耗油怎么用呢？
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
蚝油应该怎么用呢？
蚝油是日常生活中很常见的一种调味料，它的用途非常广泛，可以用来烹制多种菜肴，像肉类、蔬菜、各种面食等等。简直就是烹饪小能手，荤素皆宜。
蚝油里面含有丰富的微量元素和不同种类的氨基酸，像锌元素，谷氨酸、牛磺酸等，这些物质不仅可以增强人体免疫力，同时还能够为人体提供多种保健功能，是缺锌人士的不二之选。
虽然食用蚝油具有如此多的好处，但是对于蚝油的使用很多人还是一知半解。一旦使用方法不合适的话，这就会导致蚝油的功效大打折扣。今天，就和大家一块聊聊蚝油在使用过程中需要注意的地方，避免走入误区。
首先，大家要明白的是蚝油不是油脂，它只是一种调味品，这就和酱油不是油脂一个道理。另外，蚝油不宜在锅里久煮或者久炒，那样会失去蚝油本身的鲜味。一般菜品中加入蚝油的最佳时机是在菜品即将出锅前，或者是在菜品出锅后趁热加入蚝油，那个时机可以发挥出蚝油的最佳功效。除此之外，蚝油不能和菜品一起高温烹煮，那样同样会使蚝油失去鲜味，并且营养成分也会流失不少。
蚝油除了单独调味以外，还能够与其它调味品一起配合使用。不过要注意的是，蚝油不能与麻辣的调料、老抽、醋、糖等共同使用，这是因为那些调料会遮盖住蚝油特殊的鲜味，反而达不到想要的效果。
当然了，除了用来炒菜之外，蚝油还有别的用途，像拌饺子馅，包子馅，勾芡汤汁，腌制肉类、凉拌等等。如若凉拌的话，可以把蚝油加入稍热的温水中搅拌，然后再把汤汁浇到凉菜上面，那样就能够做出味道鲜美的凉菜了
说完这些，大家对于如何正确使用蚝油熟悉了吗？以后可不能再用错喽。不知道大家对于蚝油的使用有什么好的建议和方法？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
蚝油的使用方法
1.蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
1)和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
2）久煮会失去鲜味：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
3）与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
2.蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
扩展资料：
1.蚝油：是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
2.根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
参考资料：
做菜时蚝油怎么用啊
在我们日常生活中，做菜的时候调味品是少不了的东西，而且现在的调味品的种类也越来越多，像味极鲜、鸡精、蚝油等等，都是非常不错的东西，都能起到调味提鲜的作用。
说到蚝油，应该不少人家里都有吧，做饭的时候用上味道确实是不错的。蚝油其实是用蚝，也就是牡蛎制作而成的，之前的时候，这是广东常用的一种传统调味料，但是现在越来越多的家庭都开始使用了。
我们在超市里也非常容易见到它的身影，各种各样的牌子，各种各样的包装，现在朋友们家里应该会常备吧。这种蚝油看起来虽然是很普通，但是放在菜里稍微一炒，味道就会很明显美味了不少。
但是你真的会使用蚝油吗？有的时候是不是感觉自己放上蚝油也没有多好吃呢？今天我就来跟大家分享一下蚝油到底应该怎么用才最正确最好吃，如果家里常吃蚝油的话可以看一下。蚝油应该怎么用？好多人都不知道，牢记这4点，以后别再乱用了。
【使用蚝油】
一、蚝油不可烹饪太久
很多人以为放在菜里越长时间就会越入味，其实蚝油还真不是这样的。蚝油不能入锅太久，否则会使蚝油的鲜美味道消失，而且里面含有的营养也会消失。我们一般会选择在出锅之前放进去，然后稍微加热一下，这个时候就能把蚝油最鲜美的口感激发出来。
二、蚝油不可直接食用
虽然是一种调味品，但是蚝油却不能直接食用，应该是加热之后才可以的，这样才能更鲜美。如果我们想做凉拌菜的时候用蚝油的话，需要放在锅中稍微加热一会才可以。
三、不要和其他提鲜的调味品同用
像鸡精、味精和蚝油，这几种东西都是用作提鲜作用的，所以说我们在用了蚝油之后，其他的几种就不需要再放了，放了之后不仅不能提鲜，反而会让味道变得奇怪。
四、存放蚝油温度不要过高
很多人喜欢把蚝油跟其他调味品放在一起放在厨房，随用随取，但是这样其实是不正确的。
蚝油一旦开启，就要放在阴凉的地方或者是直接放冰箱内冷藏，用的时候拿出来，这样不容易变质，也不会影响口感，如果直接放到厨房这种温度较高的地方，非常容易变质。
蚝油怎么用呀？？？
可做成蚝油生菜
主料：生菜2颗
辅料：大蒜6瓣、剁辣椒2勺、耗油适量及其他
1、取下生菜叶子，用水浸泡10分钟洗净。
2、放入适量的水，用大火烧开；
3、将水烧开，放入生菜，焯30秒；
4、取出冷水，沥干，放入碗中。
5、蒜头切成蒜蓉；
6、准备一碗水淀粉；
7、在锅里放一点油；
8、烧热油，加入大蒜，直到有香味；
9、炸后加入蚝油和少许鸡精拌匀；
10、加入水淀粉；
11、加入切碎的辣椒，用大火煮至汤变浓，然后关火；
12、将蒜蓉倒入生菜碗中。
日常生活中，耗油该怎样正确去使用？
蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
蚝油做菜怎么用
蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料冷热食用皆适宜。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料，蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
