过的，如果不提前煮一下，用刀一切就会碎掉，提前煮一下就不会出现这种碎掉的现象了，香料是增加香味的，青红椒主要是增加香味和颜色，生姜主要是去除腥味！
做法：首先需要净锅烧热放入菜油，加入八角、桂皮、生姜在锅中炒出香味，注意：炒的时候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且制作这样的红烧口味菜最好是用菜油，因为菜油要比一般的油香很多！
香料全部炒香之后，就放入排骨，这种红烧排骨不需要焯水，因为焯水之后排骨容易变老，吃的时候非常的柴，排骨需要在锅中炒至断生，炒出油，炒香才行
然后再放入干辣椒，加入一勺食用盐，这个时候放盐是为了让排骨能够入味，排骨没有炒香之前最好不要放盐，因为所有的肉类，只要放了盐之后就出水，肉质变紧，会严重影响食材的口感
当辣椒煸炒香之后，盐也就渗入到排骨当中了，这个时候就能加入少许的酱油上色了，我们在饭店一般都会选用“李锦记的草菇老抽”不知道大家用的是什么牌子的酱油
颜色调好之后就加入开水，水只要盖过排骨即可，再放入切好的冬笋一起烧开
之后再放入高压锅中压15分钟即可
排骨压熟之后我们再次放入锅中用大火收汁，一道菜好不好吃，收汁是关键，因为营养和味道都在汤汁当中，而且一道菜的颜色好不好看，跟收汁也有很大的关系，就像饭店的菜炒出来都非常的油凉，这个就是收汁的关系！
最后出锅之前放入青红椒配色，增加一些鲜椒的香味，这样一道冬笋烧排骨就做好了
红烧排骨怎么做？
烧排骨的做法很简单，下面我们以红烧排骨为例做一个说明：【红烧排骨】所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。
9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
