做包子应该怎么发面呢？
包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根
1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间，制作馅料，大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油，浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅；
12、捏成包子；
13、全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟；
14、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了。
在家蒸包子时，应该怎样发面是最好最正确的？
【肉包子】
食材：300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml凉水、猪肉馅、葱姜末、花椒水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步骤：
第一步：面粉中加入酵母粉，白糖促进酵母发酵，慢慢倒入凉水，边到边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大，现在的气温比较高，一般一个小时左右就可以发酵好了，发酵好的标准是体积是原先的2倍大，用手指按压下去，凹陷的地方不会回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发酵好的面团。
第二步：面团发酵的时间我们来制作馅料，猪肉剁成馅，猪肉最好选带点肥肉的，这样口感不会太柴，剁的时候加葱姜一起剁，这样能使葱姜的味道充分融进肉馅中，肉馅会更香。
第三步：剁好的肉馅放到一个盆子里，分多次打入适量的花椒水或者清水，每一次都充分的搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分之后再加下一次，最终搅拌至肉馅发白拉丝，然后加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，最后浇上点熟油锁住水分，馅料就做好了。
第四步：发酵好的面团拿到案板上揉搓排气，然后搓成长条状，切成大小均匀的面剂，分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片，包入适量的馅料，包成包子的形状。
第五步：包子全部包好之后凉水上锅，先不要开火蒸，二次醒发15分钟，包子体积明显变大之后再开大火开始蒸，开锅之后转中火继续蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅。
蒸包子怎么发面
松软肉包子这样做，蒸出的包子，不塌皮，褶子还多，最重要的松软，皮薄馅大，非常好吃，当然了，做法也非常简单。今天阿胖就主要分享的是松软大肉包子，如何发面的。
作为中国人，大多都喜欢吃包子吧，现在食品安全是一个很严重的问题，所以我们还是尽量少在外边吃肉，毕竟追求利润最大化的商贩还是众多的。蒸出松软的包子，用料是非常简单的，普通小麦中筋面粉500克就行，然后温水300克左右，酵母4-5克。肉馅根据自己喜欢的包制。记住，蒸包子，我们一定要把面和软些，这样蒸出的包子，松软的可能性才大哦。下面就说说做法吧！
1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。
3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。
4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。
5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。
6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。
7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。
8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。
小贴士
蒸包子面一定要和的稍微软些哦，参考比例，面粉500克，温水300克左右哦。
做包子怎么发面呢？
先将酵母用温水化开，水温不能过高，将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一边加水，一边用筷子搅拌，水一定要少量添加，手揉面成团，面团揉的不能太软，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
抹一些水在面团表面，进行保湿，盖上盖，放温暖处发酵，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以蒸包子了。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
在发面过程中，选对发酵剂很重要，发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
做包子时，该怎么发面？
蒸出的包子馒头松软可口，一起来看看到底有哪几个诀窍吧。
第一个诀窍酵母的用量。在蒸包子馒头的时候，酵母的用量其实是特别重要的，必须要掌握好酵母的用量。大家可以看看酵母的说明书，看看到底需要放多少用量，因为不同品牌的酵母需要放的量是不一样的。
