怎样腌制鸭蛋好吃
1、咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。2、 今天就来分享一下“快速腌制咸鸭蛋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
鸭蛋、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒、高度白酒
4、先把鸭蛋放入盆中清洗干净,再把洗干净的鸭蛋放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时,晒干水分
5、小碗中倒入适量高度白酒,晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下,再重新放在筛子中,再摆在外面太阳底下晒一到两个小时,这是鸭蛋出油的关键步骤
6、锅中放入1500克凉水、300克食盐,盐和水的比例是1:5。再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒,盖上锅盖大火烧开,搅拌一下把盐融化掉,再关火晾凉
7、再把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中,倒入熬好晾凉的料汁,再倒入2两高度白酒。盖上盖子,常温下腌制一个月即可食用
8、中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢
怎样腌制鸭蛋
导语:腌咸鸭蛋时,只放盐就错了!多加这2步,起沙又流油,7天就能吃。这两步指的是料汁要煮开和加白酒。
生活中唯有美食和美景不可辜负。天一热,鸡蛋、鸭蛋都便宜了,昨天赶大集,集市上到处都是卖咸鸭蛋的,10块钱12个,比冬天便宜了一半多。要说下饭小菜,鸭蛋绝对是首选,比起各种咸菜,既营养又顶饱,是早餐必备美食之一。
买咸鸭蛋虽然不贵,但咸淡度总是不符合自己的口味,大部分买的鸭蛋口感都偏咸,不适合孩子吃,并且有的还不流油,那就更难吃了,着实让人头疼,想吃又吃不到的好的,那种感觉真是难受。今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法,保证人人都能学会,起沙又流油,跟我学起来吧。
姑姑家养了10几只鸭子,我家鸭蛋都是姑姑给的,吃不完的都会做成咸鸭蛋,好吃又易于存储。现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了,亲朋好友都夸好吃,放心跟我学起来,保证都能做成功。首先把鸭蛋清洗干净,最好都用钢丝球刷一遍,洗得干净吃得放心。洗干净后放入一个大盆中,加水和白酒搅拌均匀,放入鸭蛋浸泡20分钟左右,这样能起到杀菌作用,蛋壳就非常干净了。
浸泡好的鸭蛋控干水分,放入镂空的容器中,拿到室外晾干水分,或者直接用布擦干,水分一定要晾干,不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉。
腌鸭蛋的方法有好几种,有用保鲜膜裹起来的,有用黄泥的,也有用料汁的,个人觉得最入味最快速的方法就是料汁腌制了,也就是所谓的湿腌法,也是最传统的方法。很多人湿腌法只会用盐水浸泡,难怪鸭蛋不香且不易流油,所以只加盐是不对的。
正确做法是,锅内加入适量水,倒入盐,然后再加入适量花椒和几片香叶,这两味料指的就是花椒和香叶哦,蛋、盐、水的比例是10:2:4,盖上锅盖,大火烧开后转小火熬成茶色,关火后把花椒和香叶捞出,料汁晾凉备用。料汁一定要烧开用,这样才会更香更入味也不会坏。
腌鸭蛋的容器也要无水无油,最好拿开水烫洗一遍晾干,把鸭蛋整齐放入容器中,倒入晾凉的料汁,最后再倒入大约400克白酒,白酒的作用是提香、杀菌、增长保质期的作用,一定要加哦。最后瓶口封上保鲜膜,拧紧盖子,放到阴凉处腌制就可以了,一般7天就能吃,时间越长越入味,是不是超级简单?
这就是腌好的鸭蛋,个个起沙流油,咸淡合适,老少皆宜,太好吃了,虽然做法很简单,但看到腌制成功的咸鸭蛋还是有一种小小的成就感,爱吃鸭蛋的快点动手试试吧。
咸鸭蛋如何腌制
主料
鸭蛋10个
白酒
适量
盐
适量
辅料
腌制咸鸭蛋的做法
1.
准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。鸭蛋壳上比较脏,在清水中充分浸泡洗干净,否则有细菌在蛋孔里面,用干毛巾擦干或者晾干。
2.
准备少量的白酒,用普通便宜的白酒就行,倒入少量酒到碗中,不要倒多,不够再倒,避免浪费,然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒,浸泡1分钟。
3.
准备半碗盐,将沾满酒的鸭蛋放碗中,四周滚上盐。
4.
所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐,然后放入容器中,没有合适的容器,最简单的放入塑料袋中也可以。
5.
然后扎紧袋口,多放几个袋子,密封效果好。
6.
把袋子放在密封的容器中,盖上盖子,放置在干燥、阴凉、通风处,最快20天即可腌制好。
7.
咸鸭蛋腌制好后,将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可。
怎样腌鸭蛋?
其实腌制咸鸭蛋,有两种方法,一种我们农村里的土办法,就是用水腌,另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话,瑛子建议用水腌法腌制,这样腌制出来的咸鸭蛋,更容易出油,也更容易保存.第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋,用白酒浸泡一小时,充分的杀一下鸭蛋表面的细菌,这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水,开水当中加入半碗食用盐,这里的盐最好用炒过的食盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的,因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多,但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋,因为这样会把鸭蛋烫坏。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了,这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多,咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足,出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1:鸭蛋洗净后要晾干水分,必须用高度白酒泡一小时,这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。
2:腌咸鸭蛋的水必须是凉开水,所用的盐最好炒过,这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3:水腌咸鸭蛋,全成最好无油无生水,有油,会导致咸鸭蛋变质。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人,因为方法简单,也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净,然后把它晾干,让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面,这时我们准备一点高度白酒,倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆,里面倒上盐,把沾过酒的鸭蛋,放里面裹上一层盐,尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜,我们把鸭蛋放在保鲜膜上,再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好,这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了,然后我们再准备一个塑料袋,把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里,我们把塑料袋袋口扎紧,这样我们扎紧之后,我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时,暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油,口感更好吃起来,暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处,晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了,这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油,味道非常好。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后,放入盐水中之前,可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟,因为酒精可以加速蛋白质凝固,在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离,从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸,用酒精蘸湿后,再次蘸盐,更多的盐分能更快入味,让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害,加速脂肪分离,聚集成油。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后,用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固,挤出油脂,让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
鸭蛋怎么腌制?
用料
新鲜鸭蛋、高度白酒、食用盐
保鲜袋最小号的
腌制鸭蛋的做法
1.鸭蛋洗干净 沥干水分。把鸭蛋在白酒中泡一下拿出来均匀的裹上细盐!
2.这样均匀的盐就可以了!
3.保障膜或者最小号保障袋包裹住鸭蛋,排放在蛋板里!
4.在太阳下晒半天哦!
5.然后搬到阴凉处每到一个星期翻一次鸭蛋,一共30天就可以吃了!
6.盐好的鸭蛋要把盐洗掉,煮好冰箱冷藏保存20天左右都可以!
7.一起慢慢等待美味出油的咸鸭蛋吧~
8.一个月时间洗净,冒油了!油酥的不得了啊!
咸鸭蛋怎么腌制
腌制咸鸭蛋的做法1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。
怎么腌咸鸭蛋
你好,鸭蛋洗净,开水中加入半碗食盐,将鸭蛋依次摆放在罐子中,最后倒入晾凉后的咸盐水,没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到不容易碰到的地方,大约腌制20到25天即可。一、食材
鸭蛋适量、盐适量
二、方法
1、鸭蛋用清水清洗干净,晾到完全干燥。
2、准备一盆开水,向开水中加入半碗食用盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子,将鸭蛋依次摆放在罐子中,最后倒入晾凉后的咸盐水,盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到不容易碰到的地方。
4、鸭蛋大约腌制20到25天即可。
鸭蛋怎么腌制才好吃呢?
腌制鸭蛋的做法具体如下:
食材准备:鸭蛋20-30个,水,盐,花椒,白酒适量。
1、鸭蛋洗干净,晾干。
2、水里放几粒花椒,烧开,然后放盐至饱和状态。(就是盐放进去不再融化的状态)
3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚,排在瓶子里。
4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒(要高度的白酒),盖上盖,加保鲜膜密封。
5、腌制20-25天左右,鸭蛋就腌制好了。
鸭蛋怎么腌
鸭蛋是一种营养价值非常高的食材,很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体。鸭蛋的做法也很多,腌鸭蛋就是非常常见的一种。腌鸭蛋不仅味道鲜美,而且其中的营养也更容易被人体吸收,是一种既营养又健康的美食。腌鸭蛋的做法也非常简单,大家在家里就可以自己完成。那么,最简单腌鸭蛋的方法是什么呢?一、五香咸鸭蛋
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛,把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的,表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会,然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。
2.把洗干净的鸭蛋,放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的,无水无油哦!然后一点点倒上水,水量要盖过鸭蛋,然后把鸭蛋捞出来,把水倒出来,备用。这样做的目的,是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干。
3.晾干鸭蛋表面水分,在有太阳且通风的地方,自然晒干,切记不可爆晒,爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油,再次提醒不能是大太阳爆晒。
4.然后用干净的无油无水的纱布,蘸取白酒,擦拭鸭蛋,也可以把白酒倒入碗中,稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感,建议55度-65度的白酒。
5.无水无油的锅中,放入刚刚预留的水,烧开后就可以关火了,放入适量的盐搅拌融化,制成饱和盐水。盐的量一点点加,苦咸苦咸,并且放入盐不再融化的程度就对了。
6.彻底放凉盐水后,再盐水中混合30-40毫升的白酒,搅拌均匀。
7.容器中码入鸭蛋,然后倒入混合过白酒的盐水,密封保存,放置在阴凉处。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置,让蛋泡均匀。因为各地温度不一样,大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋,不要一直浸泡再盐水中,拿出擦干表面水分,冷藏保存即可。