豆角怎么腌酸豆角
食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。详细做法步骤如下：
第一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀，抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右。
第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用，关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。
第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好，每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制，一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥，再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来。
这一款农家自制的酸豆角就做好了，喜欢的朋友可以试一试，传统做法，简单又实用，而且做的酸豆角酸脆又爽口，还特别开胃下饭。
【小贴士】
1、豆角洗净后最好晾干水分，虽然后面也是要加水，但加的是凉白开，煮过的水，如果有生水在里面，酸豆角会很容易坏的。
2、凉白开水量一定要能完全泡过豆角，豆角如果没泡住，第二天就会开始坏了。
3、腌制好的酸豆角一次吃不完，拿的时候要小心点，不要弄到生水进去，否则剩余的酸豆角很容易坏掉。
酸豆角怎么做美味呢？
上几天有人来问我家里的豆角特别多，应该怎么烹饪才美味呢？说到豆角很多人都见过，它是非常有营养的一道食材，一般在我们农村几乎家家都会种一些，其做法大多都是炒为主，也有部分老人喜欢把豆角晒干来食用，味道也都是不错的。但今天我所分享的做法却不是它们，而是非常开胃的酸豆角，那做出来真的是非常给力，闻到那种刺鼻的酸香味都让人口水直流。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酸豆角这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道酸豆角说简单也简单，说复杂也复杂，而它复杂的地方就在于细节，稍微掌控不好就有可能让腌出来的酸豆角坏掉。特别是在选用容器的时候，一定选用无水无油的容器才行，这样出来的酸豆角才脆。
下面话不多说，今天就给大家分享酸豆角的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：豆角三斤
辅料：食盐五十克、八角两个、桂皮五克、花椒十粒、白酒少许
酸豆角之步骤
步骤一、购买新鲜的比较嫩的豆角，不要买那种太老的、偏软的豆角哦，嫩豆角泡的吃起来更脆，豆角挑好之后洗干净，晾干水分备用
步骤二、无油的干净锅中多放水，水量根据泡豆角的容器来，一定要没过豆角的水量，在水中放入八角、桂皮和花椒，大火煮开后转小火煮10分钟，然后加入食盐，关火晾凉备用
步骤三、准备好一个无油无水的玻璃罐子或者其他工具，一定要把容器内部清洗干净然后高温烫一遍。
步骤四、把放凉的大料水倒入容器中，再把豆角也塞进去，如果家里有泡椒水，可以加些泡椒水和泡椒进去，最后倒入一瓶盖的白酒，把容器摇一摇，再盖盖密封好。家里有维C片的可以放几片进去，如果豆角冒出水面，要用工具按压下去，否则冒出水面的豆角泡不到，就坏了
夏天大约5~7天，冬天需要的时间长一点，酸豆角就会变酸，好的酸豆角不会有腐烂的味道，闻起来特别清新，拿出来炒着吃，又酸又脆。
酸豆角之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酸豆角的做法，已经有了更深的认知。其实这道酸豆角的整体做法可以分为两步，第一步选材，这一步一定要选用好一些得豆角，认真检查豆角表面的完整性，不能带有破皮，否则腌出来的酸豆角容易烂；第二步浸泡，这一步浸泡的时候注意要全部浸泡下去，一般情况下我们都是准备干净无油无水的石头压住，这样效果会更好。
怎样制作酸豆角
开胃下饭的酸豆角要怎么腌制才是最棒的？天气逐渐变冷了起来，感觉吃啥都没什么胃口，那我觉得这时候就要来一点酸甜可口的酸豆角了，不管是配上什么都是非常棒的。我记得小时候不管是吃肠粉还是吃汤粉，里面都是有加进去酸豆角的，清爽开胃。让我每天的第一顿吃的是非常舒服，而且整个人精神很多，中午饭吃得下去不会没什么胃口。
那我们在家里可以自己做酸豆角吗？当然是可以的，而且不需要很多的食材，还有器材。而且只要注意以下一些过程的那一道好吃的开胃的酸豆角就可以了，很简单做出来。
首先我们准备新鲜的豆角材料的话，需要花椒，小米辣和大蒜。高度白酒一点点就行了。接着准备冰糖，食盐还有水工具的话就只要密封容器还有锅。
首先把弄好的新鲜豆角还有小米辣洗干净。放在通风的地方晾干。接着起锅加进去清水，然后下进去花椒还有冰糖食盐，接着就是大火烧开，烧开之后晾凉，其实把密封容器用开水烫两三遍，沥干水分。同样的要用通风晾干。等到烧开的花椒盐水，然后之后把刚刚晾干的豆角去两头，然后小米辣去蒂全部放进去容器里面。再加进去大蒜，然后把花椒盐水倒进去容器。没过食材，最好再倒进去五毫升的高度白酒。加盖密封起来，静置个七天以上，然后再等个20天左右。
为什么做酸豆角的话要先把酸豆角洗干净晾干之后才能进行腌制呢？那是因为只有这样做才不会做的酸豆角变质长毛，一般情况下我们回家自己做酸豆角的话，买回来的新鲜的豆角第一步一般都是做的是清洗，那其实最关键步骤就是清洗了，但是又时候是就是直接进行腌制了，这也就让后面腌制的酸豆角总是会变质长毛，那这是为啥呢？那是因为我们洗豆角用的都是自来水也就是俗称的生水，本身的话，是不能够食用的，因为里面带有非常多的细菌，所以说如果是把这样子的豆角直接去腌制的话，细菌是会继续在密封的容器里面去生长的，就会让这一份酸豆角长毛变质，所以说大家是不要小看这一步晾干的小细节，这一步是做好酸豆角的基础。
为什么酸豆角还有小米辣清洗的时候不用去蒂而且是要在晾干之后再去掉两头？
有的人做好了上面的一步，再进行腌制之后也是会发现酸豆角就算是清洗还有晾干之后还是会变质长毛，那可能就是你没做好这一步骤了。可能是你在清洗豆角还有小米辣的时候直接是去蒂进行清洗，虽然说这样是会显得干净，但是去蒂之后，豆角还有小米辣都是有可能让水进去里面的，进去里面的话会变质，生水是腌制豆角是否变质的关键，而且内部的清水不好晾干就算是之后也会是依然存在。所以说，推荐的话是清洗的过程里不要去蒂要在晾干之后再去掉两边。腌制20天以上之后这一份酸豆角就搞定了，这样子一份酸甜开胃的酸豆角就做好啦
