梅干菜怎么制作
说起梅干菜大家都知道有道名菜（梅干菜扣肉）扣肉蒸的软糯不腻，底下的梅干菜香而不剐，回味无穷。其实梅干菜是出自浙江绍兴，余姚一带地区也是该地区一道传统佳肴。绍兴和余姚当地居民每年夏至都用梅干菜烧汤。其次多吃梅干菜还能预防疾病，它能消积食，开胃生津，解暑热还能治咳嗽。人们把这种菜称为梅干菜，它就是干腌菜。就是用还没长菜薹的青菜，在冬季下霜之季，洗干净切碎腌制隔几天，拿出来来晾晒至干而成。本地人喜欢用这种干腌菜焐咸肉，就是在这种干腌菜里埋一块腌好的咸肉。过个几天，把干腌菜上面放点咸肉片一起蒸着吃，干腌菜味道有点咸但是这个入就很好吃了，既有咸菜的特殊的香气，而且肥肉一点也腻口。（而且保存时间相当长）
至于梅干菜的制作方法我在这里给大家详细解说一番我所知道当地的一种做法。
1.要制作正宗的梅干菜我们就要选用没长菜薹的青菜，青菜买回来要去除菜根，老叶和枯叶（太老的菜叶做出来扎嘴），放在太阳下晒2天，隔天翻一面在晒。然后将凋萎的菜叶堆起来（当地称为堆黄），要堆一个星期左右，每天翻一面，天气暖和就一天翻两次。天气比较冷就在上面盖上麻袋或者稻草使它发黄，黄中带点绿就可以了，之后去掉坏叶，整理一下用清水洗净，晒干水分。
2.把菜头切下，不要把菜心切掉了，菜叶切成20公分左右，菜梗切成2公分左右，如果不够黄就在用麻袋盖一夜，然后在腌制。
3、菜缸洗净晾干，缸底铺盐，把菜与盐搅拌均匀分层码放，要压紧，菜和盐的比例是10：4，
4.腌缸压满后将菜堆成馒头状，表面撒一层盐用竹篾盖好用洗净是石头压好，冬季腌制一个月左右，春季腌制约20天左右。
5.最后把腌好的菜去出来放在大簸箕里在太阳暴晒，直到菜梗都晒干为止，冬季大约要晒5天左右，春季大约要晒3天左右。
梅干菜就制作好了。那么接下来就给大家带来一道传统佳肴（梅干菜扣肉）
梅干菜扣肉
主料：带皮五花猪肉500克，梅干菜100克，生姜1块，香葱10根，香叶4片，八角3颗。
辅料
蜂蜜20克，料酒10克，冰糖3颗，醋5，生抽10,白糖5克。
制作方法:
1.带皮猪肉入锅烙去毛，洗干净;梅干菜浸泡至无咸味，洗干净。
2.入锅烧水把五花肉放入，把生姜，八角，冰糖，和生抽放入一起煮20分钟左右，撇去浮沫。
3.把煮好的猪肉捞出洗净，一定要沥干水分（防止热油遇水炸锅，很危险），用牙签在猪皮插满小洞，把肉用蜂蜜抹匀。
4.起锅烧油，必须要宽油，油温烧至7成（冒烟），油锅里放入家里的金属蒸隔（防止糊皮），然后用钩子把猪肉皮朝下放入油里炸2分钟，
肉放进去就要用盖子盖住（猪皮遇高温也会炸）盖子要稍微按住。别问为什么，说出来都是泪。
5.炸好的肉放在冷水里浸泡10分钟。表面就会起好几个完美的大泡。当然主要是为了降温，出锅就切太烫手。然后把肉切成筷子那么厚的大
片。
6.起锅烧油将沥干水的梅干菜放入白糖和生抽炒香。生抽不要放多了不然太咸。
7.找个大海碗把切好的肉，肉皮朝下码好，撒点白糖，把炒香的梅干菜铺在表面，用锅铲压实（最后成型的关键）。
8.找个蒸锅（要加水的），把装满肉的大海碗放进去蒸1个小时即可。
9.蒸好了，找个盘子把海碗扣在盘子上，先不要揭碗，把汤汁憋下来，原汤入锅调味勾芡，这个时候把海碗揭去，把勾好的芡均匀淋在肉
上。一道完美的梅干菜扣肉就成了。入口即化，肥而不腻。
梅干菜是怎么做成的？
一说到梅干菜，多数人应该都是非常喜欢吃的！梅干菜吃起来酸酸甜甜的，而且吃着不腻口，口感也好，开胃下饭。多数人可能是就是直接在外面买回来之后，然后在做成下一步的烹饪。但大家也知道吃多了，外面卖的那种梅干菜，那就会感觉味道确实好，但是特别油腻，就是因为外面卖的那种梅干菜，它里边放入的食品添加剂和色素是非常多的，所以我们吃久了之后就会发现一个明显的口感问题，一是特别油腻，二是吃着它的味道要么就是偏甜，要么就是偏重。
不管怎么说，外面卖的这种梅干菜肯定不是跟我们的身体素质不是合得来，因为吃多了之后就会对我们的身体造成一定的影响，那么喜欢吃梅干菜的朋友们呢，可以自己在家里面做一份梅干菜，做出来之后的梅干菜比我们自己在外面买的还好吃，而且吃着还特别的放心安全，口感以及味道也特别的纯正。
第一步，首先，我们需要挑选一些芥菜或者小白菜用来做梅干菜的原材料，今天小编就直接用五斤左右的小白菜来做梅干菜。
第二步，先将我们准备好的五斤小白菜都清洗干净，然后放在太阳下面暴晒几天，直到将这个小白菜晒蔫儿之后，就不要再继续晒了。然后我们准备一个干净的大盆儿，将发蔫的白菜放入这个大盆子里面，然后往里面加入70克左右的食盐，，然后我们直接用手搓洗小白菜的叶子，搓好之后白菜就会出大量的汁水，尽量就将里面的汁水都揉出来。
第三步，然后再准备一个干净的玻璃罐子，里面最好要保持无水无油，大家这里一定要用玻璃罐子，不要用金属罐和塑料罐，因为金属罐和塑料罐，它里边都含有一种有毒气体，在腌制过程中会跟这个小白菜产相容，所以人吃了之后就对我们的身体健康不好，我们将挤干水分的小白菜直接放到这个罐子里面，开始腌制大约20天。
第四步，等到时间到了之后，我们就可以很清楚的看到那个小白菜它的颜色已经不是青色了，变成了灰黄色，然后我们再将这个罐子里面的小白菜取出来，放在太阳底下，开始暴晒，晒干。
第五步，等到我们将这个小白菜晒干之后呢，这个时候还不要着急，这个时候还大家还需要将晒干的梅干菜放在蒸锅里面，开始蒸15分钟，等到15分钟之后，大家不要直接将小白菜取出来，直接将其放在蒸锅里面自然焖到凉就行了。
第六步，等到小白菜焖凉之后取出来继续晒干，晒干之后，然后继续蒸，全程重复三次就可以了。
这样一份好吃的梅干菜就做好了，我们吃的时候就可以直接泡一下，然后做成梅菜扣肉，或者梅菜饼、梅菜包子都是可以的哦。
怎么制作梅干菜。。。。
梅干菜？提到梅干菜，就忍不住流口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜烧肉，梅干菜包子，梅干菜烧饼，等等好多。只要是梅干菜做的，就好喜欢。平时我们大多都是网购梅干菜，其实自己也可以在家制作的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道，且又干净无沙土，不用清洗，直接就能用。废话不多说，看看梅干菜是如何制作的吧！
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......
梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多，我也说不好，总之，喜欢梅干菜的不要错过哦。有时间就自己试试吧！
梅干菜怎样制作
正宗梅干菜的腌制方法1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。
梅干菜怎么做好吃又简单
梅干菜蒸排骨：
准备用料：排骨400g、梅干菜50g、大蒜15g、白酒适量、生抽适量、油适量、盐适量、糖适量。
1、排骨斩成小块，清洗一下
2、放开水里焯一下捞出备用
3、梅干菜浸泡至软
4、锅里放少量油，放蒜粒进去爆香
5、下入排骨翻炒，加半勺白酒
6、加入适量生抽提色提味
7、放入梅干菜一起翻炒，加少许盐、糖
8、排骨和梅干菜放入大碗里，蒸锅一个小时
9、成品图
梅菜怎么做成梅干菜
1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）。
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）。
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜如何制作?
1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 。
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 稍微压一下跟碗口平齐。
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢） 。
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜怎么做的
梅干菜将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%~60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
梅干菜怎么做呢？
梅干菜的制的方法1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
