怎么样做酱牛肉
1、先将牛肉切成块。
2、再在放在锅中过水焯一下，以去除牛肉的腥味并且达到清洁牛肉的目的。
3、然后将牛肉放入压力煲中，依次倒入适量的冰糖、桂皮、八角、花椒和姜，再加入适量的鸡精、酱油和盐，最后加入最后加入适量的清水。
4、之后盖上锅盖，煮上三十分钟即可出锅。
5、将大块牛肉切成片。（出锅后的牛肉，也可以在汤汁中浸泡一段时间，这样可以使汤汁进一步的进入牛肉中，从而使牛肉的味道更美味）
6、最后将切好的牛肉片成盘即可，至此酱牛肉制作完成。
酱牛肉怎么做？
牛肉牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。基于牛肉的这些特点，很多人都喜欢吃牛肉，把牛肉根据不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉馅，牛肉丸子，炖牛肉，牛肉干等等。
在牛肉的众多做法中，我还是比较喜欢酱牛肉，酱香浓郁，慢慢品味，回味悠长。既可以当凉菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者炖。
【所用食材】
牛肉1500克 大料3个 草果1个去籽 山奈1个 白芷2片 良姜1个 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香叶3片 干辣椒3个 黄豆酱60克 甜面酱50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大葱1根 生姜1块 盐适量
【制作流程】
1.把牛肉切几大块，放进清水里浸泡2个小时，中途多次换水，把牛肉里的血水泡出来。
2.将泡好的牛肉捞出控水。用竹签往牛肉上扎，这样牛肉会更容易入味。
3.接下来准备酱料，黄豆酱60克，甜面酱50克，老抽30克，生抽100克，这些是酱牛肉酱香味的关键。
4.接下来准备香料，把大葱斜切成片，生姜切成片，其他香料备齐。
5.接下来腌制，把香料倒入牛肉里，拌匀，然后倒入酱料抓匀。
6.把牛肉用保鲜膜封上，放冰箱腌制4个小时。让牛肉更加入味。等时间到，把牛肉取出来放进高压锅里。用高压锅做酱牛肉非常省时省力。
7.接下来炒糖色，起锅烧油，倒入白糖，用勺子不停的搅拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深红色，加入温水，即可成为糖色。
8.在高压锅中加入炒好的糖色，适量开水，花雕酒，盐，开大火，等汤烧开。尝一下味道，盐一定盐给足。
9.用勺子撇去浮沫，盖上高压锅的锅盖，等着上汽，开小火压30分钟。如果喜欢烂糊一点的，可以延长到40分钟。时间到放气。
如何做酱牛肉？
酱牛肉是春节餐桌上必不可少的一道凉菜，酱味浓厚有嚼劲，实在是下酒的好菜。
做好酱牛肉，比目鱼认为首先要选好肉，牛腱肉是最合适的。好的牛腱肉，肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，做熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，摆起盘来也相当漂亮。
接下来比目鱼来介绍下做法。
1、食材准备。牛腱肉1000克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉蔻10克，小茴香5克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，盐30克，老抽30克，白糖50克，蚝油30克，鸡精10克，料酒100克，甜面酱30克。
2、上好的牛腱肉去除多余的筋皮、肥肉，清洗干净，按其中明显的筋膜分成4大块，方便以后操作。
3、分割好的肉块泡入水中两小时，泡出血水，中间换回水。
4、泡好的牛肉放入冷水锅中，放一半料酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫。再煮三分钟后捞出放入凉水中浸泡，洗去表面的碎肉残渣。锅中的焯肉的汤水留下备用。
5、将所有香料装入纱包或调料盒中，放入焯肉的汤水中大火煮开。然后放入牛肉，大火煮开，如有浮沫再撇一次。接着放入葱姜蒜、料酒和各种调料，改小火煮大概一小时。
6、煮的过程中，不时用筷子扎一下肉，如果筷子可以扎入但是不好拔出就可以了，煮的时间过长肉太烂没有嚼劲。
7、煮好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，连汤带肉放入冰箱冷藏一晚。
8、第二天吃的时候取出切片。这样可以有较好的口感和纹理。吃的时候可以浇上用蒜泥、生抽、醋、香油调好的蘸汁，也可以直接蘸着吃。
在家里做酱牛肉怎么做
酱牛肉人人都爱，可以切片直接吃，可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的。酱牛肉做起来并不难，卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说做法。工艺：卤
口味：酱香味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。 小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉
2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味
3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
烹饪小贴士：
卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛
再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。干煸牛肉：推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧
