如何做锅贴好吃
原料选择主料:精制面粉225克、温水120克
配料:鲜肉馅
调料:葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油
工艺流程:烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品
具体制作:
(1)调肉馅:肉茸加盐拌匀发粘,分数次加入适量的水,并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料,调好味,拌入麻油待用。
(2)将面粉加60度左右水烫透,擦匀,饧20分钟,搓成条,摘成小剂,擀成椭圆形的皮子,分别包入肉馅,捏成月牙形,摆入己亮过油的煎锅中,加淀粉水加盖,用中小火煎8分钟即可;
制作关键:
1)水温要控制在60度左右;
2)面团要量大,一定要划开散热后再用,面团小可以不划开散热:
3)馅心吃水要足;
4)煎制时火力不要太大;
5)淀粉水只能加至饺了1/3的高度。
品种变化:类似还可做羊肉锅贴,牛肉锅贴等。
做锅贴怎么做
锅贴是一道传统小吃,样子和饺子差不多,据说早年间一位大厨在青岛吃了煎饺之后,觉得很美味,于是回去改良了一番,变形成了锅贴。一道好吃的锅贴颜色呈金黄色,皮脆肉香,一口咬下去便有脆脆的声响,非常的美味。
虽然锅贴制作起来并不复杂,馅料可以做成素的,也能做成肉的,但是很多朋友在制作后,却发现锅贴颜色不金黄,底部没有冰花,甚至很多人做出的还是半生不熟。其实做锅贴除了馅料的调制之外,淀粉水的比例非常关键,这也是影响锅贴金黄的重要原因。

粉浆的比例:
做过贴有人用面粉水,有人用淀粉水,其实这都不对,正确的做法是面粉和淀粉的混合然后加入适量水,正确的比例是淀粉1,面粉2,水是粉类总和的3倍,比如放了1勺淀粉,2勺面粉,那么就要放12勺的清水,这个黄金比例也是向一位做了30年锅贴的大厨学习的。
油的选择
普通家庭平时用的油多数是花生油,但是大厨说想要锅贴金黄,就要用颜色略深的压榨菜籽油,这种油的颜色比其他油都要金黄,所以烙出的锅贴自然就很金黄。

【黄金锅贴】
主要食材:面粉 猪肉馅 韭菜 葱姜
第一步,准备300克面粉,加入一勺盐,一勺碱面,再用160毫升清水和面,由于每一款面粉的吸水性不同,加水的时候慢慢加,和成和包饺子一样软的面团就行,然后揉光滑醒面30分钟。

第二步、五花肉剁成肉馅,葱姜切末放进肉里,然后加入1勺盐,1勺五香粉,1勺鸡精,1勺蚝油,把调料搅拌均匀,然后打入1个鸡蛋,充分搅拌均匀上劲。韭菜最后包的时候再切,这样就不会避免韭菜出水。

第三步、醒好的面放到案板上不用揉,然后按压成薄饼,切成长条状后再切成小剂子,最后擀成饺子皮就可以了。

第四步、韭菜切碎后加入肉馅里搅拌均匀,接着就可以开始包了,将肉馅放在饺子皮中间,边缘抹上一些水,两边对折捏起来就可以了,简单的锅贴就做好了。

第五步、平底锅或者电饼铛里放一些菜籽油,油热后放入锅贴小火煎,现将底部煎到微微金黄,然后顺着锅贴的缝隙倒入,盖上锅盖小火焖8分钟即可。

第六步、用铲子慢慢铲出来,装盘就可以开吃了,喜欢吃蘸料的,可以根据自己口味调一个料汁。

锅贴这样做颜色金黄,外皮特别的脆,馅儿的味道非常鲜香,咬一口还有汁水,一大盘上桌瞬间就会抢光,全家人都会觉得好吃。
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