摆摊烤生蚝的蒜蓉怎么做
工艺 ：烤口味 ：咸鲜、蒜香
难度 ：中等
时间 ：15分钟
食材 ：蒜蓉 生蚝
辅料 ：葱花
在我们这大虎纠，宵夜是最热闹的，福州可以说算是个小小美食城，而碳烤生蚝算的上宵夜最美味的美食之一，讲真的这是本小姐的大爱，记得第一次吃烤生蚝还吃不习惯，之后就慢慢的爱上了，特别是那蒜蓉和生蚝那鲜味的搭配，喝一口那汁简直无法形容的美味，我身边百分九十的朋友都好这一口，所以本公主后面就自己学着烤，经过多次的调整，味道赛过烧烤店的碳烤生蚝，前天友分享了海蛎子的做法，也是用蒜蓉蒸的，而且也分享了蒜蓉的做法，可以说是万事俱备，只欠东风了，所以本公主今天赶紧把这个做法给好这口的小哥哥小姐姐分享下。
碳烤生蚝的做法
原料：新鲜大生蚝、秘制蒜蓉、葱花、红辣椒（可加可不加，我一半不加味道更鲜）
制作步骤：

搅生蚝
1、处理生蚝，这是一个很辛苦的过程，没办法爱吃这个，只能自己动手，而且店铺里烧烤的，他都是没细的，直接冲下就搅开烤了，确实很脏的，自己做的放心，外壳细干净，然后在搅开，这里有个步骤需要注意下，当你生蚝外壳细干净的时候，搅开就不需要用水在冲了，那样就保证了生蚝的原味了，外面店铺烤生蚝因为外壳没洗，所以撬开了都会水冲下，这样就导致原味流失，所以大家记住以下。

烤生蚝
2、架好烧烤炉子，加入木炭生火，火生旺的时候把撬好的生蚝一个一个摆放上去，注意别倾斜把原汁给流走了，然后用勺子舀蒜蓉，每个生蚝面面上放一小勺子的蒜蓉即可。

烤好的生蚝
3、大火差不多烤个10几二十分钟就可以了，我是属于喜欢比较爱吃熟点的，没那么软，所以我烤久点，这个看个人喜好烤多久，因为生的生蚝都可以吃的，烤差不多了撒上葱花即可，至于辣椒看个人喜好可放可不放了。这个时候美味的生蚝伴随着蒜香，即使你不想吃宵夜也无法抵挡的。
碳烤生蚝技巧：
1、不需要放盐巴，很多人在烤这个时候都去放盐巴，结果导致太咸了，其实生蚝本来就是咸的，因为海水是咸的，所以千万不要去加，而且蒜蓉本身也已经加盐巴炒过了，你在加盐巴就太咸了，所以炭烤生蚝切记不加盐巴。
2、生火的时候先让木炭烧透点，这样减少烤的时候飞起来的细菌。
3、蒜蓉一定要正，这个碳烤生蚝味道主要取决于蒜蓉的味道做的好不好。
4、注意不要放粉丝，烤生蚝不放粉丝，烤贝类可以放粉丝。
烤生蚝蒜蓉怎么弄好吃？
烤生蚝的蒜蓉酱如果制作好了，不仅仅能用来制作烤生蚝，还可以用来烤茄子，金针菇，粉丝，开背虾等等。
首先选用颗粒饱满，色泽好，无所伤，未发芽的蒜籽，如果发了芽或是蔫瘪的蒜籽效果不会太好。把蒜子洗净晾干，用刀剁碎，颗粒不能太大，也不能过于太碎，太碎会发粘，炒制的时候容易糊锅，发黑，影响色泽，降低品质，比绿豆稍大一点的蒜粒最为合适。如果用量大，可以用电动打蒜器加工。
要想炒出来的蒜蓉色泽好，还要把剁碎了的蒜粒用水冲泡一下，除去蒜汁的粘液，这样加工出来以后看上去明光发亮，色泽极佳。
烧热锅，下入一大勺食用油，加入葱碎，圆葱丝，姜片，八角三颗，花椒一小撮，炸出香味捞出，熟过的猪油一勺，融化以后放入蒜粒，小火熬制。有人喜欢先下去一半蒜粒，炸黄之后再下去另一半，炒制成金银蒜，这个可以根据自己情况自行选择。
蒜粒一定不能炒老了，一旦失水过多，发干飘起就会产生糊味，影响口味。火候过小炒不出蒜香味，烤制出来的成品口感味道不够厚重。
待锅中蒜粒微黄，依次放入蚝油，鸡汁，海鲜酱，鸡粉或是味精，辣鲜露，生抽，蒸鱼豉油慢慢搅动，注意不能糊锅，最后放入少量白糖。白糖不能放入过早，因为白糖遇热融化会变成焦糖色，从而导致蒜蓉酱发黑，影响整体品质。
如果火大，蒜粒已经熟透，尽快端锅离火，快速放入调味品降温。
这样出来的蒜蓉酱颜色基本原色，想要色泽红润可以加入适量辣妹子酱调色，如果想做微辣口味，可以加入品质好一点的辣椒酱。
调制出来的蒜蓉酱要做到不稀不稠，蒜蓉露头，油量过大烤制出来的成品太过油腻，油量太少看上去会有干巴巴的感觉，所以油量多少根据情况而定。
碳烤生蚝蒜蓉的做法
蒜蓉烤生蚝by 83小钟 2130 收藏 65708 浏览
烤
蒜香味
<15分钟
较低热量
初中水平
蒜蓉烤生蚝，做法很简单，自家有烤箱有烤炉的的都可以自个在家做做。我就不说有多好吃了，你们自己看着图想像吧。。。
主料2人份
生蚝4只
辅料
红椒10克
蒜6瓣
植物油2汤匙
料酒1/2汤匙
食盐1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
生抽1/2汤匙
步骤1
用刷子把生蚝外壳刷洗干净，再把生蚝撬开
步骤2
蒜蓉烤生蚝的做法大全
取出蚝肉，放在小碗里，加料酒、1/2茶匙盐和胡椒粉稍腌
步骤3
大蒜去皮剁成蒜蓉，入油锅，小火煸炒至微微金黄
步骤4
蒜蓉烤生蚝的做法图解
将炒好的蒜蓉连油一起盛出，拌入红椒末，加1/2茶匙盐和生抽调味做成料汁
步骤5
把蚝肉放回蚝壳内，淋上调好的料汁
步骤6
蒜蓉烤生蚝的家常做法
烤箱提前预热200度，中层上下火，烤约12分钟即可
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烹饪技巧
撬生蚝是个力气活，可以用类似于平口螺丝刀这样的工具来帮忙，如果你是力气较小的小女生的话，可以在买蚝的时候请摊主帮忙处理
