烩面片怎么做
羊肉烩面是河南特色美食，拥有久远的历史时间。这是一种荤、素、汤、菜、饭聚然而有之的传统式特色小吃，以美味可口，经济发展性价比高，闻名中华，遍布全国性。羊肉烩面按调料不一样可分成：羊肉饸饹，牛羊肉羊肉烩面，三鲜羊肉烩面，五鲜羊肉烩面这些。近年来，随之老百姓衣食住行水准的日渐提升和大城市工作中节奏感加速，羊肉烩面已变成中部地区赞不绝口的美味，运营羊肉饸饹的餐馆纷繁芜杂，遍及华街冷巷，城镇、乡村也接连不断开启了许许多多的羊肉烩面馆。更有许多家中把羊肉烩面作为正餐，隔三差五来一顿，热腾腾、热烘烘，意犹未尽。
羊肉烩面按是不是带汤可分成：炒面和捞面二种。
一、羊肉烩面介绍
洛阳市的水席、开封市的小笼包、郑州市的羊肉烩面，是河南省并称的三尺寸吃。羊肉烩面要以高品质高筋粉为原材料，加上大骨汤及多种多样火锅配菜，一种相近宽鲜面条的面点。汤好面条，营养成分高。羊肉烩面的面是用高品质精白小麦面粉，兑以适当盐土用温水合成比饺子面还软的面糊，反复搓揉，使其筋韧，置放一段时间，再擀成四指宽，二十厘米长的面皮，外面抹上食用油，一片片码好，用塑料盒子揉弄预留。汤用到等嫩牛肉、羊骨头（锯断，外露正中间的骨髓）一起煮五个钟头以上，先加火灾猛滚再用文火煲，在其中下七八味中药材，骨骼油都熬成了，煲出去的汤白白亮亮，宛如牛奶一样，因此又许多人叫高汤。
辅材以干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、黄花鱼等，上菜时再携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟。
山西刀削面的制做原材料：
原料：全麦面粉300克
辅材：牛肉（熟）100克,香莱20克,油性皮肤50克,海带丝(鲜)30克
调味品：大葱20克,盐10克,鸡精5克,朝天椒(红,尖,干)10克
河南省烩面的做法烩面片如何做怎样做山西刀削面才美味？
1.揉面，面稍微软公司一点（面里要加盐）；
2.每半小时和一次，一共和个3、4次就可以了；
3.醒发最少3个钟头以上，要不然面没劲儿；
4.带骨牛羊肉，或羊肉炖汤，鲜美的汤里一起只放姜，连东台不必放；
5.肉炖类似烂之后将肉捞起来；
6.将骨骼剔掉，白肉剔掉再次放回锅里炖；
7.提前准备香莱、香菜、豆油皮丝、干海带丝预留；
8.在刚开始做以前半小时，将面所有写出两公分宽的条形，双面抹油，再醒半小时；
9.将条形的面甩掉，越来越长，弄成细面条；
10.入锅中煮开，面块熟时，将海带丝、西兰花放进一起煮开；
11.提前准备海碗，放进切完的肉、香莱、豆油皮丝、香菜、盐、鸡精、朝天椒；
12.将煮开的面盛入，再浇上煮肉的汤就可以。
小帖士-食物相克：
香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。
烩面怎么做的
一面，面的宽窄厚薄不一，盛出来时候煮的程度都会造成口感不一致。很多烩面不能称之为美食的原因之一就是不够筋道，只是一般的煮熟了。也有一些面为了口感有弹性一些，还没有完全煮熟。真正好吃的烩面，火候刚刚好，面顺滑而筋道，充分吸收汤的味道，也不会有生面那种粘牙的感觉。二汤，烩面现在逐渐演化出好几种汤，有清汤、肉汤、菌汤等等，我还在开封喝到过加奶的菌菇烩面汤，印象深刻，配合菌菇的鲜味，确实称得上美味。清汤就不说了，肉汤有牛羊肉，还有驴肉什么的。只要看到门店支着一口大锅，去看看汤的颜色，闻一下汤的气味，一般就能确定这家的烩面值不值得试吃。烩面汤营养丰富，有的还添加很多中药材，具有滋补的作用，值得仔细品尝。不过我胆固醇高，护士女票让我少吃烩面，尽量不喝汤，因为汤里嘌呤类很多，确实很香，也太容易长胖。可惜了人生一大爱好。。。
三肉，肉和汤不分家，不过肉也分很多种，牛羊驴肉各有千秋，切片或者切丁。个人喜欢切丁的，比较过瘾，片的太薄的没感觉。。。
四配菜，配菜的组合决定了这碗烩面是哪个流派，不过我觉得这不重要。基配是粉条、海带丝，选配是鹌鹑蛋、蘑菇丁、木耳、枸杞、千张丝、豆皮结、花生、黄花菜等等，还有糖蒜和辣椒可以加。辣椒的水平我也很是关注，有种羊油辣椒，跟烩面超级配。烩面里放点羊油辣椒，买个高炉烧饼掰碎了泡里边吃，超级享受（打字的时候不停在吸口水>_<#）
烩面怎么做？？
主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量
步骤：
1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中
2、用筷子搅成絮弱状
3、再直接用手反复揉搓，待无干粉
4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光
5、盖上湿毛巾，饧面15分钟
6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟
7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟
8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆
9、加盖湿毛巾，饧面30分钟
10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好
11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油
12、依次做好其它11片拉面坯
13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦
做烩面应该怎么和面？
烩面做法——注意——1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
注意——5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～
河南烩面怎么做成的
家常烩面烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，是一道大人和小孩都喜欢的一道小吃。
食材
盐适量
黄豆芽50g
鸡精适量
酱油适量
海带20g
五花肉100g
烩面片3片
油适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
步骤

