面筋怎么做好吃又简单
《随园食单》杂素单有面筋二法，面筋是将小麦粉在清水中汰洗所得，是一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的植物性蛋白质，是中国人对人类食品事业的又一贡献，今咱聊聊面筋。
面筋亦作“面觔”。关于面筋起源，《食物绀珠》（1592）记载，它是由中国南朝梁武帝的御厨们发明的。因为这位皇帝崇佛食素，而用面筋制成的素肉素肠等，能在外形和口感上都能与被仿的荤食相似，很好地满足了食素皇帝的食欲和口福所需。李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”
用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。洗面筋是很神奇的事，一坨面粉洗啊洗就出来一堆面筋，具体制法、是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。洗面筋这个技术活，洗不好不出面筋。洗面筋要想劲道，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，也可以直接买面筋粉，又叫谷阮粉。 洗面筋要在面粉中加点盐，面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。将洗好的面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。还有一种油面筋：用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
在民间传说最早的炸面筋是由无锡尼姑庵的一位师太发明的。五里街口是大德桥，桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝，逢佳节或菩萨诞辰，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，愦常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。其实面筋不光南方爱吃，北方也爱吃，不光能素的也能荤吃，天津有一道虾籽独面筋特好吃，是天津名菜，记得前几年北京流红焖羊肉，而这道配上油面筋特好吃，愣把面筋泡给炒火了。
油面筋可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。
面筋怎么做好吃？
红烧烤麸杏鲍菇材料如下：
烤麸250g、杏鲍菇150g、柿子椒1个、红椒30g、食盐适量、酱油15ml、鸡精适量、干辣椒2个、蚝油15g、水淀粉适量、橄榄油适量、元贞糖2g。
红烧烤麸杏鲍菇具体做法如下：
1、将烤麸洗净切大块，杏鲍菇洗净切大块。
2、姜切片、蒜拍碎、辣椒和葱切碎备用。
3、炒锅倒入橄榄油（花生油、调和油等其他油类也可）。
4、爆香葱段、姜片、蒜瓣和辣椒，再到入杏鲍菇翻炒。
5、翻炒至杏鲍菇块变软。
6、再加入烤麸继续翻炒。
7、加入蚝油爆炒炒匀。
8、再加入酱油爆炒炒匀上色。
9、加适量的清水烧制10分钟（水不要放太多之后要打薄芡）。
10、然后加少许糖调味。
11、烧制汤汁半干放入青红椒块翻炒直至青红椒块熟透。
12、加少许盐调味。
13、翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡。
14、加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后关火即可。
超市买的干面筋怎么做着吃
烤面筋
主料：面筋适量
辅料：盐5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、温水50毫升、辣椒面适量、孜然适量
1、洗净面筋、沥干水分。
2、准备5g盐、生抽10ml、耗油10g、香油8g、温水50ml，调匀。
3、把调料刷在面筋上面。
4、在撒上辣椒面和孜然粉。
5、上下火100度，烤三分钟撒孜然粉即可。
6、即可食用。
面筋要怎么做才好吃？
取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。
1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。

锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。

三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法
1，常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。
常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。

2，咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。
咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。

3，香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上