蚝油食用注意事项
1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味，使耗油的鲜味无法出来。
2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道效果将逊色些。
(1)食材准备
平时在家中制作蚝油芥菜时，需要准备芥菜三百克，蚝油五十克，彩椒一个，另外再准备适量的生姜和食用油以及食用盐，最后再准备少量的淀粉和生抽。
(2)做法步骤
1.把准备好的芥菜用清水洗净，去掉水分，在锅中在加入清水，滴入适量的食用油，然后加热烧开，把洗好的芥菜入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分备用。
2.把准备好的生姜切成细末，葱也切成末，把彩椒洗好以后切成小丁备用。另外把准备好的生抽与蚝油和白糖放在一个碗中，加入淀粉和清水调匀以后得到料汁。
3.把锅中放食用油，加热以后把姜丝入锅炒香，然后把料汁倒入到锅中，烧开，烧开以后直接取出浇在焯好的芥菜上面，然后再把准备好的彩椒丁撒在上面，装饰成自己喜欢的样子即可。
蚝油怎么用来做菜，都可以做什么菜？
蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
蚝油做菜3不放：
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
扩展资料：
蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。
蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
参考资料：
蚝油到底怎么用？
蚝油，咱们平时烹饪常用的一款调味品，相对于传统的调味料，如酱油、食醋等，蚝油出现在市场的时间要短上许多，大家小时候可能都没吃过这玩意，但是借助自身极为优秀的口味，还有据说相当丰富的营养，蚝油奋起直追，现在势头已经赶上了其它厨房“小伙伴”，成为了不可缺少的一种调味料，大家家里现在基本都会备上一瓶。
虽然现在大家都在用蚝油，但使用时间确实是还比较短，所以很多人对它都不够了解。到底什么是蚝油呢？它又是怎么制作出来的呢？蚝油当中虽然带有一个“油”字，但实际却与油没有关联，它是牡蛎或者生蚝加工，搭配上辅料制作而成的浓缩酱汁，口味相当鲜美，被人们称之为“海底牛奶”，主要用处是调色、增鲜、提味，是现代大厨烹饪最爱的掌中宝！
蚝油的鲜味来源，是蚝汁当中的谷氨酸，这与味精、鸡精提鲜原理也是一样的，但是谷氨酸添加一定要注意分量，过量的话对人体健康也是无益，所以烹饪时咱们不要随便用，一定要将这样4个误区避开，这样才不会将调味料给浪费，做菜也会更加的鲜香。
【今天才明白，蚝油不能随便用，为了健康，牢记4不要，可别再用错】
1、蚝油不能长时间的加热烹煮
大家都晓得，蚝油主要用处是提鲜，但是如果烧煮时间太长，那么结构就会出现损坏，不仅是无法提鲜，而且还会将食材本身口感给破坏掉，所以蚝油的添加时间很关键。烹饪时，如果是炖、煮、焖等烹饪方式，那么蚝油一定要等到快出锅再放；而如果是简单的炒制，那么出锅前半分钟下锅为佳，这样才能最大程度的将鲜味保留。
2、蚝油不是放得越多就越好
有很多人都觉得，蚝油放得越多，菜品的鲜味就会越足，实际上这玩意属于浓缩型的调味剂，比酱油所蕴含的盐分都要更高，口味也是偏重的，先抛开营养不提，但是这过量的盐分就会让你无法忍受。
3、蚝油不能随意的进行存放
蚝油并不是发酵类的调味品，所以没有耐高温的能力，所以千万不能像其它调味品那样，直接随意的摆放在厨房，甚至于就放在灶台的旁边，这样很容易就会发生变质，所以开盖使用之后，咱们应该将它放回到冰箱当中保存，这是每一瓶蚝油上都有重点标注的，但好像并没有很多人会在意。
4、蚝油不能和这些调味品配合使用
大家烹饪菜品的时候，肯定会往里面加入多种调味品，这样菜肴的口味才足，咱们吃起来也更加享受。但是蚝油是个例外，放了蚝油的菜品，就尽量避开其它辛辣、味道浓重的调味品，常见如辣椒、陈醋、八角、豆瓣酱等，否则蚝油的鲜味会被掩盖。
【文末小贴士】
1、蚝油不能直接当成原料，搅拌制作凉菜食用。
2、蚝油自身鲜味就足够浓郁，所以菜品烹饪就不需要额外添加味精和鸡精。
3、蚝油中蕴含的盐分不少，所以咱们调味时要注意，食盐不要过度添加。
家里做菜的时候，蚝油应该怎么用？
蚝油跟酱油一样，是调味料，不能代替花生油，耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
炒菜什么时候放耗油比较合适？
炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合，因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。
但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。
材料拓展：
使用耗油的注意事项：
1、冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
2、和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
4、忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
如何挑选耗油
优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
耗油的储存方法
常温贮存，开盖后冷藏。