1.准备好原料

2.烩面片

3.将肉炒香

4.加入辅料

5.加入高汤，如没有高汤可加白开水

6.把面片拉好，下锅

7.完成
小贴士
拉面片时，先从中间拉，再捏住两头甩，厚薄看自己的喜好，拉好后从面片的中间将面片一分为二。辅料可以根据自己的喜好添加。
怎样做烩面片
烩面片是大家生活起居中普遍的一款特色美食，它的作法各种各样，口感也是很多种多样，老少咸宜，那麼大伙儿了解烩面片的做法吗?烩面片如何做美味呢?下边网编就为大伙儿详细介绍一下烩面片的做法全集吧。
烩面片如何做美味呢?假如想学习培训制做烩面片，何不和网编一起来看一下下列这种简易又美味可口的烩面片作法吧。
作法一
原材料
羊骨头，小麦面粉，红薯粉条，黑木耳，金针菜，牛肉
作法
1、羊骨头自来水侵泡流血水。
2、随后揉面600克小麦面粉2个手指头捏碱面，三个手指头捏盐千万不要加多了哟，加多了就拉不动了，面案抹油，把腥好的面擀成才条，再切割成窄片擀薄正中间轻划一刀。
3、清水煮羊骨头，拉羊肉烩面，煮面条放进红薯粉条、黑木耳、金针菜、牛肉。
4、面煮好加盐、鸡精、香莱，喜爱辣的能够 再放一勺炸好的朝天椒。

作法二
原材料
大茂黑瓜1/2罐，腊肠1/2条，胡萝卜丁1大匙，四季豆丁1大匙，太白粉1/2匙，水1/3杯，方便面鲜面条1包，方便面海鲜酱油包1包，方便面蔬菜水果包1包。
作法
1、将方便面鲜面条用开水冲泡3分钟后沥干放进餐具中，将海鲜酱油包淋在鲜面条上，将胡萝卜丁、四季豆丁川烫预留。
2、将大茂黑瓜(连汁)倒进锅中煮热，添加胡萝卜丁、四季豆丁及蔬菜水果包同煮，用太白粉水芶芡。
3、在腊肠上放木签戳好多个小孔，放进烧好滚油的炒菜锅中，煎至烂熟。
4、将煮好的黑瓜酱淋在泡表面，添加煎好的切开腊肠就可以。
作法三
原材料
麦子鲜面条，牛肉，香莱，海带丝，羊骨头，盐6克，鸡精4克，辣椒面15克，玉脂20克，食用油20克，八角5克，芝麻油30克。
麦子鲜面条，牛肉，香莱，海带丝，羊骨头，盐6克

作法
1、将牛肉清洗，剔骨后放进火锅，放入玉脂、八角，煮开捞起来，切割成约1公分厚为的块。
2、将红薯粉条放进开水中煮透，放进冷水清洗至凉。
