白切鸡怎么做又嫩又滑
食材:土鸡1只,配料:葱姜蒜,调料:食盐,胡椒粉,生抽,香油。
具体做法:
1、做白切鸡最好选用三黄鸡,土鸡或者不会下蛋的公鸡都可以, 这样肉质才会更加鲜嫩,肚子不用完全破开,能掏出内脏就可以了, 配料只要葱姜蒜。
2、在锅里倒入清水,把整只鸡放进去,因为我的锅太小了,就把鸡腿先剁了,如果家里有大锅就不用剁鸡腿。
3、接着加入葱姜,料酒,食盐,先用大火烧开,然后再煮10分钟,不用盖盖子,防止把鸡皮煮烂,中途可以用筷子翻动一下。
4、煮10分钟后盖上盖子关火焖30分钟,把鸡肉焖熟。
5、准备一盆冰水,30分钟以后把鸡取出来,放到冰水里泡5分钟,这样鸡皮遇冷就会收缩,吃起来口感更加紧致脆嫩。
6、把生姜切末,大蒜切末,小葱切成葱花,一起装到碗里,加入食盐,胡椒粉,生抽,香油最后浇上烧开的热油,用筷子搅拌均匀,蘸酱就做好了。
7、最后把鸡切好摆盘就完成了,是不是非常的简单,蘸上酱料就可以开吃了,这道菜追求的就是原汁原味,调料不需要放太多,不然就失去了鸡肉的鲜味。
如何做白切鸡?
食材准备:农家走地鸡1只,一个葱结,冰水两盆,冰块适量,生抽,土榨花生油,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备一只农家走地鸡,我准备的这一只足足4斤重,做白切鸡也算大了,一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的,不过今天用的这只是项鸡,鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅,加入多一点的清水,一定要能没过整鸡的水量,加入一个葱结,盖上锅盖调大火把它烧开。
第二步:提前准备两大盆的冰水还有一些冰块,待锅中水差不多烧开时,从冰箱里端出一盆冰水,加入一些冰块,放一边备用。
第三步:锅中的水刚好烧开时,调成中火,用手抓着鸡脚,把鸡放进锅中烫5秒,然后提起来15秒,再把鸡放进锅中烫5秒钟,再提起来15秒,这样反复3次。
第四步:反复烫过3次后,我们把鸡放进准备好的冰水盘中,让它在冰水里泡一下冷水澡,这一步为了收紧皮,让皮变得更脆,给鸡泡冷水澡时,要多转动几次,这样可以让鸡全身都能泡到。
第五步:大概让鸡在冰水里泡两分钟左右,提起来再下锅,把它重新放回锅里,盖上锅盖,中火煲7分钟,7分钟后 ,把火关了,但不要开盖哦,继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第六步:趁这个时间我们来做一点蘸料,准备3根洗干净的葱,切碎放入碗中,然后加上生抽,再加点土榨花生油,把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来,有些人喜欢用姜汁,我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调,特别是用刚榨出来的花生油,最香了,配白切鸡简直就是完美。
第七步:鸡泡够热水澡了,打开锅盖,先看一下鸡熟不熟,用筷子在鸡腿处插进去,然后拔出来,没有血水出来就表示已经熟了,然后把鸡拿出来,放到第二盆冰水中,让它再泡一次冷水澡,这一步的目的是让鸡更爽脆,肉质更紧实。对了,这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦,第一盆冰水就随意。
第八步:第二次的冷水澡泡稍微久一点,可以多加点冰块进去泡,待鸡完全冷却好了,提起来把水分沥干,然后就可以砍块开吃啦,这砍鸡也是需要技术的哦,白切鸡想要摆好盘,刀功是必须的,家里吃的话,就随意点,能砍小块就好了
白切鸡怎么做?
白切鸡是一种鸡肉常见的烹饪方式,制作方法也非常的简单。准备一只清理干净的整鸡,放入清水里面炖煮即可。当鸡肉七分熟的时候,捞出切块即可。虽然白切鸡的做法简单,但是蘸料的搭配却千变万化。大家可以根据自己的口味进行搭配,加入一些韭菜花还可以提鲜哦。
清远白切鸡

1、铸铁锅锅底铺满小葱,摆些姜片。

2、将鸡清理干净,鸡肉表面抹少许盐和黄酒,放入锅中,在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,在锅盖上放一些冰块,小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分,将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末,加适量盐、生抽、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀,食用时蘸酱料即可。
湛江白切鸡
1、把鸡洗净,切下鸡爪,切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开,加入生姜片、葱、料酒,调入鸡粉、盐、味精,煮沸。
3、手提鸡头,将鸡身浸入锅中,氽烫片刻提起控水,重复数次后再将整只鸡放入锅中。
4、用小火煮20分钟,将鸡煮熟透,取出。
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
6、沙姜切末,加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油,拌匀。
7、锅中倒入少许花生油,烧至六七成热。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中,制成蘸料。
9、熟鸡冷激好后取出,均匀抹上香油,改刀斩块。
10、装入盘中,与蘸料一同上桌即成。
要点提示
1.浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。