黄豆酱怎么做才好吃
黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了,很多人不在意,其实很多菜式里都有他两到底身影,至于这两种酱怎么用才好,随便说说我的经验,和大家共同进步。
黄豆酱怎么用?
1.蘸
这不用多说了,黄豆酱本就是生熟都可以吃的,用来作为点蘸也是别有一番风味,比如减肥爱好者,可以买上几根小黄瓜洗净后蘸着黄豆酱也是极好的,反正我老婆就是这么干的;也可以为孩子做早餐春饼的时候,抹一点黄豆酱味道更丰富,你们说呢?
2.蒸
黄豆酱蒸着怎么吃呢?我这里是将黄豆酱作为蒸鱼的配料使用的,可以准备一条鲈鱼处理后,简单的来点细盐,料酒和葱姜水腌制一番,然后在盘子里铺上葱段和姜片摆上鲈鱼,在鱼身上简单的抹上一层黄豆酱,然后上锅大火这个8分钟,出国后码上葱丝和青红椒丝,淋上热油即可。
这只是蒸鱼哦,还可以蒸排骨,方法和这与略有差异的,需将处理好的排骨加入黄豆酱,葱姜,食盐,蚝油,干淀粉等腌制一番,然后再上锅蒸20分钟即可出锅,有一股酱香味,口感由于加了淀粉又很嫩滑,你可以试一试。
3.炒
这“炒”该怎么操作呢?很简单我们可以做一份炸酱面,五花肉肥瘦分开切成小丁,先下肥肉丁入锅翻炒出油脂,再下瘦肉丁翻炒,然后加入葱姜末炒出香味,再加入黄豆酱和甜面酱小火翻炒至油酱分离即可出锅,用来拌面条也是不错的。
4.卤和炖
用黄豆酱也是可以卤或者炖的,比如卤的时候最好还是用热油炒一下黄豆酱,这样可以激发出黄豆酱的鲜香味,然后倒入卤水中,加入炒好的香料,食盐,糖色等,熬煮半个小时,这样可以让香料香味和各调料之间在卤水中相互融合,然后再下入所要卤制的肉类食材等,卤制相应时间即可,这样的卤肉就会有一股酱香味,非常诱人。、豆瓣酱怎么用?
这里的熟豆瓣可以用来蘸食,但是我们用的最多的应该是生豆瓣酱,比如大家最为熟知的“郫县豆瓣酱”,主要就是用来炒菜,比如麻婆豆腐,豆瓣鱼,水煮肉片,回锅肉等家常小菜,就连火锅底料也是少不了豆瓣酱的,在用豆瓣酱的时候我们要注意一下几点。
1.豆瓣酱最好炒一下
生豆瓣一定要炒一下再使用,这样可以去除生豆瓣的豆腥味,激发出豆瓣的鲜香味,小火炒出香味和红油后就可以下入其他辅料和食材一同翻炒了。
2.豆瓣酱最好剁碎后使用
豆瓣酱里有蚕豆和辣椒,剁碎后再使用可以让鲜香味更加充分的释放,有利于为菜肴增香。
农家自制黄豆酱的做法是怎么样的?
黄豆酱是发酵产品,酱香浓郁,滋味鲜美,可以生吃 也可以和别的原料搭配使用,广泛用在菜肴加工上,经过大酱腌绩的菜别有一番风味,是东北的特色产品。
制作黄豆酱的过程并不太复杂,但是,从制作到能食用,需要的时间很长,一般来说从农历二月的时候开始做,然后发酵,待到四月开始下酱,再发酵,大约一个月以后能发好,整个制作过程需要三个多月。不过,自己做的酱,放心,味道也不一样,费点心也是值得的。
下面具体说一下做法:
一,选料:选择饱满成熟的,没有虫眼的黄豆,用面板,略微倾斜,从上面倒下去,不成熟的,有残疾的,都会流下,好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中,这样的方法虽土,但很实用!
二,炒黄豆。把选好的黄豆,一锅一锅炒出来,然后加入水浸泡数天,泡制吃透水份,鼓胀起来就可以了。
三,烀黄豆。用铝锅烀,不能用铁锅,铁锅有铁锈味道,还会氧化。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好,烀至手一掐就能捻动就好了。
四,捣酱,做酱块。烀好的黄豆焖上一天,第二天用手勺捣碎,也可用绞肉机搅碎,然后,做成长方形,或者是方形的酱块。密封起来,放在阴凉的地方,让它自然发酵,时间大约是两个多月。
五,下酱。到了四月,酱也发酵好了,把它掰成小块,刷去发酵过程中的霉点,放在太阳下面嗮几天,就可以加入适量的粗粒盐,下入酱缸里面了。
六, 打耙。每天早晚必打一遍,挑去杂质,待它重新发酵。十来天的时间,黄豆酱开始变色,一个月以后,就发酵好了,黄豆酱的制作就大功告成了!
以上,是普通的做法,非常繁琐,每个细节必须要做到位,这样才能有好的效果,黄豆酱才能好吃,功夫不会负有心人的,有付出一定有收获,看着家人喜欢,自己再累,也是值得的,内心深处得到了极大的满足!
请问黄豆酱怎么做?
准备制作黄豆酱的材料:黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。
1,首先把黄豆放到清水里浸泡。
2,然后用高压锅蒸熟,捞出来沥干水分,放凉备用。
3,然后把米曲霉与面粉混合,使每粒豆子都沾满面粉,倒进筛子里,盖好棉布静置发酵。
4,上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间 ,自然发酵长出白毛。
5,在48小时左右,黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
6,把霉好的豆子放在筛子里,晒两三天太阳,晒到豆子干透。
7,在豆曲中加入水、盐,比例为1:2.5:0.4, 倒入黄豆中,搅拌均匀,盖上纱布日晒夜露。
8,这是晒了一个星期的黄豆酱,基本成型了。
9,下图就是晒好的黄豆酱。
黄豆酱,豆瓣酱怎么用好?
黄豆又叫大豆,黄豆酱主要就是黄豆制成的,黄豆酱的做法简单,而且多种多样,吃法也很多。黄豆酱除了直接食用,用来做菜也很好吃。黄豆酱的烹饪用途非常广,还可以用来蒸排骨。1.将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。装瓶,放室温、无阳光直射处保存。放置一个月后即可食用。
2.排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。
3.铁棍山药去皮后用清水浸泡,防止变色。排骨洗净用厨房纸吸干水分。锅烧热转小火,加少许油,下排骨煎至各面金黄。加葱段、姜和大蒜,炒出香味后烹入黄酒,加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。加适量酱油,加开水至完全没过排骨,大火烧开后转小火焖约30分钟,打开放入山药,加少许盐,小火焖约20分钟至山药熟软即可。