老干妈,怎么做?
1.豆豉花生白糖适量。起锅烧油,倒入辣椒碎,进行翻炒。
倒入豆鼓、生抽、老抽,接着翻炒。
撒入适量的白糖、花生米、盐拌匀,倒出装碗撒上芝麻即可。
2.干辣椒100克,豆豉50克,蒜50克。
将准备好的蒜切碎备用
锅内倒油,油热后调小火并将干辣椒、花椒下锅炸出香味
炸好的干辣椒捞出晾凉后碾碎备用
锅内继续倒油,油温升至五成热时将豆豉下锅炸,炸好后捞出捣碎备用。
将捣碎的豆豉、炸好的辣椒蒜蓉混合,撒入芝麻后拌匀。
锅内倒油米放入八角、桂皮、炸出香味,捞出配料。
热油分三次倒进混合好的料中,晾凉后放入冰箱中即可。
如何制作老干妈?
老干妈辣椒酱,不知道从什么时候爱上了这个味道,很多人都是,已经是很出名的辣椒酱品牌了,虽然现在的辣椒酱越来越多,多出了很多类似的名字,比如老干爸、老干爹等,这些名字像是在模仿,在蹭热度,虽然很多人觉得老干妈和以前的味道想比,没有以前的味道好了,可在买辣椒酱的时候,还是会选择老干妈,不过自从我和舅舅学习了自制老干妈辣椒酱以后,我就再也没有到外面买的吃了,因为我发现舅舅做的味道,非常好吃,一点不差,好像吃到了当初老干妈的味道,向舅舅取经才知道,自己做老干妈很简单。今天就给大家分享一下如何自制老干妈辣椒酱,用到的食材很容易买到,做法容易,每次做上两瓶,半个月就吃完了,有的时候拿它当菜吃,一瓶辣椒酱,几个馒头搞定,很适合家庭里做它,没有一点添加剂成分,都是纯天然材料,做出来的味道香浓,十分下饭,喜欢吃辣椒酱的朋友,别错过了,一定要自己动手做起来,做上一次就会爱上,赶快来看看。
自制老干妈辣椒酱
需要食材:豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻
1、先将干辣椒放入清水中洗净后,控掉水分,锅中加入适量清水,将干辣椒放入锅中,大火烧开之后,调成中小火,继续煮上二十分钟,时间到后,捞出辣椒控水。
2、等到辣椒稍微凉一些后,将辣椒放在料理机中,再放入一些蒜瓣、生姜,开启料理机,将它们都打碎。
3、锅中加入菜籽油,开火烧到七成热时候,将料理机中的碎末都取出来倒入油锅中,调成小火,一直不停地搅拌,炒到辣椒都变干就可以了,不能有一点水分存在,炒好后,紧接着将豆豉放入锅中,继续翻炒,记住炒的时候,不要偷懒,不然很容易炒糊,这样会影响口感的,等炒到差不多的时候,香味就很浓了,再倒入适量白芝麻进去,一勺白糖和一些味精,翻炒均匀后就可以关火了,这些都放凉之后就可以装入有密封性的玻璃瓶了,每次吃的时候,用干净的勺子取一些就好了。
自制做的老干妈辣度,自己可以随意一些,喜欢吃微辣的,可以选择不太辣的干辣椒,若喜欢吃特辣的,可以选择辣味重的辣椒,在做辣椒酱的时候,我将辣椒煮了一下,这么做是将辣椒煮涨,还有再锅里炒的时候,要全程小火,不停地进行搅拌,不能让它糊了,否则就失败了。
自己做的老干妈辣椒酱,简单易上手,一看就会做,很下饭的辣椒酱,没有一点添加剂,干净卫生,安全看得见,香浓味美,学会后,今后再也不用到外面买的吃了,喜欢吃的朋友,做做看吧。
怎么做老干妈
很多人觉得老干妈酱肯定是有什么神秘的配方,其实并没有,不知道大家观察过没有,老干妈酱的配料表非常简单,主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。所以,其实老干妈豆豉酱自己在家就能做,而且自己做的经济实惠,味道一点都不比买的差。接下来我就给大家详细说说老干妈豆豉酱的做法和配方,感兴趣的朋友可以看一看。
首先准备200克干辣椒,这个辣椒我用的是河南新一代品种,它的特点就是非常香,颜色红亮,没有什么辣味,用来做酱料是最合适的。当然,要提到所谓的正宗,自然是选贵州的辣椒更好,但是贵州的辣椒偏辣,反正是自己吃,美食这个东西其实是灵活的,自己喜欢什么样的就做成什么样的就行。
加入一些清水,把辣椒清洗干净。辣椒上的灰尘比较重,大家一定要多搓洗。一边搓洗一边观察辣椒,如果发现颜色非常淡的辣椒,就把它撕开看一下,如果里面有发霉的情况就不能要。
接着把清洗干净的辣椒冷水下锅,先开大火把它煮开。水开之后转小火煮15分钟。
15分后把煮好的辣椒起锅,放在筲箕里沥干多余的水分。然后用勺子把辣椒稍微压一压,放凉备用。接着把放凉后的辣椒放入料理机里打碎,没有料理机的也可以用刀剁碎。加入一颗生姜、几颗大蒜,生姜大蒜主要是提味,不用加太多,不然会掩盖住辣椒的香味。
辣椒的粗细程度根据自己的喜好来定即可,我个人喜欢打成有点粗的状态,这种辣椒就算是糍粑海椒,一般做火锅底料或者是酱料都是用的这种糍粑海椒,倒进盘子里备用。
接着锅里倒入500克菜籽油,做这个老干妈豆豉酱最好是用菜籽油,做出来的酱颜色好看,而且更香。先开大火把菜油烧开,去掉菜油的生味。如果不先把菜油烧开,做出来的酱就会有一股难闻又难吃的生菜油味,所以这一步是非常关键的。等到锅里的烟在不停地往上冒就可以了,这时候把火调到最小。
1分钟后把刚才打好的辣椒倒进去,这时候的油温大约在7成热。下锅之后立马翻动,让辣椒受热均匀。用小火慢炒,大约需要15分,这一步主要是把辣椒多余的水分炸干,让辣椒的香味和辣味融入油里,这样做出来的酱才好吃,才放得更久。要勤翻动,不然易糊底。
15分钟后加入400克豆豉,把它按散,包装豆豉都挤压得比较紧,但是在油锅里炸个十几秒就很容易把它们按散了。豆豉下锅后把火调成中小火,不停地翻炒,防止粘锅糊底。让豆豉充分吸收辣椒的香味,把豆豉的酱香味给炒出来。因为豆豉本身就很咸,所以不需要再加盐。大约需要炒4分钟。
4分钟后把火再次调成小火,加入一些炒熟的白芝麻,不喜欢芝麻的可以不加。要加芝麻的 一定要用熟芝麻,这样才会更香。继续炒2分钟即可。2分钟后关火,让锅里的温度降下来,冷却5分钟后加入适量的味精,不喜欢的也可以不加。再加入适量的白糖,翻炒均匀。一定要放到温热再加白糖和味精,因为这两味调料都不适合高温。
把做好的酱出锅放凉。接着准备一个干燥且干净的玻璃瓶子把放凉后的酱装入瓶子里,随吃随取。豆豉比较占空间,所以要用勺子把它按紧实一点。把做好的酱放入冰箱保存,这样才能放得更久,因为是自己做的,没有任何添加,所以尽量在两个月之内吃完。