正常情况下来说的话，500克左右的面粉大概只需要加入两克左右的酵母就可以了，如果是冬天面粉比较难以发酵的话酵母的量可以适当增加一些，大概可以增加到五克左右。
酵母应该要先放在温水里面混合搅拌均匀，让酵母能够溶解，然后才能够加入到面粉里面去，在发酵面粉的时候大家还可以加入一些白糖，这样可以起到一个非常良好的促进发酵的作用。
第二个诀窍正确发酵。很多人都说在发面的过程当中会遇到特别难发酵的问题，其实就是因为大家没有采用正确的方法。一般在夏天温度比较高的时候直接放在室内一个小时左右就可以发酵成功；如果是冬天的话，室内温度本来也是比较低的，可以先烧一锅热水，大概水温达到四五十度左右的时候就可以关火，把装有面团的盆子放在温水上面，这样有助于发酵，发酵的过程当中也应该要注意盖上盖子或者盖上保鲜膜。
第三个诀窍确保发酵成功。有很多人可能在面团还没有完全发酵成功的情况下就直接用来蒸包子馒头，这样也是不可行的，一定要确保面团已经完全发酵好。
很多人可能以为只要过了一定的时间以后面团肯定就发酵好了，实际上这种想法是不正确的，不能够用时间长短来判断面团是否已经发酵成功，要用肉眼去观察。如果看到面团的体积明显变成了原来的两倍大，而且扒开面团以后发现面团有蜂窝组织，用手触摸以后面团也不会出现回弹的问题，这才说明面团已经完全发酵成功。
做包子如何发面
做包子怎么发面，做包子用温水和面，面可以和的软一点，面一定要醒发好了，如果面醒发好了，蒸出来的包子皮不光滑，而且还小，一般都是因为面没有揉好，二次醒发没做好，锅盖开的急了等原因造成的，蒸包子别看简单 ，还是有很多细节需要注意。
包子是我们再熟悉不过的食物了，包子皮薄馅多，味道鲜美，包子可以做吃各种馅的，包子、馒头一直都是我们北方人的最爱，大人孩子都喜欢吃，我家孩子也是很喜欢吃包子，隔几天就会蒸上一次，这不，昨天刚蒸了一些包子，蓬松喧软、又香又好吃，下面就来分享下做包子如何发面。
一、做包子怎么发面做包子，发面是一个非常重要的环节，只要面发好了，包子可以说就成功了一半了，发面一般都有老面、发酵粉这两种，不过现在用的最多的就是发酵粉，方便失败率也低，做包子要用温水和面，先把酵母用温水化开再加入到面粉里，和面的时候水要边倒边搅拌，包子面可以获得稍微软一点，和成光滑面团后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
二、制作步骤1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪肉10克、温水270克
馅料：猪肉、香菇、盐、花椒水、蚝油、白糖、生抽、香油、五香粉、葱、姜
2、盆里加入500克面粉，5克白糖，白酵母用温水化开加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入10克猪油，下手揉至成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、把猪肉洗干净，去皮用刀剁碎放盆里，把香菇洗干净剁碎，沥干水分放进肉馅里，把姜葱洗干净剁碎放进去，加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，滴点香油搅拌均匀，放着腌制10分钟。
4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，充分揉均匀后揉成长条，再分成大小均匀的小面剂，取一个小面剂，擀成中间厚边上薄的包子皮，包上馅料收紧口。
5、全部包好后，找一块干净的布把包子坯盖起来，防止干皮，放着醒发半个小时，看到包子体积明显变大，就是醒发好了。
6、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下拧干铺在笼篦上，把包子冷水下锅蒸，蒸锅上气蒸15分钟关火，不要急着开盖，焖5分钟再开盖，防止包子回缩、塌陷。
三、蒸包子小技巧1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉，也可以用高筋面粉，就是不能用低筋面粉，要用温水和面，包子面可以和的稍微软一点，和面的时候加点猪肉，可以很好的避免包子在蒸制的过程中，油水浸出，包子面皮皱皱巴巴的。
2、蒸包子面一定要醒发好了，醒发至原来的两倍大，没有醒发好的面团按下去是不会回弹的，面团醒发好后，有面的时候，一定要充分的揉均匀，使面团内部的气体排出，这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃。
3、包子包好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，醒发至包子坯体积明显变大，再开始蒸，蒸包子一定要凉水上锅蒸，热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象，包子皮上有疙瘩。
4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖，最好用那种拱形的锅盖，这样可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上会出现硬疙瘩，包子蒸好后不要急着开盖，焖5分钟再开盖，防止包子回缩、塌陷。
总结：包子蓬松喧软，皮薄馅多，非常好吃，其实想要蒸出来的包子又香又软并不难，只要我们面粉选择对了，面和好、发酵好、揉好了，馅调好了，二次醒发做到位了，凉水上锅蒸，蒸好焖5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，蒸出来的包子蓬松喧软，好看又好吃。
