淮山要怎样晒才不会黑
我觉得的把皮削了设成薄片晒了吧！自己晒的黑白无所谓吧！太白的也不好都是拿硫磺熏过的！希望回答能给你带来帮助~
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用什么方法晒山药干不变黑
淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。从此，淮山逐步成为蔬菜之一。中国医书认为淮山"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。科学分析，淮山营养的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、枸菊地黄丸、归脾汤、参岭白术散等中药都含有淮山。明代著名的益寿食品--八珍糕，是由淮山、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人小孩的脾胃虚弱、食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻之症，效果显著。
淮山的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜淮山200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜淮山100克、小米50克，煮粥加糖食用。另用淮山配扁豆、莲米等食品煮粥亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜淮山100克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食，亦可单用淮山煮汁饮服，淮山属于补益食品，又有收敛作用，所以，凡有湿热寒邪以及大便干燥等不宜食用。
淮山当年10月栽种地上部分枯死即可收获。挖出块茎后洗净表面泥土，泡在水中，用竹刀或玻璃刮去外皮，放入蒸灶，用硫磺熏蒸，块茎变软后，取出晒或炕至全干即可。产品质量要求质地坚硬、色白、粉足、干燥。还有一点值得注意，淮山怕冷怕冻，保存温度应为4℃～15℃。
怎么晒淮山干
应该是生晒好，不只是鲜准山，很多东西都是生菜好，因为生晒都有利于保存，如果是在可能会降低营养成分，并且不利于保存。
自晒淮山干的做法大全
偏方一：使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。偏方二：
是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。
山药怎么晒才会白白的
洗净-削皮-切片-用开水烫（不要太熟，生一点比较好）-晒干（弄几个高长板凳，找回几个长木棍答，然后把木棍搭在板凳上，找凉席拉，竹帘了，有条件的话可找那种用高粱杆编成的长柏，把这些东西棚到木棍上面，因为这些东西缝隙大，通风，容易晒干山药。山药干如何晒不会改变黑呢?
泡食盐水
淮山药发黑由于新鲜山药去皮后触碰到气体发生了氧化还原反应。淮山药去皮后被曝露在空气中，淮山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化还原反应造成了邻醌，假如持续与气体触碰便会再进一步氧化聚合而产生深褐色素和色素。因而把削皮后的淮山药放入食盐水里彻底侵泡，那样淮山药就不容易再变黄(深褐色素)或发黑(色素)了，随后再把泡好的淮山药拿出来晾干就可以了。
泡白米醋
在泡淮山药的水里添加点醋也是个非常好的方法。醋自身是一个触媒，它的酸碱性会改变铁制，让淮山药不会改变黑。此外醋也具备凝固性，能维持淮山药表面不会改变黑，颜色很美，且甜份不容易外流。并且皮肤触碰生山药代谢的黏液会刺痒感，用白米醋水清洗后还可以减轻。
迅速去皮
带皮的淮山药上面有许多须，去皮的情况下这种须会缓减去皮的速率，先把淮山药纵火上快速的过一下，烧毁上边的须，那样去皮更快了，去皮后要立即浸在凉水中，降低了与气体触碰的时间，阻拦氧化还原反应的产生，也可以防止淮山药发黑。
无需刀割
淮山药触碰金属材料刃口会造成化学作用，那样可导致淮山药发黑。因此在切淮山药时可以用改成竹刀或塑胶刀头切就可以了，或是用汤勺在淮山药外皮先划一圈，再用手扳断就可以。
先加温煮熟
以防淮山药触碰炒锅后掉色，先把带皮的淮山药放进笼屉或是微波炉一分钟，能够让多酚氧化酶无效，随后再切成片晾干，那模样就不容易变黄、发黑了，并且煮熟后的淮山药较生晒淮山药更易煮开，也更加容易磨粉。
鲜淮山生晒好还是熟晒好？
准备材料：铁棍山药若干根、水适量
制作步骤：
1、将铁棍山药表皮的泥土清洗干净
2、然后用水果刀削去山药表皮（最好戴手套操作，否则黏液容易导致手痒）
3、用菜刀把削好皮的山药切成斜刀片
4、切好的斜边片山药放入预先烧到90度左右的温水中，浸泡半小时将其粘液泡去（经过浸泡，晒出来的山药才不发黑）
5、半小时后捞起山药，沥干水分放器皿中晾晒干
6、晾干后的成品
怎样晒淮山干
淮山变黑是因为酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。削皮的淮山直接暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化就会聚合而成褐色素和黑色素。 淮山在削皮时速度尽量快一点，削皮后要及时浸在冷水中，这样淮山就与空气中的氧隔绝了，不会马上变色。当然，如果还要放置一会儿再入锅，就要在浸泡淮山的水中加一点点盐，以防止其氧化发黑，或者在冷水中加点油醋，还可以将其泡在柠檬水中，泡过水的淮山再捞出来炒就不会变黑了。
怎样晒淮山不会黑
淮山干如果受潮则易变软发粘，10天左右就会发霉，皮色变黄慢慢变黑或生虫，所经贮藏过程中应防止淮山干潮湿．办法是：宜用胶纸包裹并用木箱包装，箱底用旧报纸铺垫。然後将山药排列整齐装入，上面同样盖报纸，放在通风、凉爽、干燥处所．三四个月应开箱曝晒，如果怕它生虫可在晒干前放入硫磺柜内熏。注意硫磺不能用多，占淮山的0.5%就可以了。熏过的淮山记得再用清水过洗后才拿去晒。薯蓣（Chinese Yam），读音[shǔ yù]，通称山药。是薯蓣科薯蓣属的一种植物。怀山药是四大怀药（怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花）之一，古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产道地，在河北等地又被称为麻山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以食用。产地：河南、湖南、湖北、山西、云南、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产。山东太平镇泗河畔，山药产量不大，但是品质很高，有比较悠久的历史，曾是清代贡品。
薯蓣（yù）始载《神农本草经》，列为上品，原名“薯蓣”。山药之名始见于《本草衍义》，《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。商品因加工方法不同，分为毛山药与光山药两种。拉丁语学名：Dioscorea opposita，别名：怀山药。英文名字：nagaimo，yamaimo，Chinese yam，Japanese mountain yam，Korean yam。
